Le crepes ai funghi e mozzarella rappresentano un'ottima alternativa alla solita pasta o lasagna, offrendo un primo piatto sfizioso e facile da realizzare. Questo piatto, perfetto per chi cerca un'opzione vegetariana ricca di sapore, conquisterà tutti con la sua semplicità e il suo gusto avvolgente.
Preparazione delle Crepes
Cominciate a preparare le crepes sbattendo le uova con una frusta a mano. Aggiungete piano piano farina e latte fino a formare una pastella senza grumi. Scaldate una padella da crepes (o una antiaderente) e fatevi sciogliere un pezzettino di burro all’interno tamponando l’eccesso con un po’ di carta assorbente. Versate un mestolo di impasto roteando bene la padella in modo che finisca su tutta la superficie. Lasciatela cuocere 6-7 secondi e, appena i bordi si alzeranno e staccheranno con l’aiuto di una paletta, girate la crepes per farla cucinare anche dall’altro lato. Andate avanti con lo stesso procedimento fino a finire tutto il composto e sovrapponete le crepes una sull’altra man mano che le fate.
Ingredienti per le Crepes (12 crepes):
- 125 g di farina
- 280 g di latte
- 2 uova
- Noce moscata
- Sale
Preparazione del Ripieno ai Funghi
Preparate il ripieno: in una padella mettete olio e aglio e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete i funghi misti che avrete precedentemente pulito (o potete optare per funghi surgelati per risparmiare tempo) e fate cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi (una decina di minuti) aggiungendo un goccio di vino per sfumarli ed eventualmente un po’ di acqua se il sughetto dovesse ritirarsi troppo.
In alternativa, mondate i funghi, lavateli e tagliateli a metà. Riscaldate una padella, aggiungete l'aglio, un rametto di rosmarino e 20 g di olio extravergine di oliva. Fate dorare l'aglio, quindi aggiungete i funghi, aromatizzate col pepe nero, regolate di sale e cuoceteli per 3-4 minuti, a fiamma medio bassa. Ponete in un piatto, togliete il rametto di rosmarino e tenete da parte.
Ingredienti per il Ripieno:
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Funghi misti (200g)
- Vino bianco (un goccio)
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino e alloro
Preparazione del Sugo
Per il sugo, ponete l'aglio in una padella, aggiungete l'alloro e 20 g di olio extravergine di oliva. Fate dorare l'aglio, quindi unite i pomodori pelati precedentemente tagliati a pezzi. Regolate di sale, aromatizzate col pepe nero e cuocete fino a quando il sugo è denso. Tenetene da parte 2 - 3 cucchiai, al resto aggiungete i funghi e fate insaporire per 3- 4 minuti.
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Ingredienti per il Sugo:
- 250 g di pomodori pelati
- Aglio
- Alloro
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Farcitura e Cottura al Forno
Amalgamate la ricotta con le erbe aromatiche (salvia, basilico, prezzemolo, rosmarino, timo tritati molto finemente) e tagliate la mozzarella a dadini facendola sgocciolare molto bene (potete sostituirla anche con una scamorza a pasta dura). In una terrina capace ponete il sugo, con i funghi, i 30 g di parmigiano e la mozzarella e mescolate bene per amalgamare. "Sporcate" 2 tegliette di sugo, suddividete la farcitura sulle crepes, avvolgetele e ponetele nelle tegliette.
Farcite le crepes con la ricotta, i funghi, la mozzarella. Chiudetele a fazzoletto disponendole in una pirofila. Qualora fosse avanzato distribuite sopra l’emmental a dadini, aggiungete del parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Cuocete in forno per circa 15 minuti, o fino a quando il formaggio sarà fuso e leggermente dorato. Servite le crepes calde e filanti.
L'abbinamento dei funghi con il formaggio rende questo piatto particolarmente avvolgente e aromatico. Facile da preparare, ma con un risultato che conquisterà tutti, le crespelle ai funghi sono perfette per chi cerca un piatto vegetariano e ricco di sapore.
Se preferite un piatto più sostanzioso, provate le crespelle al ragù con ricotta e mozzarella a forma di cannellone. Ovviamente, potete preparare le crespelle ripiene ai funghi anche in anticipo e condirle in padella al momento.
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Consigli aggiuntivi:
- Potete sostituire la fontina con un formaggio più delicato come un asiago o una provola.
- Se amate i sapori forti, provate la versione con il gorgonzola.
- Per un tocco diverso, aggiungete direttamente la fontina nella besciamella!
CRESPELLE AI FUNGHI E PROSCIUTTO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
| Elemento | Dettagli |
|---|---|
| Tempo di preparazione | 1 ora e 30 minuti (più il riposo delle crepes) |
| Tempo di cottura | 15 minuti (più il tempo di cottura delle crepes) |
| Difficoltà | Facile |
| Ingredienti principali | Crepes, funghi, mozzarella |
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