La pasta alla carrettiera è un primo piatto molto gustoso realizzato con pochi e semplici ingredienti. Questa ricetta è uno delle più tradizionali della cucina italiana, emblema della semplicità, in quanto veloce da realizzare e basata su pochi ingredienti sempre presenti nelle nostre case: pomodoro, aglio e peperoncino.
Questo gustoso primo piatto potrà allietare i vostri pranzi sia in famiglia sia con gli amici. L’esecuzione del piatto, vista anche la sua semplicità, dovrà essere impeccabile.
Il nome sembra derivare dai carrettieri siciliani che preparavano questa pietanza di facile conservazione per poterla gustare durante i loro spostamenti. Un piatto povero, di umili origini, la cui storia si lega alle esigenze alimentari dei carrettieri siciliani: coloro che trainavano i carretti in giro per l’isola trasportando varie merci.
L’invenzione di questo primo piatto si deve ai carrettieri siciliani tra la fine dell’800 e l’inizio del ‘900, umili trasportatori che giravano in lungo e in largo la propria terra trasportando semplici merci e spesso privi di risorse economiche.
La pasta alla carrettiera, che prende appunto il nome da questi lavoratori, nasce per esigenze di trasporto e di conservazione. I carrettieri, infatti, durante il viaggio doveva alimentarsi con piatti sostanziosi, semplici da assemblare e soprattutto che si mantenessero a lungo.
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Dunque una ricetta “di strada”, senza cotture elaborate, con ingredienti a lunga conservazione: aglio, olio, peperoncino, pangrattato e, in alcune varianti, pecorino o pomodori secchi. Ingredienti poveri ma di qualità e ricchi di gusto.
Una pasta che sembra una semplice aglio e olio ma che viene arricchita con formaggio grattugiato e in alcuni casi anche la mollica del pane abbrustolita, che serviva anche in sostituzione del pecorino nei momenti di magra.
Gli spaghetti alla carrettiera, tipica ricetta della Sicilia orientale e dell'area della Valle del platani, sono degli spaghetti conditi con olio, aglio crudo, pepe e pecorino grattugiato. Prendono il nome dagli antichi carrettieri, che volendo assaporare la pasta anche in viaggio, cucinavano questo piatto con prodotti dalla facile conservazione.
Gli spaghetti alla carrettiera sono un primo piatto della tradizione culinaria della Sicilia Orientale, nello specifico parliamo dei territori compresi tra i comuni di Catania, Enna e Siracusa, spostandoci anche un po’ oltre nella Valle dei Platani, zona che si sviluppa nei pressi di Agrigento. Pochi ingredienti ma ben calibrati: aglio, olio, peperoncino e abbondante formaggio pecorino.
La pasta alla carrettiera è un primo piatto molto semplice e veloce diffuso soprattutto nelle regioni tirreniche e di cui in molti si contendono la paternità. Le origini della carrettiera sono sicuramente umili, è un piatto povero, composto solo da pochi ingredienti e poco costosi: pomodoro, aglio, prezzemolo e peperoncino.
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Potremmo definirla una aglio,olio e peperoncino in versione rossa. Il pomodoro utilizzato è di solito un San Marzano fresco, che viene sbollentato per poter togliere più facilmente la buccia, l'aglio o in camicia o tritato va fatto soffriggere con il peperoncino nell'olio, quindi si conclude il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Davvero molto semplice. Capita anche di trovare altre varianti più ricche, soprattutto al Sud, in Sicilia, ad esempio, c'è chi aggiunge le alici e il pan grattato, oppure una recente versione della pasta alla carrettiera propone di unire anche il tonno in scatola e i funghi. Che formato di pasta scegliere?
La pasta alla carrettiera conosce diverse versioni, viene proposta anche nella cucina romana e in varianti più recenti con aggiunta, ad esempio, di funghi e tonno. Ci sono diverse varianti in Sicilia, con ricette che cambiano leggermente a seconda delle zone. Per esempio a Catania è tipico fare esclusivamente la versione in bianco, mentre altrove si aggiunge anche pomodori secchi, capperi e acciughe.
In questa ricetta la proponiamo un condimento di aglio, peperoncino, Pecorino e prezzemolo a crudo, in cui amalgamare gli spaghetti. Un sughetto stuzzicante e veloce che si preparara nel tempo di cottura della pasta.
Esistono diverse versioni della pasta alla carrettiera: quelle più recenti propongono ad esempio anche l'aggiunta di funghi, tonno e pomodori pelati. Potete sostituire il pecorino con della ricotta salata.
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Sbollentare i pomodori in poca acqua bollente, quindi passarli sotto l'acqua fredda corrente e privarli della buccia, tagliarli grossolanamente a cubotti. Mettere l'acqua per la pasta a bollire con un pugno di sale, nel frattempo fare un soffritto con olio, peperoncino e aglio (in camicia o tritato a piacere), facendo attenzione a non bruciarli.
SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA: pronti in 10 minuti, facili e saporiti!
Ingredienti:
- 500gr di spaghetti
- 350gr di pomodori freschi
- Aglio
- Peperoncino
- Pecorino grattugiato
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Versate l'acqua in un tegame capiente, salatela a piacere e portate al bollore.
- Fate rosolare l’aglio e il peperoncino nell’olio di oliva.
- Mescolate l'emulsione con una forchetta.
- Fate saltare la pasta nella padella con la salsa di pomodoro.
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Spesso mi viene chiesto un consiglio su dove mangiare a Firenze spendendo poco, magari cucina tipica fiorentina, e qui più che un capitolo si potrebbe aprire una voragine tale da inghiottire l’Arno.
Ecco alcuni ristoranti che frequentiamo abitualmente e che conosciamo meglio:
- I’ Brindellone - uno dei ristoranti a Firenze che preferisco in assoluto - e non sono l’unica visto che da decenni è uno dei quei posti dove vanno a mangiare i fiorentini. Il locale piccolo e semplice, le poche decorazioni sono qualche cimelio del Calcio Storico. A pranzo durante la settimana c’è il mitico menu fisso a 10 euro, a cena e nei weekend menu a la carte con pochi piatti della tradizione di Firenze, bistecca compresa.
- Rocco - all’interno del Mercato di Sant’Ambrogio, il proprietario, Rocco, è un personaggio storico di Firenze. Adoro questo posto, anche se ormai ha cominciato a comparire nelle guide turistiche ed è sempre più frequentato dai turisti. Il menu prevede piatti casalinghi come ribollita, pasta alla carrettiera, trippa in salsa e spezzatino. Si condivide il tavolo con altre persone, il vino si paga in base a quanto si fa calare il livello del fiasco.
- A due passi da piazza della Signoria (in via dei Cerchi) c’è I I Buongustai, un ristorante casalingo e accogliente dove mangiare low cost a Firenze con piatti semplici della tradizione. Fanno anche schiacciate e panini ripieni. Nella stessa zona adiacente a piazza della Signoria (in via della Condotta) ti segnalo anche Il Cernacchino, famoso soprattutto per i suoi panini scodellati ma che si rivela anche un’ottima soluzione per un sostanzioso pranzo economico a Firenze.
- Uno dei miei preferiti della zona è I’Raddi: ambiente tipico e caratteristico, molto conveniente a pranzo con il menu del giorno - ogni piatto costa dai 3 euro in su - e ottimo anche la sera con il menu normale con bistecca, peposo e altri piatti di carne. Molto interessante anche l’Osteria Santo Spirito, nella splendida cornice di piazza Santo Spirito, molto animata la sera.
- I Quattro Leoni è una storica osteria che mantiene l’insegna con appunto quattro leoni (antico simbolo di Firenze) dai tempi di Cosimo I. Non l’ho ancora testato personalmente, ma segnalo che il mitico Vinaino di via de’ Neri ha appena aperto l’Osteria de’ Neri, proprio di fronte al Vinaino, accanto alla loro rosticceria.
- Nella stessa strada dell’Osteria dei Centopoveri (via Palazzuolo) c’è un altro indirizzo tra i miei preferiti dove mangiare a Firenze spendendo poco: la Trattoria Il Contadino, famosa per i suoi pranzi a menu fisso con porzioni abbondanti e prezzi molto economici.
L’elenco naturalmente non è completo, ma questi sono i ristoranti che frequentiamo abitualmente e che conosciamo meglio.
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