I Calascioni ciociari al formaggio sono degli appetitosi stuzzichini che si preparano nel periodo di Pasqua. Ne esistono diverse tipologie, realizzate anche in altre Regioni e chiamati in maniera diversa. Nel Lazio, e più esattamente in Ciociaria dove vivo nel Frusinate, ci sono almeno due tipologie di questa pietanza ed ogni famiglia ha la sua ricetta che afferma sia la migliore!
Questi rustici, noti anche come calascioni "ciociari", sono tipici della tradizione contadina laziale e abruzzese, e si cucinano soprattutto in occasione della Pasqua. Si tratta di fagottini che assomigliano ai panzerotti pugliesi o a dei piccoli calzoni, ma non sono fritti e anziché con l’impasto per la pizza, si preparano con un involucro di pasta fresca all’uovo. Il ripieno invece si ispira ai sapori caratteristici della cacio e pepe, con in più l’aggiunta di altri ingredienti a scelta (come salumi, verdure, alici, pomodori o pancetta).
Questa ricetta che vi propongo ha solamente il ripieno di formaggi, ma altre varianti prevedono l’aggiunta di salumi quali la salsiccia tipica del posto ed erbette di campagna. A me piacciono tantissimo e nel periodo di Pasqua non mancano mai sulla mia tavola.
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Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i calascioni ciociari al formaggio:
- Farina
- Uova
- Acqua
- Olio
- Formaggi misti (pecorino, parmigiano, ricotta)
- Sale
- Pepe
Preparazione dell'impasto:
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Nella ciotola della planetaria munita di foglia metti la farina, le uova, l’acqua e l’olio. Ribalta l’impasto sul piano di lavoro e finisci di lavorarlo a mano per qualche minuto in modo da renderlo liscio e omogeneo.
Farcitura e Cottura:
I calascioni assomigliano ai panzerotti, ma sono cotti al forno.
Al centro di ognuno metti circa 25 g di ripieno. Spennella i bordi dei cerchi con un filo di albume e poi chiudi a mezzaluna pizzicando i bordi con le dita per sigillarli bene. Cuoci i tuoi calascioni in forno statico a 180° per circa 30 minuti, fino a quando saranno belli dorati.
Una volta cotti e raffreddati, puoi conservare i tuoi calascioni in un contenitore ermetico per 2 giorni a temperatura ambiente.
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Consigli Utili
Ecco alcuni consigli utili per la preparazione dei calascioni ciociari:
- Utilizzare formaggi di alta qualità per un sapore più intenso.
- Aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno per un tocco extra.
- Servire i calascioni tiepidi o a temperatura ambiente.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 300 kcal |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 30g |
| Proteine | 10g |
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