L'insalata di farro rappresenta un'alternativa sfiziosa e accattivante alla solita insalata di riso o pasta. Questo cereale, ricco di proprietà nutrizionali, si sposa alla perfezione con un colorato mix di verdure fresche di stagione, creando un piatto fresco, gustoso e genuino. Perfetta da portare al lavoro, per un pranzo all’aperto o una cena leggera, l’insalata di farro fredda con verdure è una soluzione versatile e personalizzabile con gli ingredienti che preferisci.
Il farro, che ormai tutti abbiamo imparato a conoscere, è un prezioso grano antico le cui proprietà nutrizionali e dietetiche sono state riscoperte negli ultimi anni. La sua presenza è documentata ben 9000 anni avanti Cristo, ed è stato coltivato in maniera intensiva in Europa fino al XX secolo. Forse la sua resa minore rispetto ad altre varietà di grano, di cui è considerato l’antenato, ha fatto sì che la sua coltivazione andasse via via diminuendo fino a che, in tempi recenti, le sue proprietà sono state rivalutate.
Riconosciuto per l’apporto di fibre all’organismo, utili a regolare le funzioni gastriche e intestinali, il farro è anche particolarmente ricco di ferro, proteine, e fosforo, e il suo consumo è raccomandato dai nutrizionisti che suggeriscono di inserirlo fra gli alimenti del nostro regime alimentare.
Vediamo ora come cucinare il farro in insalata con verdure. Il cereale deve essere bollito e, come per l’insalata di riso o di pasta, bisogna fermare la sua cottura sotto l’acqua fredda. Le verdure da utilizzare non sono integrate a crudo, ma solo dopo una leggera rosolatura in padella, che andrà effettuata, naturalmente, con poco olio extravergine d’oliva.
Scopri come realizzare passo passo questa insalata di farro con verdure estiva, ricca di verdure: fagiolini, broccoli, pomodorini e impreziosita da noci e cubetti di provola...
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Ingredienti:
- Farro perlato
- Fagiolini
- Broccoli
- Pomodorini
- Noci
- Provola
- Scorza di limone
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
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In un tegame capiente portate a bollore l'acqua e salatela a piacere.
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Versate il farro e fatelo bollire per il tempo indicato sulla confezione (circa una ventina di minuti).
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Spuntate i fagiolini e scottateli in un tegame.
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Procedete allo stesso modo anche con le cimette di broccoli in un tegame a parte.
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Quando il farro sarà cotto, scolatelo e passatelo rapidamente sotto l'acqua corrente fredda.
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Aggiungete anche le verdure scolate e fatte intiepidire: i fagiolini tagliati a pezzetti e le cimette.
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Aggiungete i gherigli di noci spezzettati grossolanamente.
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Grattugiate la scorza di 1 limone non trattato e del basilico fresco. se volete potete anche aggiungere un filo d'olio e mescolare il tutto.
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Consigli Utili
- Sì, puoi preparare l’insalata anche con qualche ora di anticipo e conservarla in frigorifero, ben coperta, per un massimo di 2 giorni.
- Se utilizzi farro perlato, non è necessario sciacquarlo.
- Sì, puoi sostituire la provola con altri formaggi a pasta filata come scamorza, caciocavallo o mozzarella ben scolata.
- Puoi usare zucchine grigliate, peperoni arrostiti, carote a julienne, piselli o melanzane.
- Certo! Puoi usare orzo, quinoa, riso integrale o bulgur.
Varianti e Condimenti
Provate anche voi a comporre questa ricetta d’insalata di farro vegetariana seguendo scrupolosamente le indicazioni oppure apportando qualche variazione.
Il farro si abbina molto bene anche ad altre verdure e ortaggi come patate lesse, zucchine, peperoni e melanzane grigliate, pomodorini ciliegini, fagiolini e broccoli croccanti.
Per un piatto colorato e allegro abbinate il farro con dei gustosi peperoni, un piatto interamente vegetale da condire semplicemente con olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, perfetto anche da gustare fuori casa o da servire tra le portate di un buffet freddo.
A piacere, alla base di farro e verdure potrete aggiungere anche qualche cucchiaio di pesto, delle noci tritate, semi di zucca o sesamo tostati, capperi o una salsa alle olive nere.
Un’altra idea su come condire il farro? Ecco come realizzare un’insalata a base di farro e pesto: per preparare il condimento con le vostre mani, dovrete lavorare in un mortaio delle foglie di basilico con olio, pinoli tostati, parmigiano grattugiato e pecorino fino ad ottenere una salsa densa.
Se avete ecceduto con le dosi o i vostri commensali si sono presentati a tavola in numero minore del previsto, è possibile che vi sia avanzata dell’insalata di farro. Invece di ripresentarla tale e quale, con questi avanzi potrete realizzare dei saporiti arancini, modellando il farro a forma di palline, al centro delle quali metterete un pezzetto di formaggio. Le palline andranno poi passate velocemente nell’uovo e fatte rotolare nel pangrattato, che aderirà generosamente alla superficie.
Ma ritorniamo all’estate. Se anche voi siete amanti delle insalate fredde che preferite ai classici primi o secondi piatti, e desiderate variare il vostro menu, troverete sicuramente qualche spunto utile fra le ricette che vi presentiamo. Date uno sguardo alla nostra insalata di riso venere, ad esempio, preparata con zucchine, peperoni e prezzemolo, oppure all’insalata di lenticchie arancia e zenzero, che unisce sapori mediterranei a suggestioni orientali, o ancora all’insalata di riso selvatico, semplice e originale.
Come Cucinare il Farro
La prima cosa da fare è lavare accuratamente il farro, poiché spesso presenta residui di terra. Per farlo, mettetelo in uno scolapasta o, se ne usate una piccola quantità, in un colino, e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente per alcuni minuti. Dopo il lavaggio, procedete con la cottura in acqua bollente. Se state utilizzando farro decorticato, ovvero con la pellicola esterna ancora presente, il tempo di cottura sarà di circa un’ora. Il farro perlato, invece, cuoce in 20-30 minuti. Una volta pronto, se desiderate utilizzarlo per un’insalata, raffreddatelo subito sotto acqua fredda per bloccare la cottura, poi conditelo con un filo di olio extravergine d’oliva prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Tipologie di Farro: Decorticato o Perlato?
Che cosa preferire, farro decorticato o farro perlato? Se il farro è decorticato significa che è nella sua versione grezza e pertanto necessita di restare in ammollo prima di essere cotto. I tempi di ammollo possono variare, ma bisogna comunque calcolare sempre un minimo di sei ore. Il farro perlato, invece, non necessita di ammollo, ed è dunque preferibile se l’improvvisazione e l’ispirazione dell’ultimo momento sono più nel vostro stile quando si tratta di passare ai fornelli.
Potete utilizzare il farro nella sua forma integrale, decorticato o perlato. Nel primo caso, ciascun chicco si presenta nella sua interezza, compresa la crusca.
Idee per Condire l'Insalata di Farro
1. Insalata di farro classica
Potete condire l'insalata di farro nella maniera più classica con pomodorini, basilico e mozzarella e otterrete un pasto completo, fresco e leggero.
2. Insalata di farro per i bambini
In alternativa, una variante che piace molto ai bambini è il condimento della classica insalata di riso con sottaceti, cubetti di prosciutto cotto o würstel, pomodori, formaggio, tonno e maionese.
3. Insalata di farro gourmet
Se amate gli accostamenti insoliti, provate l'insalata di farro con gorgonzola, pere, rucola e noci e conditela con olio, sale, pepe e un cucchiaino di miele diluito in poco aceto di mele.
Se volete amalgamare bene il farro conditelo con qualcosa di cremoso ed avvolgente come un classico pesto ligure, oppure un pesto di pomodori secchi, o una maionese leggera senza uova a base di latte di soia e olio di semi. In questo modo i chicchi non si separeranno, ma si uniranno armoniosamente al condimento e agli altri ingredienti.
Altre Ricette da Provare
- Insalata di farro, ceci e fragole
- Insalata di farro estiva con peperoni al forno, melanzane, zucchine e pomodori alla griglia
- Insalata di farro con pomodoro, ceci interi e in salsa ed emulsione di erbe
- Insalata di farro alla greca, che mixa peperoni, cipolla, pomodorini, olive nere e la feta