Le crespelle ai gamberetti sono un piatto di pesce elegante e raffinato, molto versatile. Potrete proporlo sia come antipasto, realizzando con le crespelle dei piccoli e sfiziosi sacchetti che racchiudono il ricco ripieno, che come primo, presentando le crespelle in una pirofila da porre al centro tavolo per poi servire i commensali. Ottime anche come secondo piatto preparando delle monoporzioni in cocci di terracotta ideali da servire in occasione di una cena speciale.
Se siete alla ricerca di un piatto raffinato ma non troppo complesso, questo è la soluzione perfetta. Le golose crepe accompagnano la morbida crema di mascarpone e gamberetti, sfumati con le note decise del brandy: un connubio squisito e chic a cui nessuno saprà resistere. Alla farcitura ricca e sfiziosa, per gli amanti di questi delicati crostacei, viene aggiunto il tocco aromatico ed accattivante dell’erba cipollina. Non aspettate oltre e lasciatevi trasportare da queste ricche e sfiziose crepe.
Anche perché, come a Napoli, c’è l’usanza di preparare il pesce la cena della Vigilia di Natale, delle crepes ai gamberetti potrebbero fare al caso tuo.
Non resta che vedere insieme, passo per passo, come preparare le crespelle con gamberetti, con alcuni consigli utili per preparare un piatto da leccarsi i baffi!
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Ingredienti e Preparazione delle Crepes
Per preparare le crêpes ai gamberi, cominciate con la preparazione delle crêpes. Prendete la farina e versatela in una ciotola, stemperandola con il latte. Amalgamate gli ingredienti con la frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungete il burro sciolto mentre continuate a mescolare.
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Per ottenere un impasto liscio e senza grumi, setacciate la farina e poi mescolate energicamente tutti gli ingredienti con una frusta. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare trasparente e fate riposare in frigorifero per mezz’ora. Quindi riprendete l’impasto e fate scaldare una padella tonda antiaderente. Ungetela con un filo di burro e versatevi un mestolo dell’impasto distribuendolo uniformemente su tutta la superficie con l’apposito attrezzo di legno per crêpe oppure inclinando la padella e distribuendo così l’impasto su tutta la sua superficie. Quando l’impasto si cuoce su un lato staccandosi leggermente dalla padella girate le crêpes con una spatola e fate cuocere così la crêpe sull’altro lato. Quindi riponete la crêpe su un piatto.
Ricordatevi di preparare la pastella delle crêpes come prima cosa, dovrà riposare circa 1 ora in frigorifero prima di essere cotta e dovete calcolare i tempi. Potete comunque cuocere le vostre crêpes in anticipo e poi scaldarle al microonde, saranno perfette.
Preparazione del Ripieno
Procedete ora con la preparazione del ripieno. In una padella dal fondo antiaderente versate l’olio a filo e fatevi rosolare l’aglio tagliato grossolanamente. Quando sarà rosolato eliminatelo. Mentre l’aglio rosola preparate i gamberetti e lavateli sotto abbondante acqua. Quindi procedete eliminandone l’intestino. Mescolate i gamberetti mentre cuociono a fuoco dolce aiutandovi con una spatola. Irrorate quindi con il brandy e lasciate sfumare per alcuni minuti.
Cuocete velocemente i gamberi a fiamma viva in una padella calda con un filo d’olio.
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In un’altra pentola antiaderente scaldate il mascarpone e mescolatelo con una spatola per farlo sciogliere in modo uniforme. Unite quindi i gamberetti ed amalgamateli bene con il mascarpone. Continuate ad amalgamare gli ingredienti con una spatola per 3 minuti a fuoco medio fino ad ottenere una crema di gamberetti abbastanza densa ed omogenea; a fine cottura regolate di sale. Quindi prendete una crêpe e ponete al centro un cucchiaio dell’impasto. Ora chiudete la crêpe a metà e successivamente in quarti.
Per la nostra ricetta, infatti, abbiamo utilizzato dei gamberetti freschi, ma potete velocizzare i tempi di preparazione utilizzando i gamberetti surgelati, già puliti e sgusciati. In abbinamento ai gamberetti abbiamo scelto degli asparagi freschi, dal gusto deciso che si armonizza alla perfezione con il sapore dolciastro e delicato del pesce. E per rendere il ripieno delle nostre crespelle morbido e avvolgente al palato, abbiamo utilizzato la Besciamella Classica Chef che permette di legare insieme tutti gli ingredienti senza coprirne il sapore.
In un’altra padella, fate saltare con un po’ d’olio gli asparagi, precedentemente puliti e tagliati a tocchetti. Quando gli asparagi si saranno ammorbiditi, aggiungete i gamberi, freschi o surgelati, e sfumate con metà bicchiere di vino bianco. In una ciotola aggiungete al condimento di gamberetti e asparagi la Chef Besciamella e amalgamate insieme tutti gli ingredienti. Farcite una metà delle crespelle con il ripieno e prima di servire, decorate con rucola e pomodorini freschi tagliati a spicchi. Potete accompagnare le crespelle anche con una salsa allo yogurt.
Aggiungete quindi ai gamberetti il concentrato di pomodoro, poi la panna e il mascarpone. Lasciate cuocere fino a quando il mascarpone non si sarà stemperato e abbia formato una morbida crema e infine aggiungete un pizzico di pepe e una spolverata di prezzemolo. A questo punto versate un paio di cucchiai di crema ai gamberetti sul fondo delle crêpes. Richiudete le crêpes a metà e versateci sopra dell’altra crema.
Consigli e Varianti
Le crepes ai gamberetti si conservano in frigo per due giorni. Volendo si possono gustare anche senza il passaggio in forno in quanto tutti gli ingredienti sono già cotti. Non si possono congelare.
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Le crepes ai gamberetti sono un delicato e sfizioso primo piatto che può essere servito se invitate amici per una cena a base di pesce. Sapete che io le adoro e mi diverto tantissimo a variare tutti i ripieni? Allora proviamo subito dai, leggetevi tutti gli ingredienti e provate a personalizzare come preferite le vostre crepes ai gamberetti (che potete poi anche gratinare al forno eh).
Non avete il brandy? Potete utilizzare il Cognac.
Potete accompagnare le crepes anche con una salsa allo yogurt. Servite le crepes calde con le quenelles di crema di robiola (se vi piace di più potete distribuirla anche con una sac a poche) e i gamberi.
Domande e Risposte
| Domanda | Risposta |
|---|---|
| Quale altro pesce posso utilizzare al posto dei gamberetti? | Se amate i crostacei, potete utilizzare dei gamberoni oppure, per un’occasione speciale, scegliete l’astice o l’aragosta. Un’ottima alternativa è anche il salmone o il tonno. |
| Con quali altre verdure posso sostituire gli asparagi? | In abbinamento ad un ripieno di pesce, potete utilizzare delle zucchine, dei piselli e dei broccoli. |
| Quanto tempo deve riposare la pastella per le crespelle? | Vi consigliamo di farla riposare per circa un’ora coprendola con la pellicola trasparente. |
Le crespelle secondo me fanno subito festa, è un primo che prepariamo poco e quando lo facciamo è perché l’occasione è speciale. Per queste feste ho pensato di proseguire il nostro menù di pesce utilizzando dei bei gamberi succosi. Quanto sono chic?? Li adoro!
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