I dolci senza lievito sono una soluzione ideale sia per chi non lo ha in casa, sia per coloro che preferiscono evitarlo a causa di possibili disturbi gastrointestinali. Sebbene non esista una vera e propria intolleranza al lievito, in alcuni casi il suo consumo può accentuare diversi fastidi, uno su tutti il gonfiore.
TORTA DELLE MONACHE senza Farina senza Lievito Senza Olio né Burro GLUTEN-FREE
Torta "Wacky Cake": Un Classico Americano Rivisitato
Così questa settimana ho pensato di provare una torta di quelle “senza senza” che avevo in archivio da un po’ di tempo, un dolce americano chiamato wacky cake la cui ricetta risale ai tempi della grande depressione. Si tratta di una torta al cacao soffice e leggera, rigorosamente priva di latticini e uova, non troppo dolce, perfetta per i vegani ma anche per chi dopo le feste ha deciso di cominciare a badare un po’ alla linea.
Un secondo pregio di questa torta è l’appartenenza ad un’altra categoria di ricette che amo molto: non è solo “senza senza”, infatti, ma anche “mescola mescola”, cioè facile da preparare in pochi minuti mescolando tutti gli ingredienti abbastanza a casaccio, con un banale cucchiaio, in una sola ciotola.
Preparazione della Wacky Cake:
- Preriscaldate il forno a 180° e ricoprite di carta da forno una teglia tonda o quadrata (non ho provato il plumcake, quindi non ve lo consiglio, mentre so con certezza che potete usare gli stampini da muffin se preferite fare tortine monoporzione).
- In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi, poi fate una fontana al centro e versate aceto, estratto di vaniglia e olio.
- Versate l'acqua un po' in tutta la ciotola, anche fuori dalla fontana, in modo uniforme, e mescolate bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi.
- Trasferite l'impasto della torta nella teglia precedentemente preparata e cuocete nel forno già caldo per 35 minuti.
Torta all'Acqua: Semplice e Sorprendente
Torta all’acqua senza lievito e burro..che dire un dolce che ha sorpreso anche me, non credevo hai miei occhi quando l’ho sfornata. Con questo dolce volevo ringraziare Carla, un’ amica di parco, quando ci incontriamo il pomeriggio insieme ad altre amiche, sedute sulla panchina di legno, ci scambiamo consigli e segreti sulle ricette. E nel parlare di dolci, mi ha raccontato di questa torta semplicissima che spesso fa ai suoi nipoti. E lei con tanto amore mi ha dato gli ingredienti, cosi oggi non mi sono fatta scappare la possibilità di prepararle alla mia famiglia.
Una torta semplice e morbidissima, dalla consistenza molto simile a quella del pandispagna, ma vi assicuro decisamente più buona.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Preparazione della Torta all'Acqua:
- Versate al suo interno il composto e livellatelo bene, cospargete sopra a creare dei ghirigori un po di marmellata.
- Infornate a 180° in forno gia preriscaldato e cuocete il dolce per 35-40′.
- Fate intiepidire la torta in forno per 10′, poi sfornate e ponete su una gratella a raffreddare, spolverate con zucchero a velo e ..
Alternative Golose e Senza Lievito
Se pensi di dover dirottare la tua fantasia su un tiramisù o un budino, più convenzionali per quanto buoni, ti sbagli! Per esempio, le torte a base di pan di Spagna ottengono la loro caratteristica sofficità dall’azione meccanica delle uova montate, mentre quelle con la pasta frolla, tipo le crostate, sono naturalmente prive di agenti lievitanti. Anche il bisquit francese, leggero e versatile, non richiede lievito per sviluppare la sua consistenza ariosa, dando così la possibilità di lanciarsi su rotoli golosi e scenografici.
Tuttavia, in alcune ricette in cui l’utilizzo del lievito è previsto, è possibile sostituirlo: per esempio, punta sul bicarbonato di sodio, tra le alternative più frequenti e semplice da utilizzare.
Nella nostra selezione abbiamo raccolto diverse idee che spaziano dalla Saint Honoré alla meringata, passando per proposte creative come i quadrotti alla ricotta e cioccolato o la torta nuvola. Troverai così diverse ricette sia facili, sia un po’ più impegnative, a seconda dell’occasione: non ci sono solo dessert, ma anche pancake e ciambellone per la colazione.
Esempi di dolci senza lievito:
- Cheesecake alle more: Un dolce senza cottura fresco e delicato, perfetto da servire all'ora della merenda o come fine pasto in occasione di una cena speciale.
- Torta Saint Honoré: Un dessert goloso ed elegante di origini francesi, composto da pan di Spagna, crema Chiboust, pasta sfoglia e una decorazione di bignè e granella di nocciole.
- Torta meringata: Un dolce elegante e scenografico, perfetto per un'occasione di festa o per un dopo pasto con ospiti.
- Semifreddo al pistacchio: Un dolce al cucchiaio semplice e goloso, perfetto per l'estate, a base di panna fresca, latte condensato e pasta di pistacchi.
- Pancake senza lievito: la ricetta della variante soffice e golosa I pancake senza lievito sono dei dolcetti soffici e golosi, una variante dei classici pancake adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia.
Torte Soffici Senza Lievito per Colazione e Merenda
Volete preparare una torta per la colazione e la merenda e non avete trovato il lievito? Poco male, queste 3 torte soffici senza lievito faranno sicuramente al caso vostro. In questi giorni molto lenti e tanto folli in effetti molte persone hanno pensato di rifugiarsi in cucina per portare un po' di gioia e spensieratezza a tavola. E cosa rende più felici di una torta? Non preoccupatevi, vi diamo più di una soluzione per preparare una torta anche se non avete il lievito.
Torta Paradiso Senza Lievito:
Partiamo subito da un classico: la torta paradiso.
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Ingredienti:
- 120 g di farina 00
- 120 g di fecola di patate
- 120 g di zucchero
- 50 g di burro
- 3 uova
Procedimento:
- Per prima cosa montate a lungo in una planetaria o con le fruste elettriche le uova intere e lo zucchero. Ci vorranno circa 10 minuti per ottenere un composto super spumoso e molto chiaro.
- Poi aggiungete i tuorli e la scorza grattugiata di limone e montate ancora.
- Intanto a parte lasciate fondere il burro e una volta freddo aggiungetelo al composto.
- Per ultima mescolate al resto la farina ben setacciata con la fecola di patate. Quando aggiungete la farina attenzione a non smontare le uova che avete sbattuto prima. Montate più a lungo possibile per ottenere una torta soffice e alta.
- Versate il composto in uno stampo per torte imburrato e infarinato e cuocete in forno caldo ventilato a 160° per 40 minuti.
Variante con la frutta:
Potete trasformare la torta paradiso in una torta di mele o di pere. Basta aggiungere nell'impasto la frutta tagliata a fette sottili. Per non smontare il composto potete lavorare per strati e quindi partite con un po' di impasto sulla tortiera, proseguite con fette sottili di frutta e poi coprite con altro impasto e ancora con la frutta finché tutti gli ingredienti saranno terminati. Completate con una spolverata di zucchero e infornate sempre a 160° per 40 minuti.
Pan di Spagna:
Anche il pan di Spagna è una torta senza lievitazione e anche senza olio e burro, ci avete mai pensato? Prepararlo è semplice, ma bisogna fare attenzione alla cottura perché rimanga umido e spugnoso.
Ingredienti:
- 150 g di zucchero
- 75 g di farina 00
- 75 g di fecola
- 5 uova
- un pizzico di sale
Procedimento:
- Montate per prima cosa 5 uova a temperatura ambiente con un pizzico di sale e 150 g di zucchero. Anche in questo caso utilizzate per praticità una planetaria perché le fruste dovranno lavorare per almeno 10 minuti.
- Aggiungete 75 g di farina e 75 g di fecola di patate ben setacciate e montate ancora.
- Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a 160° in forno statico caldo per 50 minuti, in un ripiano basso del forno.
Il pan di Spagna è già buono così, magari farcito con confettura, crema o crema spalmabile di nocciole. Potete però anche utilizzarlo per preparare altri dolci, per esempio una zuppa inglese, un tiramisù, uno zuccotto, o una torta di compleanno ovviamente perché pur restando tutti a casa i compleanni vanno festeggiati!
Torta Matta: La Ricetta a Prova di Principiante
Cucina senza un pizzico di pazzia? Non ci sarebbe gusto! Provare una torta a prova di principiante? Facile come non mai, che si prepara senza uova, burro, latte e lievito. Impasto così, cosa conterrà?
La torta matta è nata in America, ed è stata inventata durante la depressione economica perché le massaie non disponevano dei classici ingredienti utilizzati per i dolci (uova, burro, latte). Per questo motivo, il dolce fu chiamato “crazy cake”: sarà perfetto per una colazione o una merenda sana e leggera.
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Preparazione della Torta Matta:
- Preriscaldare il forno a 160°C (nella modalità ventilata).
- In una ciotola, setacciare la farina di tipo 0 con lo zucchero di canna (o lo zucchero semolato) ed il cacao amaro.
- Amalgamare le polveri aggiungendo l’acqua, l’olio di semi ed un pizzico di sale.
Qualche alternativa:
La torta matta è nata utilizzando la farina di tipo 0: ad ogni modo, è possibile replicare la ricetta utilizzando farina integrale anche se, in questo caso, la torta risulterà meno alta e meno soffice. In una ciotolina, preparare l’agente lievitante: mischiare un cucchiaino di bicarbonato di sodio con un cucchiaio di aceto di mele: si formerà una schiuma persistente che servirà per far gonfiare l’impasto.
L’aceto è indispensabile per scatenare la reazione lievitante: infatti, per essere attivato, il bicarbonato di sodio dev’essere unito ad un acido (aceto di vino, aceto di mele, aceto di riso o semplice succo di limone). Il sapore dell’aceto non sarà percepito al termine della cottura.
- Unire questo composto all’impasto e lavorare il tutto con un mestolo di legno o con un fustino per sciogliere tutti i grumi.
- Versare la miscela in una teglia a cerniera dal diametro di 20 cm e cuocere a 160°C per 30-35 minuti: si consiglia di eseguire la prova stecchino prima di rimuovere il dolce dal forno.
Altre Torte Senza Lievito, Burro e Uova da Provare:
- Torta margherita senza burro
- Torta al cioccolato senza burro
- Torta di mele senza burro
- Torta senza latte
- Crostata senza burro
- Torta allo yogurt senza burro
- Torta di mele senza uova
- Torta allo yogurt senza uova
- Crostata senza burro e uova
- Torta allo yogurt e mele senza uova
- Torta all'acqua al cioccolato
- Banana bread senza burro
| Alternativa | Note |
|---|---|
| Bicarbonato di sodio + Aceto | Reagisce per creare anidride carbonica, aiutando la torta a lievitare. |
| Uova montate | L'aria incorporata nelle uova montate contribuisce alla sofficità. |
| Nessun agente lievitante | Adatto per torte dense come crostate o per ricette che non richiedono una lievitazione significativa. |
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