La torta rustica con cicoria e salsiccia è una ricetta veloce da preparare, saporita e croccante. Ideale in ogni occasione, evento e ricorrenza! Questa preparazione rappresenta il connubio perfetto tra gusto, velocità di preparazione e costi di realizzazione. Con pochi ingredienti di base si possono creare sapori nuovi, ogni volta diversi e sfiziosi.
Oggi parleremo di una ricetta che troverà il gusto dei vostri amici: la salsiccia per antonomasia è un ingrediente simpatico e sfizioso, che unito alla cicoria e un po’ di grana padano, saprà regalare concerti di sapori variegati. Infatti, il sapido e rotondo gusto della salsiccia prende per mano la punta di amaro tipica della cicoria che a sua volta risulta bilanciata dal sapore dolce e intenso del formaggio.
La torta salata che andremo a preparare oggi è ottima sia come antipasto che come portata all’interno di una cena semplice e frugale, accompagnata da qualche salume e contorno. Questa ricetta è davvero adatta per una cena da realizzare all’ultimo momento e quando si è a corto d’idee !!! Potete anche scaldarla il giorno dopo se ve ne avanza un pezzetto, sarà buona lo stesso.
Inoltre, la torta salata cicoria e salsiccia è senza lattosio, preparata con guscio croccante all’olio e timo e farcitura di erbe di campo e salsiccia umbra. È una ricetta che si presta alle più svariate personalizzazioni, si può variare la pasta, aggiungendo magari una parte di farina integrale, o una farina di grani antichi. La pasta può essere aromatizzata anche altre erbe aromatiche o spezie, salvia, erba cipollina, paprica, adeguate l’aroma, alla farcitura.
E anche il ripieno può essere personalizzato, se non avete cicoria di campo, potete utilizzare la cicoria che si trova al mercato, e se proprio non amate la cicoria, potete utilizzare spinaci, bieta, o qualsiasi altra verdura. Infine, se la salsiccia non vi piace, sostituitela con pancetta, o prosciutto cotto, se invece siete vegani, eliminatela del tutto, otterrete comunque una buonissima torta salata.
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Allora realizzatela anche voi e vedrete che buona !!!
TORTA RUSTICA CON PATATE SALSICCIA E SCAMORZA. Gustosissima.
Ingredienti
Ecco cosa ci occorre per preparare questa deliziosa torta rustica:
- 1 busta di Cicoria Ambruosi & Viscardi (400 g)
- 400 g di farina di grano tipo 0
- Olio d’Oliva (60 ml)
- Sale
- Acqua (150 ml)
- Salsiccia
- Formaggio
Per il guscio al timo:
- 200 g di farina 00
- 50 g di olio extra vergine di oliva + altro per spennellare
- 80 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di foglioline di timo fresche
Per il ripieno:
- 500 g di cicoria già lessata
- 200 g di salsiccia umbra
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per realizzare la tua torta rustica:
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- Prendiamo la nostra Cicoria, già tagliata e pronta per essere utilizzata e lessiamola per circa 10 minuti. Una volta cotta, scoliamo e teniamo da parte.
- In una padella versiamo dell’olio, il peperoncino e l’aglio. Aggiungiamo la cicoria, saliamo e lasciamo cuocere.
- Ora dedichiamoci all’impasto! Uniamo all’acqua e all’olio la farina poco per volta, aggiungiamo un pizzico di sale e impastiamo, dapprima con una spatola e poi con le mani, fino ad ottenere una massa liscia e morbida. Copriamo con un panno e facciamo riposare 15 minuti.
- Una volta tolta la pelle alle salsicce facciamole a pezzettini con le mani, successivamente prendiamo il formaggio, facciamo a striscioline; mettiamo il tutto da parte.
- Riprendiamo il nostro impasto, dividiamolo in due parti e stendiamolo con il mattarello. Sistemiamolo su una teglia rivestita con carta forno facendo dei fori con la forchetta.
- Ora possiamo aggiungere la farcitura: prima la cicoria alla base, i pezzettini di salsiccia e in fine il formaggio; Condiamo con un giro di olio.
- Adesso stendiamo l’altra metà dell’impasto tenuto da parte per coprire la base della nostra torta rustica, ripiegando i bordi all’interno e sigillandoli per bene. Facciamo anche qui dei fori con una forchetta, ancora un giro di olio ed inforniamo per 25 minuti al 180°.
- Sforniamo… e serviamo la torta rustica con cicoria e salsiccia 😋
Per la preparazione del guscio al timo e del ripieno:
- Iniziate dalla pasta, setacciate la farina in una ciotola, unite il sale, il timo, l’olio e iniziate a mescolare con una forchetta.
- Versate anche l’acqua, poca alla volta, impastate con le mani fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
- Dividete l’impasto in 6 palline, 3 da 60 grammi e 3 da 50 grammi circa. Sistemate le palline su un piatto, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per un’ora.
- Nel frattempo preparate il ripieno, sbriciolate le salsicce in una padella antiaderente e fate rosolare.
- Versate 2 cucchiai di olio in un’altra padella con l’aglio e il peperoncino, lasciate soffriggere un paio di minuti, poi unite la cicoria, regolate di sale e lasciate insaporire per 10 minuti.
- Unite la salsiccia alla cicoria e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto, poi versate in una ciotola e lasciate raffreddare.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Riprendete la pasta dal frigo, stendete una pallina di pasta da 60 grammi su un foglio di carta forno, deve essere grande abbastanza da coprire il fondo e i bordi di uno stampo da 22 cm.
- Spennellate la pasta con l’olio, poi stendete un’altra pallina di pasta da 60 grammi, sovrapponetela alla prima e spennellate con l’olio.
- Stendete anche l’ultima pallina, che sistemerete sopra al secondo strato di pasta.
- Trasferite la pasta, con tutta la carta forno in uno stampo da 22 cm di diametro, fate dei fori alla base con una forchetta.
- Procedete allo stesso modo con le palline di pasta da 50 grammi, sono che questa volta dovranno essere di circa 22 cm di diametro.
- Riempite il guscio di pasta con cicoria e salsiccia, coprite con il disco di pasta e ripiegate i bordi di pasta per sigillare bene la torta e non far uscire il ripieno.
- Bucate la superficie con una forchetta, spennellate con l’olio e infornate per circa 40 minuti.
- Sfornate, fate raffreddare leggermente poi togliete la torta dallo stampo, aiutandovi con la carta forno e servite.
Se sei di corsa e opti per qualcosa di già pronto, possiamo capire la tua esigenza di risparmio del tempo. Quindi in una ciotola capiente va messa la farina, il sale, l’olio e l’acqua. Quest’ultima va incorporata poco alla volta. Quando l’impasto diventa liscio e morbido, è il momento di coprirlo con un panno e lasciarlo riposare 15 minuti.
Nel frattempo accendi il forno, in modalità ventilato, a 190°. Prendi una teglia sufficientemente grande e rivestila con la carta forno. La forma della teglia è indifferente anche se la tradizione vuole che essa sia rotonda.
Prendi nuovamente l’impasto e tiralo a mattarello, fino a fargli prendere le dimensioni necessarie a ricoprire il fondo della teglia. Sicuramente ti avanzerà dell’impasto, quindi tienilo da parte, in quanto verrà utilizzato per chiudere la torta salata. Procedi poi a bucherellare l’impasto appena posizionato, di modo che non formi bolle in cottura.
Una volta finalizzato il procedimento, metti la farcitura e utilizza l’impasto che hai avanzato per creare la copertura per la torta salata. Non chiudere completamente la tua creazione, di modo che ci sia sempre uno spiraglio per far uscire il vapore dall’interno. Idealmente la torta dovrà cuocere 30 / 40 minuti.
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Prendi la salsiccia e rompila a pezzettoni grossolani, scegli pure la dimensione che preferisci. In generale consigliamo di sbriciolare la salsiccia il più possibile, di modo che si amalgami meglio con gli altri ingredienti.
Prepara in una padella un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, fuoco medio e fai cuocere le “briciole” di salsiccia fino a che saranno ben cotte. Mettile da parte, in un piatto con carta assorbente, di modo che tutto l’unto in eccesso venga assorbito.
Sciacqua la padella, metti 2 cucchiai di olio e cuoci la cicoria, con un po’ di sale (se sei un amante dell’aglio puoi metterne uno spicchio). Quando le foglie saranno appassite e cotte al punto giusto, mettile in un colino e aiutandoti con una forchetta, schiacciale per far uscire il liquido in eccesso.
Prendi una ciotola e in essa poni la salsiccia e la cicoria che hai appena finito di cuocere. Mescolando per bene, incorpora gradualmente il grana padano. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungi un cucchiaio di olio evo.
Benissimo, è arrivato il momento di preparare l’impasto che andrà ad accogliere la golosa farcitura.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina tipo 1 | 300 gr |
| Acqua | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | 3 cucchiai |
| Sale | q.b. |
| Cicoria saltata in padella | 500 gr |
| Salsiccia | 250 gr |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Grana padano grattugiato | 30 gr |
Consigli
- Possiamo servirla ad un buffet, come piatto unico o antipasto
- Possiamo fare delle variazioni utilizzando i formaggi che più preferiamo
- Possiamo conservare la torta per 2 giorni in un contenitore ermetico
Se amate le torte salate dal sapore rustico, provate anche la torta salata con verdura e patate , troverete anche le foto passo passo per realizzare la torta con facilità.
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