La crostata salata di polenta è un piatto originale e sfizioso, ideale per aprire un pranzo o una cena oppure perfetto da servire come secondo. Con la crostata salata di polenta scoprirete un’ottima alternativa alle più tradizionali pasta sfoglia e brisè, un nuovo modo per portare in tavola uno dei classici ingredienti della tradizione culinaria italiana. Questo piatto è una bomba: avete presente le polente che vi servono in montagna, accompagnate da tante, sugose opzioni? Ecco, di questo si tratta, ma all’ennesima potenza.
Un nuovo modo di proporre la classica polenta funghi e salsiccia. Quello che andremo a realizzare oggi è un piatto gustosissimo e molto versatile, perché può essere servito sia come antipasto che come secondo: si tratta della Crostata alla Polenta... Sì, avete letto bene: al posto della solita pasta brisée, prepareremo una torta salata "all'italiana", con crosta di polenta gialla e ripieno "alla rustica", a base di salsiccia profumata alle erbette e una trifolata di funghi misti.
Crostata di polenta con salsiccia, funghi e gorgonzola! Una vera delizia 😋
Ingredienti
- Farina per polenta istantanea: 200 gr
- Acqua: 500 ml
- Funghi misti: 450 gr
- Salsiccia: 500 gr
- Burro: 40 gr
- Vino bianco: 50 ml
- Parmigiano grattugiato: q.b.
- Aglio, timo, rosmarino, sale, pepe, noce moscata: q.b.
Preparazione
Per preparare questa crostata ho utilizzato lo stampo furbo…lo conoscete? E’ uno stampo per crostata che però una volta capovolto lascia libero un incavo in cui poter mettere ogni tipo di farcitura. Ho inoltre utilizzato, per velocizzare la preparazione, la farina per polenta istantanea che cuoce solo 8 minuti. L’abbinamento classico prevede funghi e salsiccia, ma ovviamente voi potrete farcire questa crostata come più preferite.
Preparazione del Ripieno
Per preparare la crostata salata di polenta, iniziate dagli ingredienti che costituiranno il ripieno. Per prima cosa occupatevi della pulizia dei funghi: eliminate i residui di terra presenti sui funghi porcini e i funghi champignon. Ora sbucciate uno spicchio d’aglio e tritatelo finemente, dopodichè sfogliate i rametti di rosmarino e timo e tritate finemente gli aghi e le foglioline. Lavate e mondate i funghi, quindi tagliateli in quarti. Tritate, finemente, uno spicchio d'aglio, il timo e il rosmarino.
Sciogliete 40 gr di burro in una padella e versatevi il trito di aglio, quello di erbette e la salsiccia. Rosolate per 10 minuti, aggiungete un pizzico di noce moscata e sfumate con il vino bianco. In una padella fai imbiondire l'aglio con un filo di olio, aggiungi la salsiccia sgranata e cuoci a fuoco vivo. Lasciala rosolare leggermente. Versate in padella la salsiccia e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete i funghi tagliati che avevate messo da parte, conservandone qualcuno per la decorazione finale della crostata, e aggiustate di sale e pepe a piacere, quindi lasciate cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso, coprendo con un coperchio, fino a quando non risulteranno leggermente appassiti.
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Fateli rosolare a fiamma alta finché il liquido rilasciato non sarà completamente assorbito, quindi sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol, regola di sale e pepe, mescola e allontana dai fornelli. Cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti, regola di sale e pepe e aromatizza con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Preparazione della Besciamella
Preparate ora la besciamella: versate il burro in una pentola con i bordi alti e fatelo sciogliere a fuoco basso. Una volta sciolto aggiungete la farina già setacciata e lasciate cuocere per qualche minuto, continuando a mescolare per evitare che la farina si attacchi al fondo. Insaporite con un pizzico di sale e pepe e una spolverata di noce moscata grattugiata o in polvere, dopodichè ponete un coperchio sulla pentola e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la besciamella non si sarà addensata. In una ciotola, unite la besciamella al ripieno di funghi e salsiccia, amalgamando il tutto.
Preparazione della Polenta
Iniziate preparando la polenta. Versate l’acqua in una pentola, mettete sul fuoco e, quando inizia a bollire, aggiungete due cucchiaini di sale e la farina di mais poco alla volta e sempre mescolando con la frusta in modo da non formare grumi. Fate cuocere per circa 35/40 minuti finché non sarà pronta (deve risultare soda, ma abbastanza morbida). Ora preparate la polenta. Riempite una pentola molto capiente con dell'acqua e un filo d'olio, salate e, quando l'acqua sarà in ebollizione, versate "a pioggia" la farina, mescolando energicamente - prima con una frusta e poi con un cucchiaio di legno -, finché non avrete ottenuto una polenta densa. Occupatevi della polenta: riempite di acqua una pentola capiente, salatela, versate un filo di olio e portate a bollore. Dopodichè versate la polenta a pioggia e iniziate a girare energicamente con una frusta. Proseguite mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la polenta non avrà raggiunto una consistenza densa. Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare. Mescola ininterrottamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuoci la polenta secondo il tempo indicato sulla confezione, finché non sarà ben densa e avvolgente.
Assemblaggio e Cottura
Nel frattempo imburrate una tortiera di 27 cm di diametro, aiutandovi con un pennello, dopodichè trasferite la polenta in una sac-à-poche con punta a stella e create il fondo della crostata, formando cerchi concentrici. Imburrate una tortiera (diam di 27 cm ) e, con un "sac-à-poche", fate al suo interno dei cerchi concentrici di polenta, fino a coprirne la base e i lati. Una volta creato uno strato uniforme metti la polenta da parte e lasciala raffreddare completamente. Ora versate il ripieno al centro e uniformatelo con il dorso di un cucchiaio di legno. Terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato e sistemando i funghi che avevate messo da parte. Spolverate la crostata con il parmigiano e infornatela, per 45 minuti, a 200°C. Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 200° per 45 minuti e 5 minuti a 250° impostando la modalità grill. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti, finché i formaggi non saranno fusi e la superficie dorata.
Conservazione
Potete conservare la crostata di polenta in frigo per un massimo di 3 giorni ma deve essere ben coperta. La crostata di polenta e funghi si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo; al momento di gustarla, scaldala in forno o al microonde. Si sconsiglia di congelarla. Puoi conservare il piatto in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Puoi congelare la polenta (separata dal condimento) per un massimo di 1 mese. All'occorrenza, scongelala e riscaldala in padella o in forno.
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Consigli Aggiuntivi
- Potete aggiungere a questa ricetta del formaggio, io qui ci vedrei bene del taleggio, o anche molto semplicemente della scamorza affumicata.
- Puoi aggiungere parmigiano, taleggio o fontina sia nella polenta che nel condimento per un tocco filante e cremoso.
- Sostituisci la salsiccia con pancetta per un sapore più delicato e croccante.
- Aggiungi peperoncino o paprika affumicata per dare un tocco di piccantezza al piatto.
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