La torta mimosa è un dolce raffinato e scenografico, ideale per celebrare la Festa della Donna l'8 marzo. Questo dolce, sofficissimo e cremoso, è una delizia per occhi e palato. Fu ideato dal pasticcere Adelmo Renzi a Rieti nel 1950, ma raggiunse il successo nel 1960, vincendo un concorso di pasticceria a Sanremo per omaggiare la città dei fiori. Dopo essere stata particolarmente in voga negli anni '80, è tornata di moda negli ultimi tempi.
La torta mimosa è un dolce profumato e incredibilmente scenografico, perfetto da realizzare l'8 marzo, in occasione della Giornata internazionale della donna o Festa della donna. La preparazione si compone di golosi strati di pan di Spagna aromatizzato alla vaniglia, bagnati con uno sciroppo al Grand Marnier e alternati a una farcitura di crema diplomatica, ottenuta dall'unione di crema pasticciera e panna montata: il risultato è un dessert irresistibile, dalla consistenza cremosa e dal gusto fresco e delicato, ideale da servire a fine pasto o in occasione di una merenda speciale.
Sembra che la torta mimosa sia stata ideata nel 1950 dal pasticciere Adelmo Renzi, proprietario di un ristorante di Rieti; questa però divenne famosa soltanto nel 1962, quando si aggiudicò il primo posto a un concorso di pasticceria tenutosi a Sanremo, dove fu presentata proprio per omaggiare la città dei fiori. Immancabile nelle vetrine delle più rinomate pasticcerie durante tutti gli anni Ottanta, è tornata poi nuovamente in voga da qualche anno. Nel tempo ne sono nate diverse varianti, da quella senza glutine a quella vegana, passando per quelle al cioccolato o arricchite con frutta fresca, come la celebre mimosa all'ananas e, infine, persino per la sfiziosa versione salata: noi, però, ti presentiamo la ricetta classica, squisita nella sua semplicità. Scopri come preparare la torta mimosa seguendo passo passo procedimento e consigli.
Se volete preparare questo dolce in casa, ecco la ricetta con tutti i trucchi e segreti illustrati passo passo per realizzarla perfetta come nelle migliori pasticcerie! Come ogni preparazione classica, esistono numerose versioni e tantissime varianti. Si tratta di una ricetta facile e veloce. Sia per la base che per la farcitura vi occorre mezz’ora di tempo. Il segreto per un ottimo risultato è far raffreddare benissimo sia il pan di spagna che la crema!
Ingredienti
Per preparare una deliziosa torta mimosa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
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Per il Pan di Spagna
- 225g zucchero
- 225g farina
- 6 uova
- Una bustina di vanillina
- Sale
- Burro e farina per lo stampo
Per la Farcitura e Servizio
- 400g panna fresca
- 350g crema pasticciera
- Grand Marnier
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
TORTA MIMOSA ALL'ANANAS: Ricetta originale
Preparazione Passo Passo
Ecco come preparare la torta mimosa, seguendo ogni passaggio per un risultato perfetto:
Pan di Spagna
- Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una spuma gonfia.
- Incorporate delicatamente la farina e la vanillina, setacciandole.
- Trasferite l'impasto in uno stampo a cerniera (ø cm 28), imburrato e infarinato.
- Infornate a 180 °C per 25-30 minuti.
- Sfornate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella.
- Rifilatela a forma di calotta.
- Dividetela in tre dischi e spennellateli con il Grand Marnier.
Crema Pasticcera
- Per prima cosa prepariamo la crema pasticcera.
- Scaldate il latte a fuoco basso con la buccia del limone pelata con un pelapatate. Lasciate in infusione almeno 10 minuti.
- Togliete la buccia prima di utilizzarlo.
- In una pentola, frullate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, utilizzando una frusta a mano.
- Quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso (pochi minuti), unite la maizena setacciata, e versate sopra poco latte caldo per far amalgamare e ottenere un composto denso e liscio.
- Unite anche il resto del latte e mettete il tutto sul fuoco, a fiamma moderata, continuando a mescolare con la frusta, fino a quando non si sarà addensata.
- Togliete dal fuoco, unite 1 cucchiaio di limoncello e versate la crema in una scodella di vetro, coperta da pellicola trasparente a contatto. Lasciate raffreddare completamente.
Crema Diplomatica e Assemblaggio
- Unite alla crema 200g di panna montata.
- Farcite i due strati della torta ricomponendola con la crema diplomatica.
- Spennellate anche all'esterno con il liquore, spalmatevi sopra la crema rimanente e poi gli altri 200 g di panna, montata con 20 g di zucchero semolato.
- Cospargete la superficie con i ritagli di pan di Spagna, in finissime briciole.
- Passate la torta in frigo.
Varianti e Consigli
Come visto, ci sono molte varianti che si possono adottare per preparare la vostra torta mimosa; dai formati più piccoli tipo dessert oppure varianti analcoliche, per i più piccoli o per gli adulti. Un soffice pan di Spagna, una farcitura con crema diplomatica e una decorazione semplicissima con tanti e sofficissimi cubetti pan di Spagna. Nella sua apparente semplicità è un dolce che conquista subito!
- Torta Mimosa all'Ananas: Aggiungete pezzettini di ananas alla crema e utilizzate uno sciroppo d'ananas per bagnare il Pan di Spagna.
- Torta Mimosa con Fragole e Yogurt: Sostituite parte della crema con yogurt naturale e aggiungete fragole fresche a dadini per un dessert dal sapore delicato.
- Torta Mimosa al Cioccolato: Utilizzate una bagna al rum o al latte (se per bambini) e aggiungete cacao all'impasto del Pan di Spagna.
- Versione Analcolica: Sostituite il Grand Marnier con succo d'arancia.
Consigli Utili
- Per una resa impeccabile, è importante che pan di Spagna e crema per la farcitura siano ben freddi prima di poter essere utilizzati.
- Se preferisci, puoi decorare la torta con fiori eduli o di pasta di zucchero, spolverizzarla con poco zucchero a velo o anche utilizzare dei confettini gialli al posto dei cubetti di pan di Spagna.
- Un consiglio importante è quello di fare molta attenzione alla cottura in forno del Pan di Spagna in quanto costituisce la struttura della torta ed è necessario che sia morbido al punto giusto.
La torta mimosa è pronta! In previsioni di feste e buffet, preparate il giorno prima tutte le basi: pan di spagna, crema e bagna. Assemblate il dolce al mattino e lasciatelo almeno 3 ore in frigo per farlo assestare perfettamente.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 8g |
Conservazione
La torta mimosa si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per 2-3 giorni, ma si può anche congelare fino a 1 mese. La crema diplomatica, invece, si conserva in frigo per 2 giorni al massimo, mentre il pan di Spagna si mantiene a temperatura ambiente per 3 giorni, coperto da una campana per dolci.
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