A chi non piace gustare un buon gelato accompagnato da una cialda croccante? Che si tratti di una decorazione sfiziosa o di una coppetta interamente realizzata in cialda, la croccantezza è un elemento fondamentale. Ecco alcune ricette e consigli per preparare delle cialde perfette, sia al forno che con l'apposito ferro.
Cialde Croccanti con Ferro per Waffle
Se possiedi un ferro per waffle, puoi realizzare delle cialde deliziose in pochi minuti. Ecco come fare:
- In una ciotola, lavora velocemente gli albumi con lo zucchero a velo.
- Incidi un baccello di vaniglia, raschia i semini e aromatizza il composto di zucchero e albumi.
- Fondi dolcemente il burro nel microonde e uniscilo alla crema ottenuta, alternando con la farina setacciata.
- Scalda l'apposito ferro per cialde.
- Quando il ferro è caldo, versa un cucchiaio d'impasto nell'apposito stampo e chiudi.
- Fai cuocere per un paio di minuti.
- Rimuovi la cialda (ancora morbida) dallo stampo, aiutandoti eventualmente con una forchetta per evitare di scottarti.
Appena rimossa dallo stampo, la cialda è ancora morbida; pertanto può essere modellata a piacere per ottenere cornetti, ciotoline o cannoli. Infatti, non appena la cialda si raffredda, assume la forma del contenitore. Provatele con il gelato!
Cialde Croccanti al Forno
Chi non possiede l'apposito stampo per wafer può comunque realizzare le cialde. In questo caso, si consiglia di spalmare un cucchiaio d'impasto su una piastra da forno foderata con carta oleata e di cuocere a 200°C per 5-6 minuti. Otterrete comunque un buon risultato!
Ricetta Veloce con Solo 3 Ingredienti
Queste cialde sono semplicissime da fare e richiedono solo 15 minuti di preparazione. Sono quelle ricette che le guardi mentre prendono forma e sembra una magia; che quasi non te lo spieghi come sia possibile, che le guardi incantata come una bambina in un negozio di giocattoli.
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Ingredienti (per 3 porzioni)
- 175g di acqua
- 40g di olio extravergine di oliva
- 20g di farina 00
- Sale
- Pepe
Procedimento
Preparare le cialde croccanti di farina è semplicissimo e velocissimo.
- Inserisci l’acqua, l’olio e la farina all’interno del bicchiere in dotazione al frullatore a immersione (se ce l’hai) o usa un contenitore non molto largo e alto; eviterai in questo modo di schizzare ovunque.
- Aggiungi un pizzico di sale, una spolverata di pepe macinato fresco.
- Aziona il frullatore alla massima velocità ed emulsiona bene gli ingredienti in modo da avere una crema liquida ma omogenea. È importante fare questa operazione appena prima di cuocere le cialde di farina, perché altrimenti olio e acqua tenderanno a separarsi di nuovo. In alternativa, prima di usare l’emulsione frulla di nuovo per 1 minuto.
Cottura
- Munisciti di una padella piccola del diametro di circa 14cm. Scaldala bene per 2-3 minuti sul fornello medio.
- Quando la padella sarà ben calda, versa 1/3 dell’emulsione di acqua, olio e farina e cuoci per 5-8 minuti a fuoco medio-vivace. Inizialmente il composto sfrigolerà molto finché l’acqua sarà completamente evaporata.
- Ad un certo punto sentirai che lo sfrigolio diventerà più discreto, sintomo che l’acqua è evaporata. Piano piano quindi vedrai che la cialda si abbrustolisce e l’olio viene tutto in superficie.
- Quando la cialda vedrai che è ben dorata, scola tutto l’olio e trasferisci la cialda pronta su un foglio di carta assorbente. Ripeti tutta l’operazione per altre due volte.
Idee di Utilizzo
- Rompi le cialde con le mani e accompagnale a un purè per aggiungere un elemento di croccantezza.
- Aggiungi qualche pezzo di cialda a un contorno di zucchine, melanzane o funghi trifolati.
- Sbriciola le cialde grossolanamente e aggiungile a un primo piatto o a una vellutata.
Cialde Corallo: Una Decorazione Scenografica
La cialda corallo è una decorazione croccante e scenografica, facilissima da preparare e di sicuro effetto: per realizzarla occorreranno solo 4 ingredienti, acqua fredda, farina, olio di semi e colorante alimentare. Gli ingredienti saranno mescolati insieme e il composto sarà cotto in padella, fino a ottenere una cialda croccante.
Ingredienti
- Acqua 210 ml
- Olio di semi di girasole 63 gr
- Farina 00 27 gr
- Colorante alimentare a scelta q.b.
Preparazione
- In una ciotola metti la farina, l’olio di semi, l’acqua, e un goccio di colorante.
- Mescola molto bene, se vuoi puoi usare anche un mixer.
- Versa il composto in una padella antiaderente, l’importante è che mantieni la fiamma medio/bassa, cosi non brucerà.
- La cialda sarà pronta dopo qualche minuto, quando smetterà di sfrigolare.
- Solleva la cialda corallo delicatamente con una spatolina o con una pinza da cucina e falla raffreddare su un piatto rivestito con carta da cucina, prima di utilizzarla.
Puoi sostituire la farina 00 con amido di mais o farina di riso, così da realizzare delle cialde più leggere. Puoi personalizzare la cialda corallo con il colorante alimentare del colore che preferisci, inoltre puoi utilizzare anche coloranti naturali, in polvere o in gel, come pepe, curcuma, vaniglia oppure polvere di verdura o di frutta.
Cialde con Crema di Ricotta e Arancia
Un dolcetto tipico belga con cialda croccante e una crema di ricotta che ricorda i tipici cannoli siciliani.
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Ingredienti
- 500g ricotta di pecora
- 125g zucchero semolato
- 100g panna acida
- 65g farina 00
- 60g zucchero a velo
- 60g cioccolato fondente
- 40g burro
- 30g granella di mandorle
- 2 arance biologiche
- Cannella in polvere
- Sale
Procedimento
- Sciogliete il burro in una casseruola con 25 g di acqua. Mescolate lo zucchero semolato con 1/2 cucchiaio di cannella, un pizzico di sale, la farina. Mescolate tutto con una spatola, finché non avrete ottenuto un insieme omogeneo. Incorporate poi la granella di mandorle e fate riposare il composto in frigorifero, coperto, per circa 2 ore.
- Dividetelo quindi in 20 palline e schiacciatele in dischi di circa 2-3 mm di spessore; disponeteli ben distanziati su placche foderate con carta da forno leggermente unta oppure, ancora meglio, con un tappetino in silicone antiaderente. Infornate a 180 °C per 10-11 minuti.
- Mescolate intanto la ricotta con la scorza grattugiata delle arance, lo zucchero a velo, la panna acida e il cioccolato fondente spezzettato.
- Sfornate i biscotti e fateli raffreddare prima di staccarli dalla placca. Farciteli con la crema solo al momento di servirli.
Cialde al Caffè con Panna
Un'altra variante deliziosa è quella delle cialde al caffè, perfette da accompagnare con panna montata.
Preparazione della Crema al Caffè
Per preparare la crema al caffè scaldate a bagno maria un pentolino con il latte, la panna, il cioccolato tagliato a pezzi, il liquore al caffè e il tuorlo d’uovo sbattuto a parte. Quando il cioccolato sarà completamente fuso togliete il pentolino dal fuoco e lasciatelo raffreddare prima a temperatura ambiente e successivamente in frigo per circa due ore.
Preparazione delle Cialde
- In una ciotola amalgamate la farina con lo zucchero a velo, l’albume dell’uovo e il burro fuso (ma non caldo). Aggiungete un pizzico di sale: dovete ottenere un composto cremoso che spalmerete in una placca ricoperta di carta forno, formando due dischi sottili di circa 15 cm di diametro.
- Cercate di ottenere uno spessore uniforme, quindi infornate le cialde a 180° C per circa 10 minuti. Controllate la cottura: le cialde devono essere dorate ai bordi, ma con il centro ancora chiaro e devono risultare ancora morbide e malleabili.
- A questo punto togliete le cialde dal forno e modellatele delicatamente sopra due ciotole capovolte in modo da dargli una forma leggermente concava.
- Lasciate raffreddare completamente le cialde finchè risulteranno croccanti. Se non le utilizzate subito conservatele in un luogo fresco e asciutto senza toglierle dalle ciotole (io le ho tenute nel forno spento una volta freddo, con la porta chiusa).
Presentazione
Al momento di servire il dolce montate la panna con lo zucchero a velo e ponete in ogni piatto una cialda croccante, riempita con la crema al caffè e decorata con un ciuffo di panna montata.
Le cialde croccanti sono molto versatili e decorative. Aggiungetele a un piatto di funghi croccanti spadellati con rosmarino, timo e aglio oppure abbinatele a un purè per aggiungere un elemento croccante. Sbizzarritevi con la fantasia.
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