La pizza fichi e gorgonzola è una variante raffinata delle classiche ricette che siamo soliti portare in tavola o ordinare in pizzeria. Questa prelibatezza mette insieme la dolcezza dei fichi freschi con il gusto unico ed intenso del gorgonzola. Il contrasto tra dolce e salato crea un equilibrio perfetto che delizia il palato ad ogni morso.
Lo conoscete il detto Non è mica pizza e fichi? Significa cosa di poco conto.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
In questa ricetta suggeriamo di lasciar lievitare la pasta della pizza per 24 ore, in frigo: in questo modo, otterremo un impasto estremamente digeribile ed aromatico. I lieviti, durante il riposo in frigorifero, avranno il tempo di produrre una serie di composti aromatici che incideranno positivamente sul sapore dell'impasto finale. Questo metodo di preparazione è utile per ottenere un'alveolatura della pizza molto ampia, ed un impasto croccante fuori e morbido dentro.
Preparazione dell'Impasto Passo dopo Passo:
- Preparare l'impasto della pizza: In una ciotola, setacciare la farina Manitoba ed aggiungere il lievito di birra secco (oppure 3 g di lievito di birra fresco) e, poca per volta, l'acqua fino ad ottenere un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso.
- Come ultimo ingrediente, aggiungere il lievito ed impastare con il cucchiaio.
- Spolverizzare la spianatoia con uno o due cucchiai di farina, dunque versare l'impasto, ancora appiccicoso, e piegarlo su se stesso per due volte, aiutandosi con la farina sottostante.
- Coprire l'impasto con la ciotola e lasciar riposare per 15 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, rimuovere la ciotola capovolta: la pasta risulterà più elastica e meno appiccicosa.
- Ungere la ciotola con dell'olio ed unirvi l'impasto. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare in frigo per 24 ore.
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Cottura e Farcia
- Trascorsa una giornata, rimuovere la pasta dal frigo e stenderla su una teglia rotonda dal diametro di 28 cm.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-270°C) e, quando è caldo, infornare la base della pizza irrorando la superficie con un giro di olio e.v.o. ed insaporendo con degli aghetti di rosmarino.
- Sfornare la pizza e farcire immediatamente con fettine di fichi, roselline di crudo e dadini di gorgonzola.
- Ultimare con glassa al balsamico.
Consigli Utili per una Pizza Perfetta
La pizza è già perfetta così, ma se volete renderla ancora più gustosa, potete aggiungere un filo di miele sopra i fichi prima di metterli in forno: saranno ancora più dolci. Per regalarle un tocco croccante, oltre alle noci potete cospargere la pizza con dei pinoli tostati prima di cuocerla. Ancora, una volta sfornata, oltre ad una spruzzata di aceto balsamico ridotto o alcune foglie di basilico fresco per esaltare i sapori, potete anche spolverarla con del rosmarino fresco tritato, perfetto in abbinamento con i fichi.
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Come Preparare le Basi della Pizza in Anticipo
Se volete preparare le basi della pizza in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento di condirle e cuocerle, la procedura è questa:
- Finita la lievitazione stendete le pizze direttamente su un foglio di carta forno.
- Scaldate il forno alla massima temperatura e cuocetele le basi per 5 minuti non oltre mettendole direttamente con la carta forno sul fondo del forno (senza teglia).
- Sfornate, lasciate raffreddate su una gratella e riponete in frigo le basi chiuse in una bustina per alimenti o avvolte nella pellicola.
- Al momento di cuocerle tiratele fuori dal frigo e lasciatele acclimatare per 5-10 minuti poi condite e procedete con la cottura.
Conservazione della Pizza Avanzata
Fermo restando che sarebbe preferibile mangiarla tutta non appena sfornata per godere appieno della sua consistenza perfetta, nel caso in cui dovesse avanzare, lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente per evitare la formazione di condensa. Quindi, avvolgetela con della pellicola trasparente o inseritela in un contenitore ermetico. Conservatela in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Quando desiderate consumarla, potete riscaldarla in forno a 180°C per 5-10 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e la base è croccante.
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