Se amate fare le conserve e soprattutto sperimentare nuovi gusti e nuovi abbinamenti, la composta di peperoni e mele è ciò che fa per voi. Si tratta infatti di una ricetta ottima, che risulta perfetta per essere accompagnata a formaggi e salumi. La dolcezza dei peperoni si abbina benissimo all'acidità delle mele e insieme danno vita a un connubio di sapori eccezionale. Fare questa composta fatta in casa non è per nulla difficile e anzi vi darà tanta soddisfazione.
Anche perché diciamoci la verità, le preparazioni acquistate direttamente al supermercato sono parecchio comode, ma il gusto di quelle fatte con le proprie mani, scegliendo gli ingredienti utilizzati personalmente hanno tutto un altro sapore! Provate questa ricetta e se amate questo genere di proposte, ve ne diamo un'altra che dovete assolutamente provare: provate la marmellata di peperoni verdi, davvero favolosa!
La marmellata di peperoncino è una ricetta tradizionale propria delle regioni meridionali italiane, che grazie al Bimby puoi preparare in solo mezz’ora di tempo. L’importante è avere a disposizione ingredienti rigorosamente di prima qualità e dei vasetti precedentemente sterilizzati. Per ottenere una confettura perfetta servono solamente lo zucchero semolato, le mele, i pomodorini e, ovviamente, il peperoncino che dà il nome alla ricetta.
La ricetta me l’ha regalata ancora una volta la mia amica Anna e a dire il vero mi ha regalato anche un barattolino che aveva fatto lei.. Che dire ? Ottima!!!
Tipica delle regioni del sud, la ricetta della marmellata di peperoncino è facile e utile per conservare in modo diverso e gustoso i peperoncini estivi. La marmellata di peperoncini piccanti è ideale per accompagnare formaggi dolci e poco stagionati. Tra le salse, la marmellata di peperoncino secondo la ricetta calabrese, può essere una versione della ‘nduja vegana e può anche essere considerata la versione italianissima del guacamole messicano.
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Il modo migliore per gustarla è assieme a formaggi come il pecorino, la robiola o la ricotta, in veste di sfizioso antipasto o ghiotto aperitivo rustico.
Marmellata di mele. Come fare la marmellata di mele in casa.
Ingredienti e Preparazione
Prepariamo subito la nostra marmellata di mele e peperoncino: sbucciamo le mele, togliamo i semi interni e tagliamole a fettine sottili. Mettiamole in una casseruola con i peperoncini a cui avremo tolto i semi. Aggiungete alle mele lo zucchero e iniziate la cottura a fuoco dolce, girate di tanto in tanto in modo tale da non farle attaccare.
Lavare,sbucciare, tagliare a fettine le mele e pesarle. Lavare,tagliare a pezzettini i peperoncini ,togliendo tutti i semini (meglio fare questo lavoro con dei guanti!!!).Dopo aver fatto ciò, pesarli e devono essere 220 g. Mettere in un tegame le mele,i peperoncini,l?acqua e l?aceto e far cuocere,lentamente,per circa 30 minuti.Mettere il tutto in un mixer e frullarlo. Pesarlo ed aggiungere lo zucchero in quantità pari a 700 g per ogni kg di composta.Rimettere sul fuoco e far cuocere fino al raggiungimento della giusta densità.
In una ciotola mettere le mele, il peperoncino e lo zucchero mescolare bene e coprire con la pellicola. Versare il tutto in una pentola alta e fare cuocere a fiamma moderata. A metà cottura, passare il composto con il passa verdure e continuare la cottura abbassando la fiamma, quando avrà raggiunto una buona densità spegnere il fuoco. Versare la confettura calda nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudere bene e capovolgerli. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 24 ore.
Lavare i peperoncini e tagliarli con la forbice in piccoli pezzi. Lavare e sbucciare le mele, poi tagliarle a tocchetti. Preparare anche l'aceto di mele. In una pentola cuocere tutti gli ingredienti tranne lo zucchero, per circa 45 minuti (io ho usato il Bimby). Terminato il tempo di cottura, frullare con il frullatore ad immersione (o automaticamente con il Bimby). Aggiungere lo zucchero e cuocere per altri 40 minuti, fino ad addensare la confettura.
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Mettere nel boccale i peperoncini, i pomodorini ciliegino e le mele a pezzi: 10 sec. vel. 10.Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zucchero: 20 min. 100° vel.
Pulire i peperoncini, togliere i semi e i filamenti interni e tagliarli a pezzetti (fatelo con i guanti). Sbucciare le mele, togliere la buccia, i torsoli e tagliare a pezzetti.
Per preparare la marmellata di peperoncini piccanti partite dai peperoni: lavateli, asciugateli e tagliate via la parte superiore 1, poi agliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i filamenti bianchi interni e i semi 2. Coprite la pentola con un coperchio 10, avendo cura di lasciare uno sfiato per il vapore, e fate cuocere per circa un’ora.
Quando avrete terminato di passare al setaccio i peperoncini otterrete una polpa omogenea 13. A questo punto mettete nuovamente il composto a fuoco basso e fate cuocere mescolando spesso 14 e schiumando se necessario per eliminare la patina bianca che si può formare in superficie durante la cottura. Passati i 30 minuti fate la prova del piattino: prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e lasciatene cadere una goccia su un piatto che deve restare compatta 16, questa è la prova che la vostra confettura è pronta. Se la goccia scivola via e non risulta compatta, proseguite la cottura per il tempo necessario mescolando frequentemente.
Nota tecnica fondamentale: procuratevi dei guanti, metteteveli e non toglieteveli finché non avrete finito di pulire e tagliare i peperoncini.
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Conservazione
Per conservare la marmellata di peperoncini piccanti è necessario procedere con la sterilizzazione dei barattolini in vetro a chiusura ermetica. Utilizzate questo tempo per procedere con la sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Spegnete il fuoco e trasferite la marmellata calda nei barattoli che avete precedentemente sanificato: aiutatevi con un mestolo e un imbuto per confetture 17. Riempite i vasetti lasciando 1 centimetro dal bordo, poi avvitate bene i tappi ma senza stringere eccessivamente.
Lasciate raffreddare nella pentola, riporre in dispensa al fresco e al buio, lasciamo riposare per circa due settimane prima di gustarla. Lasciate raffreddare: con il calore della marmellata si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto 18.
Una volta che avrai realizzato un perfetto sottovuoto ricordati che i vasetti con la confettura andranno riposti in un luogo asciutto e fresco, dove si manterranno per circa tre mesi. Una volta aperti i barattoli dovranno essere consumati entro quattro giorni e il barattolo conservato in frigorifero.
La marmellata di peperoncini piccanti si conserva si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la marmellata.
Essendo così fatta, senza alcun conservante, vi conviene una volta aperta, conservarla nel più breve tempo possibile, lasciandola sempre in frigorifero.
N.B. Pesare gli ingredienti freschi.
Differenze tra Composta, Marmellata e Confettura
Volete sapere qual è la differenza tra composta, marmellata e confettura? Bene ve lo spieghiamo subito! La differenza sta proprio nella quantità di zucchero che nelle marmellate è decisamente elevato, mentre nelle composte e minore. Ad esempio le composte per essere chiamate tali, devono avere su 1000 g di prodotto 650 g di frutta, ovvero la frutta deve essere al 65% se presente in quantità minore si chiamano marmellate.
Inoltre nelle composte la frutta o come in questo caso gli ortaggi sono completamente frullati e non possono essere presenti pezzettoni, cosa che invece si può trovare nella marmellata.
Quando la confettura "scrive", in gergo gastronomico significa che il prodotto ha una buona densità, è pronta. Diversamente, dovrà cuocere ancora un pò. Sterilizzare i vasetti, versarvi la confettura, chiudere il coperchio e rovesciare i vasetti. Lasciare in questa posizione per circa 30 minuti, poi ribaltarli ed attendere "il vuoto", ovvero la forma del coperchio concava, segno che la sterilizzazione è avvenuta ed il prodotto è sicuro.
Servire con i formaggi che preferite o, anche semplicemente, sul pane.
La confettura si fa con non meno di 350 gr. di frutta/verdura per ogni kg. La marmellata è preparata esclusivamente con agrumi, nella proporzione di almeno200 gr. per kg.
Ti aspetto!
La marmellata di peperoncini è una tipica preparazione calabrese, dove il peperoncino è di casa e la gastronomia locale se ne avvale ampiamente per innumerevoli ricette. Per realizzare la marmellata di peperoncini piccanti si utilizzano anche i peperoni per dare corpo alla marmellata e stemperare il gusto piccante che altrimenti risulterebbe troppo concentrato; si aggiunge poi lo zucchero semolato per dare una nota agrodolce, tipica di questo tipo di conserve, e il vino rosso, per insaporire il composto.
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La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
| Tipo di Conserva | Quantità Minima di Frutta/Verdura per Kg | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Confettura | 350 gr | Preparata con diversi tipi di frutta o verdura |
| Marmellata | 200 gr (solo agrumi) | Preparata esclusivamente con agrumi |
| Composta | 650 gr | Maggiore quantità di frutta, spesso frullata |
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