La marmellata di peperoncino è una ricetta tradizionale delle regioni meridionali italiane, che grazie al Bimby puoi preparare in solo mezz’ora di tempo. Il modo migliore per gustarla è assieme a formaggi come il pecorino, la robiola o la ricotta, in veste di sfizioso antipasto o ghiotto aperitivo rustico.
Prepariamo subito la nostra marmellata di mele e peperoncino con il Bimby. Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare in casa questa deliziosa conserva.
L’autrice di questa ricetta è Gioia Angelini, di Ascoli Piceno, la quale mi ha scritto: “Questa ricetta è di origine calabrese, assaggiata in casa di amici, che ho provato a rifare cercando di interpretare gli ingredienti.
La ricetta me l’ha regalata ancora una volta la mia amica Anna e a dire il vero mi ha regalato anche un barattolino che aveva fatto lei.. Che dire ? Ottima!!!
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere una confettura perfetta servono solamente lo zucchero semolato, le mele, i pomodorini e, ovviamente, il peperoncino che dà il nome alla ricetta. L’importante è avere a disposizione ingredienti rigorosamente di prima qualità e dei vasetti precedentemente sterilizzati.
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Pesare gli ingredienti freschi.
Ingredienti:
- 300 g di peperoncini
- 1 mela sbucciata e tagliata a spicchi
- 100 g di pomodorini
- 100 g di peperone rosso
- 400 g di zucchero
- Succo di un limone
Preparazione:
- Inserisci nel boccale 300 g di peperoncini, una mela sbucciata e tagliata a spicchi, 100 g di pomodorini, 100 g di peperone rosso e frulla 1 Min. Vel.
- Aggiungi 400 g di zucchero e il succo di un limone e cuoci 45 Min. Temp. Varoma Vel.
Oppure:
- Mettere nel boccale i peperoncini, le mele ed i pomodorini e far frullare per 10 secondi a velocità 8.
- Al termine, riunire sul fondo del boccale con la spatola.
- Aggiungere lo zucchero di canna e cuocere per 20 minuti a 100° a velocità 2 con il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi.
Altrimenti:
- Mettere nel boccale i peperoncini, i pomodorini ciliegino e le mele a pezzi: 10 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zucchero: 20 min. 100° vel.
Un altro metodo:
- Pulire i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni. Lavarli, asciugarli, e tagliarli a tocchi.
- Lavare i peperoncini, asciugarli e privarli del picciolo.
- Versare in una terrina capiente, i peperoni, i peperoncini, lo zucchero di canna, il moscato e un pizzico di sale, mescolare e lasciare a riposo per un paio d'ore.
- Mettere nel boccale il composto e cuocere, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino: 30-40 min./ 100°/vel.1.
- Lasciare raffreddare per qualche minuto e frullare: 30 sec./vel. 7-8.
- A fine cottura controllare la densità raggiunta con la prova del piattino: mettere una goccia di marmellata su un piattino e inclinarlo. Se la goccia è densa e fà fatica a colare, allora la preparazione è ultimata.
- Se la marmellata non è abbastanza densa proseguire la cottura per 5-10 min/ Varoma/ vel.
In alternativa:
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- Lavare i peperoncini e tagliarli con la forbice in piccoli pezzi.
- Lavare e sbucciare le mele, poi tagliarle a tocchetti. Preparare anche l'aceto di mele.
- In una pentola cuocere tutti gli ingredienti tranne lo zucchero, per circa 45 minuti (io ho usato il Bimby).
- Terminato il tempo di cottura, frullare con il frullatore ad immersione (o automaticamente con il Bimby).
- Aggiungere lo zucchero e cuocere per altri 40 minuti, fino ad addensare la confettura.
- Quando la confettura "scrive", in gergo gastronomico significa che il prodotto ha una buona densità, è pronta. Diversamente, dovrà cuocere ancora un pò.
Sbucciamo le mele, togliamo i semi interni e tagliamole a fettine sottili. Mettiamole in una casseruola con i peperoncini a cui avremo tolto i semi.
Marmellata di mele per bimby TM6 TM5 TM31
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e delle velocità:
| Fase | Tempo | Temperatura | Velocità |
|---|---|---|---|
| Frullare ingredienti | 10 secondi - 1 minuto | - | 8 - 10 |
| Cottura | 20-45 minuti | 100°C - Varoma | 1-2 |
Consigli Utili
Sterilizzare i vasetti, versarvi la confettura, chiudere il coperchio e rovesciare i vasetti. Lasciare in questa posizione per circa 30 minuti, poi ribaltarli ed attendere "il vuoto", ovvero la forma del coperchio concava, segno che la sterilizzazione è avvenuta ed il prodotto è sicuro.
Coprili con dell’acqua fredda e mettili a bollire per almeno 15 Min.
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Al termine prendere dei vasetti già sterilizzati, versare la marmellata di peperoncini all’interno senza riempirli troppo, chiudere subito, capovolgere i vasetti e far raffreddare del tutto prima di riporli dritti. Verificare che il tappo si sia abbassato creando l’effetto sottovuoto.
Quando la confettura "scrive", in gergo gastronomico significa che il prodotto ha una buona densità, è pronta. Diversamente, dovrà cuocere ancora un pò.
Lasciare raffreddare nella pentola, riporre in dispensa al fresco e al buio, lasciamo riposare per circa due settimane prima di gustarla.
Una volta che avrai realizzato un perfetto sottovuoto ricordati che i vasetti con la confettura andranno riposti in un luogo asciutto e fresco, dove si manterranno per circa tre mesi. Una volta aperti i barattoli dovranno essere consumati entro quattro giorni e il barattolo conservato in frigorifero.
Servire con i formaggi che preferite o, anche semplicemente, sul pane.
La confettura si fa con non meno di 350 gr. di frutta/verdura per ogni kg. La marmellata è preparata esclusivamente con agrumi, nella proporzione di almeno200 gr. per kg.
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