La pizza al taglio è una vera istituzione in Italia, specialmente a Roma, dove rappresenta l'essenza della romanità più autentica. Ma non solo Roma: anche Napoli e altre regioni offrono esperienze uniche nel mondo della pizza. Questo articolo esplora alcune delle migliori pizzerie al taglio a Roma, la storia della pizza al metro a Vico Equense, e le varianti senza glutine per chi ha esigenze particolari.
La Pizza al Taglio Romana: Caratteristiche e Dove Trovarla
A Roma, la pizza al taglio si trova ovunque: nei forni tradizionali e moderni, nel centro storico e nei quartieri residenziali. La Confraternita della Pizza ha stilato un disciplinare per la preparazione dell'autentica pizza in teglia alla romana ad alta idratazione, delineando le caratteristiche principali:
- Forme rettangolari (teglie di 60x40 cm)
- Spessore tra i 15 e i 30 mm, omogeneo
- Consistenza asciutta, non unta, con leggere avvallature
- Crosta leggerissima, leggera e friabile sotto, soffice e leggermente umida sopra
- Idratazione dell'impasto tra il 75% e il 100% del peso della farina
I forni autentici, spesso sconosciuti ai turisti, sono il posto ideale per gustare un'ottima pizza al taglio romana. Ecco alcuni indirizzi consigliati:
Il Gianfornaio Spagna
Situato a due passi dalla Scalinata di Trinità dei Monti, offre una trentina di tipi diversi di pizza alla pala. La più gettonata è quella rossa. La lievitazione varia dalle 24 alle 72 ore, e viene utilizzato anche un impasto a base di farina ai cinque cereali.
Indirizzo: Via San Sebastianello 6b, Roma
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Orario: 8-21 (tutti i giorni)
Antico Forno Urbani dal 1927
Nel cuore del ghetto ebraico, vicino all'isola Tiberina, questo forno di tradizione è gestito dai fratelli Urbani. La pizza bianca e rossa è decisamente scrocchiarella. Usano una ricetta segreta per il condimento del pomodoro pelato.
Indirizzo: Piazza Costaguti 30, Roma
Orario: Sempre aperto (sabato e domenica mezza giornata)
Bottega Popolare
Di fronte al Teatro Argentina, offre uno spazio esterno con vista sull'area archeologica. Daniele De Santi utilizza grani antichi poveri di glutine per la pizza bianca, rigorosamente in teglia classica.
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Indirizzo: via San Nicola de Cesarini 5, Roma
Orario: 9-21,30 (sempre aperto)
Forno Ottavi 1921
Insegna storica nel quartiere San Lorenzo, rinnovato con gusto. Offre pizza alla pala, bianca e rossa, anche la sera. L'impasto è semi integrale con farine italiane, pomodori pelati Serafino DOP e 48 ore di lievitazione.
Indirizzo: San Lorenzo, Roma
Orario: 8-24 (chiuso la domenica)
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Forno Lucarelli
Nel quartiere Trieste, vicino a Villa Torlonia, questo moderno forno offre pizza bianca e rossa romana. La pizza alla pala bianca è un po' più alta, ideale per essere farcita con salumi e formaggi.
Indirizzo: Quartiere Trieste, Roma
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Pizza a Metro da “Gigino”: L’Università della Pizza a Vico Equense
La pizza al metro ha avuto origine a Vico Equense, in provincia di Napoli, nel ristorante "Pizza a Metro da “Gigino”". Questo locale storico è famoso per la sua invenzione e per la qualità della pizza.
I profumi indimenticabili si mescolano ai ricordi d'infanzia, con le pizze al metro poggiate sulle auto mentre si mangia guardando il mare. Il personale è gentile e il servizio è veloce. La pizza è ottima, sia al metro che tonda, con la possibilità di scegliere tra diversi gusti.
Pizza al Metro da Gigino a Vico Equense. Fonte: pizzametro.it
Un cliente ha commentato: "Abbiamo preso la pizza da 1 metro a tre gusti: 1/3 la nerano, 1/3 la ragù e 1/3 la mortadella e pistacchio!!! Prezzo compreso di bibite e amari x 4 persone .... 15€ x persona!!! Praticamente nulla!!!".
Unico neo segnalato è la sala enorme e rumorosa, che potrebbe beneficiare di ambienti semi separati e pannelli fonoassorbenti.
Pizza Senza Glutine a Roma
Per chi soffre di intolleranze al glutine, a Roma è possibile trovare ottime opzioni di pizza senza glutine. Molti ristoranti aderiscono al programma AIC e producono la pizza in laboratori separati per evitare contaminazioni. Vengono utilizzate farine di riso integrale Bio, farina di grano saraceno Bio, olio extra vergine di oliva e lievito madre.
Anche la pasta secca è completamente Biologica, realizzata con farina di riso Bio, farina di grano saraceno Bio, farina di Quinoa Bio e farina di mais Bio.
Trieste Pizza: Una Storia Buonissima dall'Abruzzo
La storia della "Pizzetta di Trieste" inizia a Pescara, in Abruzzo, negli anni cinquanta, grazie a Gabriele Ciferni. Questa pizza artigianale è cotta sul padellino di ferro in forno elettrico a 380 gradi. È una pizzetta fragrante, con sapori concentrati su un disco di impasto di 16 centimetri. Sono disponibili oltre trenta farciture, con ingredienti cotti o aggiunti all'uscita.
È possibile mangiare la pizzetta aperta o piegata, a passeggio o seduti. Trieste Pizza offre anche l'opportunità di aprire un punto vendita in franchising, con supporto completo nell'apertura e nella gestione dell'attività.
La Pizzetta di Trieste. Fonte: triestepizza.it
La Tradizione Romana e Italiana
Molti ristoratori romani si dedicano con passione alla preparazione di piatti della tradizione romana e italiana, con cura e attenzione. L'ambizione è quella di riuscire a mettere in tavola piatti autentici con una cura maniacale, pur essendo a pochi passi dalla Fontana di Trevi.
La pizza, in tutte le sue forme e varianti, continua a essere un simbolo della cultura gastronomica italiana, unendo tradizione e innovazione in un'esperienza di gusto unica.
Tabella Comparativa Pizzerie Romane
| Nome | Indirizzo | Caratteristiche | Prezzo al kg (circa) |
|---|---|---|---|
| Il Gianfornaio Spagna | Via San Sebastianello 6b | Varietà di pizze alla pala, lievitazione lunga | N.D. |
| Antico Forno Urbani dal 1927 | Piazza Costaguti 30 | Pizza scrocchiarella, ricetta segreta | 9,90 - 11,90 € |
| Bottega Popolare | via San Nicola de Cesarini 5 | Grani antichi, pizza in teglia classica | 9 € |
| Forno Ottavi 1921 | Quartiere San Lorenzo | Impasto semi integrale, lunga lievitazione | 10 - 15 € |
| Forno Lucarelli | Quartiere Trieste | Pizza alla pala più alta, ideale per farcire | N.D. |
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