Ciao a tutti! Oggi vi propongo un primo piatto molto leggero e gustoso: le crepes con gamberi. Adoro le crepes perché sono molto versatili e si possono farcire in tantissimi modi. In questo periodo di gran caldo, sono ottime farcite con il pesce. Delicate e con un morbido ripieno, il tutto reso ancor più gustoso da una salsa fresca di ciliegino, vi conquisteranno!
Le crepes ai gamberetti sono un delicato e sfizioso primo piatto che può essere servito se invitate amici per una cena a base di pesce. Se siete alla ricerca di un piatto raffinato ma non troppo complesso, questo è la soluzione che state cercando. Le golose crepes accompagnano la morbida crema di mascarpone e gamberetti, sfumati con le note decise del brandy: un connubio squisito e chic a cui nessuno saprà resistere. Alla farcitura ricca e sfiziosa per gli amanti di questi delicati crostacei viene aggiunto il tocco aromatico ed accattivante dell’erba cipollina. Non aspettate oltre e lasciatevi trasportare da queste ricche e sfiziose crepes.
Inoltre, si possono preparare anche il giorno prima, le ponete in frigo, e poi il giorno dopo le farcite.
Le CREPES che hanno CONQUISTATO tutti! FACILI, sottili e PERFETTE in 10 minuti!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le crepes ai gamberetti, cominciate con la preparazione delle crepes. Prendete la farina e versatela in una ciotola, stemperandola con latte. Amalgamate gli ingredienti con la frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungete il burro sciolto mentre continuate a mescolare. Coprite la ciotola con pellicola alimentare trasparente e fate riposare in frigorifero per mezz’ora.
Preparazione delle Crepes
Quindi riprendete l’impasto e fate scaldare una padella tonda antiaderente. Ungetela con un filo di burro e versatevi un mestolo dell’impasto distribuendolo uniformemente su tutta la superficie con l’apposito attrezzo di legno per crepes oppure inclinando la padella e distribuendo così l’impasto su tutta la sua superfice. Quando l’impasto si cuoce su un lato staccandosi leggermente dalla padella girate le crepe con una spatola e fate cuocere così la crepe sull’altro lato. Quindi riponete la crepe su un piatto.
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Preparazione del Ripieno
Procedete ora con la preparazione del ripieno. In una padella dal fondo antiaderente versate l’olio a filo e fatevi rosolare l’aglio tagliato grossolanamente. Quando sarà rosolato eliminatelo. Mentre l’aglio rosola preparate i gamberetti e lavateli sotto abbondante acqua. Quindi procedete eliminandone l’intestino. Mescolate i gamberetti mentre cuociono a fuoco dolce aiutandovi con una spatola. Irrorate quindi con il brandy e lasciate sfumare per alcuni minuti. In un’altra pentola antiaderente scaldate il mascarpone e mescolatelo con una spatola per farlo sciogliere in modo uniforme. Unite quindi i gamberetti ed amalgamateli bene con il mascarpone. Continuate ad amalgamare gli ingredienti con una spatola per 3 minuti a fuoco medio fino ad ottenere una crema di gamberetti abbastanza densa ed omogenea; a fine cottura regolate di sale.
Farcitura e Cottura
Quindi prendete una crepe e ponete al centro un cucchiaio dell’impasto. Ora chiudete la crepe a metà e successivamente in quarti.
Ora ungete un padellino antiaderente di 22 cm di diametro e scaldatelo sul fuoco. Al centro di ogni crespella disponete un pò del composto, chiudete le crespella a fagottino aiutandovi con dell’erba cipollina e sistematele in una teglia con fiocchi di burro e spolverata di parmigiano sotto e sopra, infornate a 180° per circa 15/20 min.
In un pentolino ponete della salsa fresca con qualche cucchiaio di panna fresca e fate riscaldare. Ponete in un piatto la salsa fresca e sopra il fagottino di crepes.
Le crepe sono accompagnate da una morbida crema di marscarpone con gamberetti e vengono sfumate con il brandy. Il connubio sarà squisito e nessuno saprà resistervi.
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Consigli Utili
Si consiglia di consumare le crepes ai gamberetti appena cotte e se ne sconsiglia la congelazione. Se dovesse avanzare della crema di gamberetti su può conservare in frigorifero con della pellicola alimentare per un massimo di 12 ore.
Crepes Impasto Senza Burro: Una Alternativa Leggera
Non avete il brandy? Per le CREPES Impasto Senza BURRO la ricetta e’ semplice e bastera’ aggiungere dello zucchero semolato per avere e fare delle crepes dolci.La ricetta di queste crepes senza burro fatte in casa è davvero molto versatile, se le desiderate a colazione e amate il gusto al cioccolato potete provare le Crepes al Cacao che con dello yogurt spalmato all’interno e della frutta sono perfette! Vi consiglio di dare un’occhiata anche alle CREPES VERDI, CREPES ROSSE, CRESPELLE RICETTA BASE.Non perdetevi i miei consigli ed il passo-passo che ve le renderà un gioco da ragazzi!Proviamole subito queste CREPES Impasto Senza BURRO vedrete che praticita’ nel farle!
Ingredienti per le CREPES Impasto Senza BURRO
- Dose per 12 Crepes circa
- 300 ml latte intero
- 150 g farina 00 (per delle crepes più sottili potete aggiungerne anche solo 100 g)
- 2 uova
- 10 ml olio di semi
- 50 g zucchero (per la versione dolce)
- 1 pizzico sale
Come fare le CREPES Impasto Senza BURRO
- Mettere in una ciotola le uova, il latte, un pizzico di sale. Mescolare fino a rendere tutto omogeneo.
- Aggiungete lo zucchero (se desiderate fare una versione dolce delle crepes, vi consiglio comunque di aggiungerne anche un pizzico per la versione salata poiché da colore) e mescolate ancora.
- Unite la farina mescolando piano e facendo attenzione a non formare grumi. Se si dovessero formare potete frullare il composto e filtrarlo così diventerà molto omogeneo.
- Lasciate riposare la pastella per crepes una volta amalgamata bene, per 30 minuti in frigo.
- Prendete l’impasto per crepes e mescolatelo qualche secondo. Ungete una padella antiaderente da 20 cm con un pochino d’ olio, fatela scaldare molto bene ed unite un mestolo d’ impasto.
- Per far si che anche la prima vi riesca dovete far scaldare la padella bene una volta messo l’ olio e staccare la crepes solo quando si saranno formate delle bollicine in superficie.
- Staccate la crepes delicatamente e cuocetela dall’altro lato. La cottura deve essere solo leggermente dorata altrimenti saranno troppo dure.
- Le nostre CREPES Impasto Senza BURRO sono pronte,lasciatele raffreddare e farcitele con ripieni dolci o salati.
Perché le Crepes si Rompono? Si rompono perché la pentola potrebbe non essere quella adatta, vi consiglio di prenderne una buona antiaderente, oppure la padella potrebbe non essere oleata bene e non calda abbastanza. Con queste accortezze nemmeno la prima vi si romperà!
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Come si possono farcire le Crepes? Si possono farcire con ripieni dolci o salati quindi con creme salate come Patè di Tonno, Mousse di Prosciutto oppure semplicemente formaggio cremoso spalmabile, realizzare magari ricette come i Cannelloni di Crespelle e Gamberi oppure le Crespelle di Zucchine ma anche versioni dolci come i Rotolini alla Nutella, Crepes all’Arancia oppure le Crepes alla Nutella.
Ricetta Crepes Vegane e per realizzarle basterà sostituire il latte con acqua oppure latte vegetale e le uova con due cucchiai colmi di yogurt di soia.
Le ricette da fare con questa base sono pressoché infinite. Devo dire la verità io non saprei scegliere tra la versione dolce o salata anche perché si prestano perfettamente a ricette come le Crespelle al Salmone che durante le occasioni di festa vanno a ruba e alla Torta di Crepes golosissima che può fare anche da torta di compleanno.
Ricetta alternativa: Crespelle ripiene di carciofi con gamberi
Oggi vi presento un primo piatto un pò diverso dal solito. Le crepes ai gamberetti sono delicati e sfiziosi e sono ottimi per stupire i vostri invitati alla ricerca di un piatto molto raffinato e goloso ma non complesso da preparare. Le crepes sono accompagnate da una morbida crema di marscarpone con gamberetti e vengono sfumate con il brandy.
Ingredienti:
- 250g latte
- 200g ricotta
- 125g farina
- 6 code di gambero
- 5 carciofi
- 2 uova
- limone
- olio di semi di arachide
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
- In una ciotola mescolate il latte con la farina, usando la frusta per evitare che si formino dei grumi, poi unite le uova e un pizzico di sale (composto).
- Cuocete il composto un mestolo alla volta in una padella rovente velata di olio di semi di arachide per circa 2' per lato. Dovrete ottenere 6 crespelle.
- Sgusciate le code di gambero e privatele del budellino nero poi rosolatele in padella con un filo di olio extravergine 1' per lato.
- Mondate i carciofi e immergeteli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone così che non diventino neri, poi affettateli molto finemente. Rosolateli in una padella velata di olio extravergine per 5-6'. Salateli.
- In una ciotola amalgamate la ricotta con i carciofi, correggete di sale, pepate e distribuite questa farcia sulle crespelle; arrotolatele, rifilate i bordi e dividete ciascuna crespella a metà con un taglio obliquo.
Ricetta alternativa: Crepes con verdure e gamberi
Ingredienti:
Per le crepes (crespelle):
- 250g latte
- 125g farina
- 30g burro
- 2 uova
- sale
Per il ripieno:
- 200g code di gamberi, già sgusciate
- 200g carote
- 200g moscardini, già puliti
- 150g piselli già sgranati
- 100g panna
- 15g burro
- farina bianca
- trito aromatico (timo, prezzemolo)
- brodo vegetale
- vino bianco secco
- sale
- pepe bianco
Procedimento:
- Sciogliete nella padellina per le crepes il burro senza farlo friggere. In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale. Stemperate l'impasto con il latte freddo versandolo a filo, quindi incorporate il burro fuso.
- Riscaldate la padellina unta e versatevi un mestolino di composto, facendolo allargare e rapprendere. Girate la crespella dall'altro lato quindi sformatela su un piatto. Ripetete l'operazione fino a esaurimento della pastella (in tutto dovete ottenere 18-20 crespelle).
- Preparate il ripieno: sbollentate separatamente le carote a tocchetti e i piselli. Infarinate leggermente i gamberi e i moscardini, rosolateli in g 15 di burro spumeggiante, spruzzateli con mezzo bicchiere di vino e, dopo che quest'ultimo sarà evaporato, bagnateli con 2 mestolini di brodo; salate, pepate, fate ridurre leggermente il fondo di cottura poi unite le carote e i piselli; quando avrete un intingolo piuttosto denso e legato, conditelo con una cucchiaiata di trito, la panna e distribuitelo tra le crespelle, tenendone però da parte un paio di cucchiaiate; piegate ogni crepe inquattro.
- Sistematele leggermente accavallate in una pirofila ben imburrata e conditele con il sugo tenuto da parte.
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