Le crespelle, o crepes come le chiamano i francesi, sono tra le pietanze più buone e facili da preparare in casa. Si preparano in poco tempo e si possono poi farcire in mille modi diversi, sia dolci che salati. Le crespelle al formaggio al forno sono un gustoso primo piatto, estremamente semplice da preparare. Ideale da portare in tavola per i pranzi della domenica in famiglia o quando si hanno ospiti, vi basterà preparare le crespelle e farcirle con il ripieno di besciamella e Panna Chef ai 4 Formaggi; una veloce passata in forno per gratinarle e il gioco è fatto!
Le crespelle al forno con prosciutto e formaggio sono un primo piatto ricco e gustoso, ideale da cucinare per il pranzo della domenica o da servire nel periodo delle feste. Questo piatto è apprezzato da grandi e piccini. Le crespelle al forno con prosciutto e formaggio sono perfette per arricchire il menù della domenica, magari come alternativa alle classiche lasagne al forno.
Molte persone chiamano le crepes anche crespelle, ma in realtà sono sinonimi. Crespella è la versione italiana del termine francese crêpe. Che ne dite di preparare insieme le crespelle al forno prosciutto e formaggio?
Ingredienti e Preparazione
Come si preparano queste sfiziose crespelle al forno? Vediamo insieme i passaggi fondamentali:
CRESPELLE al forno con PROSCIUTTO e FORMAGGIO, un primo ricco, gustoso e facilissimo! Provatelo! 🤤🤤🤤
La Pastella
Il primo step è la preparazione della pastella per le crespelle, fatta con farina, uova, latte e burro fuso. Si parte dalla pastella, mescolando le uova con il latte e il burro e aggiungendo poi la farina poca alla volta. Ci basta lavorare tutto con una frusta per ottenere un impasto omogeneo e liscio e possiamo subito spostarci ai fornelli!
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
Preparazione delle crepes salate:
- In una ciotola, mescola la farina con un pizzico di sale.
- Aggiungi le uova e inizia ad incorpora il latte freddo, lavorando con una frusta a mano.
- Versa il latte a filo, continuando a mescolare con la frusta.
- Otterrai una pastella liscia e omogenea.
Cottura delle Crespelle
Dopodiché possiamo cuocere le nostre crepes in una padella calda imburrata, basteranno 2 minuti per lato. In tutto dovremmo ottenere 6-7 crepes.
Dopo il riposo, versa un mestolo di pastella in una crepiera (la mia misura 22 cm di diametro) ben calda o in una padella antiaderente unta con una noce di burro. Con l'aiuto di una stendi crepes ricopri in modo uniforme il fondo della crepiere (in alternativa fai roteare la padella). Appena la crepe si sarà rappresa, girala con una spatola per completare la cottura.
Nel frattempo cuocete le crepes: imburrate una padella antiaderente di 20-22 cm e aggiungete un mestolo di impasto. Ruotate la padella così da coprire con la pastella l'intera superficie. Lasciate cuocere per circa 20 secondi e staccate i bordi non appena noterete che pastella si sarà rappresa. Girate con una spatola e cuocete per altri secondi il lato opposto. Una volta cotta, riponete in un piatto e proseguite fino ad esaurire la pastella. Tenete da parte.
Il Ripieno
Passiamo poi alla farcitura, mettendo in ciascuna un pochino di besciamella, una fetta di prosciutto e qualche pezzetto di formaggio, e arrotoliamole per dare la classica forma a fagotto. Per il ripieno, noi stavolta abbiamo optato per un mix di funghi trifolati, provola, formaggio grattugiato e besciamella.
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
Come detto, le crespelle possono accogliere praticamente ogni tipo di ripieno. Noi abbiamo usato i funghi trifolati che abbiamo mescolato con un po’ di besciamella ed ecco pronto il ripieno ai funghi! Preparate il ripieno versando in una ciotola la Panna Chef ai 4 Formaggi, metà dose di Besciamella Classica Chef, 25 grammi di parmigiano e una generosa macinata di pepe e mescolando il tutto.
Lavorate la ricotta, il formaggio grattugiato, sale e pepe con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia.
Besciamella
Consiglio di preparare la besciamella in casa per un risultato più genuino e adatto alla cottura in forno.
Preparazione della besciamella:
- Scalda il latte fino a sfiorare il bollore. Aggiungi un pizzico di sale e noce moscata, quindi rimesta.
- In un tegame, fai sciogliere il burro, quindi aggiungi la farina in un colpo solo.
Assemblaggio e Cottura al Forno
Infine sistemiamo tutte le crespelle in una pirofila con un po’ di besciamella sul fondo, ricopriamo la superficie con altra besciamella e aggiungiamo un po’ di formaggio grattugiato per la gratinatura. Disponete una crespella su un piatto, allargandola bene, e mettete al centro due cucchiaiate di ripieno, quindi ripiegate la crespella a portafoglio e trasferitela in una pirofila che avrete precedentemente imburrato. Versate sulle crespelle la besciamella e il parmigiano rimanenti e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Versate sul fondo di una teglia un paio di cucchiai di besciamella cospargendone l'intera superficie. Prendete una crepes e farcite seguendo questo ordine: una fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio di crema di ricotta, un cucchiaio di besciamella e un po' di mozzarella. Richiudete la crepes a mezzaluna, poi ripiegate a metà per creare un ventaglio. Adagiate nella pirofila e proseguite allo stesso modo per le restanti. Infine, cospargete le crepes con un paio di cucchiai di besciamella e del parmigiano grattugiato. Infornate in forno caldo a 200° statico (190° se ventilato) per circa 20 - 25 minuti. Dovranno risultare dorate in superficie.
Serviamo le nostre crespelle ben calde, con la besciamella cremosa e il ripieno filante. Serviamo le crespelle ai funghi al forno ben calde in modo che il formaggio sia filante e la besciamella risulti cremosa.
Servizio
Una volta pronte lascia riposare per qualche minuto le crespelle prosciutto e formaggio cotte al forno e poi porzionale. Queste crepes prosciutto e formaggio al forno sono molto golose, con la loro crosticina che racchiude il ripieno morbido. Perfette da servire come primo piatto.
Una volta che si sarà formata una golosa crosticina in superficie, estraete le vostre crespelle ai formaggi dal forno e lasciatele raffreddare per una decina di minuti prima di portarle in tavola. Buon appetito!
Consigli e Varianti
Potete anticiparvi realizzando l’impasto delle crespelle in anticipo e conservarle in frigo in un contenitore. In alternativa, potete realizzare l’intera teglia in anticipo e conservarla in frigo coperta da carta alluminio. Vi basterà cuocere poco prima di servirle. Si possono congelare già farcite per averle sempre pronte all’occorrenza.
Puoi sbizzarrirti anche con altre farciture, come funghi o spinaci, per esempio.
Curiosità
Dolci o salate, le crespelle sono un grande classico della tradizione gastronomica italiana e sono contemporaneamente un piatto apprezzato anche all’estero. Rispetto a questi ultimi tuttavia le crespelle si preparano in maniera molto più facile e veloce. In Francia le crespelle sono conosciute con il nome di crêpes e possono essere realizzate sia in versione dolce che salata.
Tra la versioni dolci la più famosa è quella delle crêpes suzette, servite con una salsa agli agrumi. L’ideatore di questa ricetta fu lo chef Auguste Escoffier, che realizzò il piatto per il principe del Galles e diede loro il nome di una donna, appunto Suzette. L’origine della parola crespella, così come della parola crêpes, si trova nell’aggettivo latino crispus che significa “ondulato, increspato”. Infatti le crespelle una volta cotte assumono nei bordi una caratteristica increspatura.