Lo schizzotto è uno speciale pan-focaccia che profuma di tradizione. Ma lo sapevi che la ricetta originale prevede l'uso dello strutto, che in questa versione viene sostituito con l'olio? Scopriamo insieme come preparare questa delizia con il lievito di birra.
La focaccia è un lievitato soffice e facile da preparare, con pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, lievito di birra, sale e olio extravergine di oliva. È ottima da mangiare calda, da gustare così com'è o farcita con salumi, formaggi o verdure grigliate. Con questa ricetta potrai preparare in casa una focaccia dall’impasto morbido e sofficissimo, buona come in panetteria. Puoi impastarla a mano, come abbiamo fatto noi, oppure usare la planetaria. Dopo qualche ora di lievitazione, condiscila con la salamoia e cuocila in forno.
Se siete tra gli amanti della merenda salata, ecco la ricetta che cercavate per radunare grandi e piccini a tavola, ideale anche per un pic-nic. Abbiamo scelto di aromatizzarla nella maniera più classica: con del rosmarino e saporiti fiocchi di sale che si scioglieranno lentamente e rilasceranno sulla superficie un gradevole gusto sapido.
Non avete abbastanza tempo? Su grandissima richiesta da parte di chi è sprovvisto del lievito madre eccola, la focaccia con lievito di birra e, per fare ancora cosa più gradita, senza impasto! Vi basterà difatti una ciotola e muovere le vostre mani in gesti semplici e senza dover creare una maglia glutinica perfetta. Sono importanti solo dei brevi tempi di riposo tra uno step e l’altro e il giusto inserimento degli ingredienti.
Questa è la ricetta che utilizzo per la focaccia, ma anche per la pizza in teglia, quando ho poco tempo e voglio andare sul sicuro: si chiama anche “senza impasto” perché non serve impastare a lungo, e la focaccia è infatti molto idratata e morbidissima. Io la chiamo “magica”, perché la prima volta che la proverai non crederai ai tuoi occhi dalla meraviglia. Si unisce l’acqua tiepida con il lievito, l’olio e un dolcificante (zucchero oppure agave o malto), poi si aggiunge la farina e il sale… dopo una mescolata veloce non sembrerà affatto qualcosa di commestibile, e invece dopo un breve riposo e tre giri di pieghe la magia in un paio d’ore sarà compiuta!
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Questa focaccia mille bolle è ideale da preparare anche con i bambini, perché l’attesa sarà breve e non troppo snervante, e per i condimenti via alla fantasia! Io aggiungo i pomodorini, oppure le olive, stesa più bassa e divisa in due teglie è perfetta per essere condita come una vera e propria pizza… non ti resta che provare.
Il lievito sembra essere sempre un grande dilemma, e invece in Italia - diversamente dall’estero, dove bisognerebbe fare un discorso diverso - è abbastanza semplice: esiste il lievito istantaneo, che si utilizza per plumcake e torte soffici oppure per piadine e torte salate (se non ha dentro vanillina), oppure il lievito di birra che viene venduto sia fresco (in panetto nel banco frigo) che disidratato, in bustine. In generale quando si parla di pizze e focacce che lievitano per qualche ora si utilizza il lievito di birra.
Ingredienti
Per l'impasto (dosi per teglia 25x36):
- Farina 0: 450 gr
- Acqua: 300 ml
- Lievito di birra fresco: 10 gr
- Sale: 10 gr
- Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
Per la salamoia:
- Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
- Acqua: 2 cucchiai
- Sale: q.b.
Altri ingredienti:
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- 50 ml di olio extravergine d’oliva (più q.b. per ungere la teglia)
- Rosmarino fresco
- Fiocchi di sale
Consigli utili: Per realizzare l'impasto della focaccia abbiamo utilizzato 10 gr di lievito di birra, ma puoi utilizzarne anche di più o di meno, in base al tempo che hai a disposizione: più lievito metterai e meno tempo occorrerà per la lievitazione. Inoltre puoi utilizzare anche il lievito di birra secco: una bustina di 7 gr di lievito in polvere equivale a un panetto di 25 gr di lievito di birra fresco.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare lo schizzotto con lievito di birra:
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Preparazione dell'impasto:
Mettere la farina 0 in una ciotola (o nel cestello dell’impastatrice!) e unire al centro il lievito di birra e lo zucchero, iniziare quindi ad impastare versando l’acqua un po’ per volta. Lavorare per circa 8-10 minuti e quando vedete che la pasta inizia ad essere liscia unite l’olio in 2-3 volte (ogni volta facendolo assorbire!) e in ultimo il sale.
In una ciotola capiente, mescolate la farina e il sale. Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero, lasciandolo riposare per qualche minuto finché non si attiva (se usate lievito fresco). Unite l'acqua con il lievito alla farina e aggiungete l'olio. Impastate il tutto fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
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In una ciotola versa la farina, aggiungi l'acqua con il lievito e inizia a mescolare. Puoi utilizzare anche la planetaria per realizzare l'impasto.
A questo punto avrai ottenuto un impasto ancora un po’ appiccicoso e non perfettamente liscio.
In una ciotola versa l'acqua tiepida (non dev'essere calda, in estate va benissimo anche a temperatura ambiente), il lievito, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sciroppo d'agave. Aggiungi quindi la farina e il sale e inizia a impastare semplicemente con la forchetta. Devi semplicemente bagnare bene tutta la farina, il risultato sarà un impasto molto grezzo, non ti spaventare.
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Lievitazione:
Una volta che l’impasto è pronto dategli la forma di una palla e mettetelo a lievitare in una ciotola unta di olio, mi raccomando coprite bene con la pellicola e ungete anche la parte superiore! Riponete dentro al forno durante la stagione fredda, accendendolo a 30° per qualche istante in modo che si intiepidisca (non esagerate se la temperatura fosse troppo alta l’impasto si rovinerebbe!
Lavoratelo con le mani, giusto il tempo di conferirgli una forma sferica.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per un'ora in forno spento con la luce accesa (sempre a una temperatura compresa tra i 25°-28°).
Fai le ultime pieghe e poi lascia riposare in una ciotola oliata e ricoperta da pellicola.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto lievitato, ungete accuratamente con l’olio una teglia alta 5 cm con 26 cm di diametro.
Fate le ultime pieghe e poi lasciate riposare in una ciotola oliata e ricoperta da pellicola.
Una volta che l’impasto è lievitato, trasferitelo su una teglia unta d’olio. Con le mani unte, stendetelo delicatamente sulla superficie della teglia, senza schiacciarlo troppo, per mantenere la lievitazione.
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Stesura e Condimento:
Una volta che l’impasto è raddoppiato di volume ungete la leccarda del forno con olio evo e ribaltatevi la pasta, poi maneggiando con delicatezza per non farlo sgonfiare allungate l’impasto fino a ricoprire tutta la teglia.
Versa l'impasto in una teglia 25x36 già oleata e inizia a schiacciarlo allungandolo leggermente verso i lati. Lascia di nuovo in forno spento a lievitare per 1 ora e 1/2 ricoperto da pellicola.
In una ciotolina, mescolate dell'acqua con sale, quindi versatela sull'impasto e, con le dita, create dei buchi distribuiti uniformemente.
Condite come preferite. Potete aggiungere pomodorini tagliati a metà, olive, rosmarino o altri ingredienti a piacere.
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Cottura:
Preriscaldate il forno a 220°C.
Infornate la focaccia per 25-30 minuti, o fino a quando non sarà dorata in superficie e ben cotta all'interno.
Aggiungete anche gli aghi di rosmarino e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti.
Scalda il forno a 200° ventilato, e metti la teglia proprio sul fondo. Lascia cuocere la focaccia per circa 15-20 minuti o finché non sarà perfettamente dorata anche sul fondo.
Inforna a 200 °C per 40 minuti.
Cuocete per circa 15/18′ (ogni forno è a se, deve essere bella dorata anche sulla base) nella parte inferiore del forno.
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Raffreddamento e Servizio:
Una volta sfornata, lasciate raffreddare la focaccia su una gratella per qualche minuto prima di tagliarla.
Una volta cotta, si può aprire a metà e farcire secondo i vostri gusti.
Farciscila come preferisci e gustala.
Consumatela nel giro di 2 giorni oppure congelate la parte che sapete andrebbe oltre tale data.
Al termine, stendere la pasta su una teglia da forno, ricoperta con la carta da forno e leggermente unta. Lo schizzotto deve apparire piuttosto basso, anche se lievitato. C'è chi lo prepara con il lievito istantaneo, e chi perfino omette ogni agente lievitante dalla preparazione.
La focaccia si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica o di carta per il pane, per 1-2 giorni. Una volta cotta e porzionata, può essere surgelata e poi scongelata al bisogno.
Una preparazione semplice e gustosa, perfetta per ogni occasione. Soffice e fragrante, può essere servita come antipasto, merenda o base da farcire a piacere. Con pochi ingredienti - farina, olio, acqua e sale - e un po' di pazienza per la lievitazione, otterrete una focaccia dorata e morbida dentro.
Focaccia Soffice: Ricetta Veloce con Lievito di Birra
Se desiderate una focaccia soffice e veloce da preparare, ecco una ricetta alternativa:
Ingredienti:
- 600 g farina 0
- 360 g acqua
- 3 g lievito di birra fresco
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio zucchero
- 8 g sale
Preparazione:
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Mettere la farina 0 in una ciotola (o nel cestello dell’impastatrice!) e unire al centro il lievito di birra e lo zucchero, iniziare quindi ad impastare versando l’acqua un po’ per volta. Lavorare per circa 8-10 minuti e quando vedete che la pasta inizia ad essere liscia unite l’olio in 2-3 volte (ogni volta facendolo assorbire!) e in ultimo il sale.
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Una volta che l’impasto è pronto dategli la forma di una palla e mettetelo a lievitare in una ciotola unta di olio, mi raccomando coprite bene con la pellicola e ungete anche la parte superiore! Riponete dentro al forno durante la stagione fredda, accendendolo a 30° per qualche istante in modo che si intiepidisca (non esagerate se la temperatura fosse troppo alta l’impasto si rovinerebbe!
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Una volta che l’impasto è raddoppiato di volume ungete la leccarda del forno con olio evo e ribaltatevi la pasta, poi maneggiando con delicatezza per non farlo sgonfiare allungate l’impasto fino a ricoprire tutta la teglia.
Fragrante, calda appena sfornata, impossibile rEsistere a una focaccia semplice fatta in casa. Oggi vi proponiamo di mordere una focaccia morbida, ottima da sola e ancora più buona accompagnata con salumi o verdure grigliate con cui poterla farcire.
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