I biscotti di pasta frolla sono un classico intramontabile, perfetti per ogni occasione: dalla colazione alla merenda, fino a diventare un regalo fatto in casa per amici e parenti. Ma la vera magia si sprigiona quando si passa alla decorazione. Con un po' di fantasia e le giuste tecniche, è possibile trasformare semplici biscotti in piccole opere d'arte, capaci di stupire e deliziare chi li riceve.
Ecco alcune idee e ricette per decorare i tuoi biscotti di pasta frolla, rendendoli unici e speciali.
Ghiaccia Reale: un classico intramontabile
Una decorazione molto bella da vedere per rendere i biscotti lucidi e preziosi è la ghiaccia reale. Puoi preparare una classica ghiaccia bianca, colorarla con coloranti alimentari o prepararla al cioccolato. Il procedimento per preparare la ghiaccia reale o royal icing, come viene definita in pasticceria, è semplice.
Ricetta della Ghiaccia Reale
Vi serviranno:
- 2 albumi
- 300 g di zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
In una ciotola montate leggermente gli albumi, quindi aggiungete lo zucchero setacciato e il limone. Limitatevi a mescolare per ottenere un composto liscio e denso, non dovrete montare gli ingredienti per ottenere il composto per preparare una meringa. Una volta che la ghiaccia risulta densa, corposa e molto lucida, è pronta per essere utilizzata. Ricordate che dopo aver steso la ghiaccia sulla superficie dei biscotti, dovrete lasciarle il tempo di asciugare completamente. Ci vorranno circa 8 ore.
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Se non volete una glassa bianca, potete aggiungere il colorante alimentare che preferite, purché sia in gel. Sulla ghiaccia, bianca o colorata che sia, potete realizzare decori con un sac à poche dal beccuccio piccolo, utile anche se volete utilizzare la ghiaccia solo per delineare i contorni delle forme: stelle, cuori, fiori. Con una penna alimentare potete anche fare delle scritte sulla ghiaccia.
Ghiaccia all’acqua o Fondant
Un’altra ricetta è la ghiaccia all’acqua o fondant che vi permette di realizzare ghiacce reali aromatizzate e dal sapore sempre diverso. Questa, infatti, è una ghiaccia che si prepara mescolando lo zucchero a velo con l’acqua che può anche essere sostituita da un succo di frutta o da tè verde. Potete dare alla ghiaccia un colore diverso anche utilizzando aromi come cannella, anice stellato oppure cacao: tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce! Dovrete utilizzare 2 cucchiai di acqua (o altro liquido) calda per 80 g di zucchero. Anche questo tipo di ghiaccia ha bisogno di un lungo riposo una volta spennellata sui biscotti che, lo ricordiamo, devono essere decorati solo quando raggiungono la temperatura ambiente.
Ghiaccia Reale al Cioccolato
La ghiaccia reale si può anche realizzare al gusto di cioccolato. Dovete mescolare 50 g di zucchero a velo con 50 ml di acqua. Fate sciogliere lo sciroppo in un pentolino, quindi aggiungete 100 g di cioccolato fondente. Continuate a cuocere fino a quando il cioccolato si scioglie completamente e il composto raggiunge una consistenza liscia e vischiosa.
Glassa a Specchio: eleganza e colore
Se volete realizzare dei biscottini eleganti e colorati, lucidi e invitanti come quelli della pasticceria, allora potete cimentarvi nella realizzazione della glassa specchio. La preparazione di questa dolce copertura non comporta particolari difficoltà e ben si presta alla decorazione di torte di Pan di Spagna e biscotti di tutte le forme.
Ricetta della Glassa a Specchio
Per la glassa specchio vi serviranno:
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- 150 g di zucchero
- 100 g di sciroppo di glucosio
- 200 g di cioccolato (bianco se volete colorare la glassa o fondente se volete sfruttare il colore naturale del cioccolato)
- 15 g di fogli di gelatina
- 150 ml di latte condensato
- 100 ml di acqua
- qualche goccia dei coloranti alimentari in gel che preferite
In un pentolino, fate bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio; una volta raggiunta l'ebollizione, togliete il composto dal fuoco e amalgamate con i fogli di gelatina, il latte condensato e il cioccolato a pezzettini.
Biscotti glassati: semplici e deliziosi
I biscotti glassati sono dei dolcetti di pasta frolla decorati con glassa bianca e colorata: facili e divertenti da preparare con i bambini, sono perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia, ma anche come idea regalo home made da donare ad amici e parenti per le feste. Per realizzarli, bastano pochi e semplici ingredienti - farina, uova, burro e zucchero a velo - e le tue formine preferite: dopo aver ottenuto il panetto di frolla, lascialo riposare per un'ora in frigorifero, così che sia più facile da stendere e ritagliare. Mentre i biscotti sono in forno, potrai poi realizzare la glassa di zucchero mescolando acqua e zucchero a velo, e colorarla a piacere con poche gocce di colorante alimentare. L'ultimo passaggio è quello che richiedere maggiore attenzione, ma con le nostre indicazioni otterrai dei biscotti glassati impeccabili, belli da vedere e buonissimi da gustare insieme a una tazza di tè.
Ricetta dei Biscotti Glassati
Ingredienti:
- Farina 00 300 gr
- Uova fredde 2
- Zucchero a velo 100 gr
- Burro freddo 100 gr
- Lievito in polvere per dolci 2 gr
- Scorza di limone q.b.
Per la glassa:
- Zucchero a velo 250 gr
- Acqua 40 ml
- Coloranti alimentari in gel q.b.
Preparazione dei Biscotti Glassati
La ricetta dei biscotti glassati si articola in tre fasi: la prima consiste nella preparazione della pasta frolla, da cui poi verranno ritagliati i biscotti; la seconda prevede, invece, la realizzazione della glassa.
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- Lavora brevemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Trascorso il tempo di riposo, infarina leggermente il piano di lavoro e stendi la frolla con il matterello a uno spessore di circa 4 mm.
- Ricava i biscotti utilizzando le formine che preferisci.
- Disponi i biscotti, ben distanziati, su una leccarda rivestita con un foglio di carta forno.
- Fai cuocere in forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti o comunque fino a quando di bordi saranno leggermente dorati.
- Mentre i biscotti si raffreddano, dedicati alla preparazione della glassa. Versa lo zucchero a velo in una terrina e aggiungi l’acqua.
- Trasferisci le varie glasse nei sac à poche con il beccuccio, oppure taglia con le forbici un'estremità del sac à poche in modo da formare un piccolo foro, e inizia a decorare i biscotti. Per ricoprire l’intera superficie del biscotto, puoi utilizzare una bocchetta di 2 mm di diametro, con cui sarà più facile distribuire la glassa.
- Per decorazioni più piccole che richiedono maggiore precisione, opta invece per un beccuccio da 1 mm.
Consigli
Se preferisci, puoi sostituire la scorza di limone con quella di arancia oppure con vanillina o estratto di vaniglia. Oltre che con quella classica, puoi inoltre realizzare i biscotti glassati con la pasta frolla al cacao, integrale oppure senza burro e senza uova, così che siano adatti a tutti. Per preparare la glassa colorata prediligi i coloranti alimentari in gel, che hanno una resa migliore in termini di consistenza e brillantezza dei colori. Se vuoi ottenere una glassa aromatizzata, utilizza lo zucchero vanigliato oppure sostituisci l'acqua con succo di limone come nella glassa al limone. In alternativa, per la decorazione puoi utilizzare anche ghiaccia reale o glassa al cioccolato, per una variante super golosa.
12 Idee per Biscotti di Frolla con un Unico Impasto
Con il mio impasto base della pasta frolla, aromatizzato al limone, al cacao, alla cannella (nel video vi suggerisco tante altre idee per aromatizzarlo), ho creato 12 tipi di biscotti. Spirali, quadrucci, abbracci, alberelli e stelli, occhi di bue, biscotti thumbprint. E ancora biscotti farciti, biscotti al pistacchio, gocciole, biscotti a ferro di cavallo. Ma il limite è solo la vostra fantasia. Anche nella farcitura potete sbizzarrirvi. Nutella, crema pasticciera, confetture.
Come avete visto nella la VIDEO RICETTA, la preparazione dei biscotti di pasta frolla con un unico impasto è velocissima. Mettere in planetaria o sul piano di lavoro la farina setacciata, il sale, lo zucchero e il burro freddo tagliato a dadini. Lavorare l'impasto con il gancio a foglia o con la punta delle dita fino a sabbiarlo, ovvero ad ottenere un composto a briciole. Poi aggiungere l'uovo intero e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Appiattire gli impasti, avvolgerli nella pellicola per alimenti e conservarli in frigorifero per almeno 30 minuti: ricordate che la pasta frolla deve essere fredda prima di essere lavorata, altrimenti i biscotti si deformeranno. Il mio suggerimento è di mettere anche i biscotti, una volta pronti, in frigorifero per 30 minuti prima di cuocerli in forno.
Per quelli decorati ho usato un mattarello decorativo che ho acquistato su Amazon. Per quanto riguarda la farcitura e la decorazione, ho usato Nutella e confettura ai frutti di bosco per le stelline, gli occhi di bue e i biscotti thumbprint. Ho tuffato i biscotti a ferro di cavallo e quelli semplici nel cioccolato fondente e li ho decorati con frutta secca. Ho semplicemente spolverizzato alcuni biscotti di zucchero a velo. E in pochissimo tempo ho ottenuto 12 tipi di biscotti uno più buono dell'altro. Questi biscotti semplici si conservano per una settimana se tenuti in un contenitore di latta o in un contenitore ermetico e in un luogo fresco e asciutto.
PASTA FROLLA MORBIDA: perfetta per biscotti e crostate farcite!
Partendo da una semplice base di pasta frolla, classica o con farine alternative, basterà scegliere le formine più adatte per ottenere dei deliziosi biscotti fragranti: ma la parte più divertente sarà utilizzare la glassa per decorare i biscotti di pasta frolla facendovi guidare solo dalla vostra fantasia!
I biscotti semplici decorati si possono conservare in un luogo fresco, coperti con una campana di vetro, per 3-4 giorni. Se preferite, potete preparare in anticipo i biscotti e glassarli in seguito.
Se siete indecisi sul tipo di colorante da utilizzare, vi consigliamo di scegliere i coloranti in gel per i vostri biscotti semplici decorati perché hanno una resa migliore sia in termini di colore che di consistenza. I coloranti liquidi potrebbero rendere eccessivamente morbida la glassa, al contrario quelli in polvere farebbero asciugare il composto. Se desiderate aromatizzare la vostra glassa, potete utilizzare lo zucchero vanigliato oppure sostituire l’acqua con succo di limone o di arancia!
Per realizzare l’impasto con un mixer o una planetaria invece che a mano potete seguire le indicazioni della ricetta della pasta frolla.
Consigli aggiuntivi
- È importante che il burro che andrete ad impastare non sia eccessivamente morbido. CONSIGLIO di toglierlo giusto 5-10 minuti prima dal frigo.
- Il SEGRETO per far riposare e raffreddare in fretta la pasta in frigo, è formare i panetti di forma rettangolare e abbastanza sottile così assorbiranno prima il freddo del frigo e induriranno in poco tempo.
- Un ingrediente facoltativo, ma che può insaporire maggiormente i vostri biscotti, è la scorza di limone.
Facili da preparare e perfetti da regalare, i biscotti semplici decorati sono un pensiero dolcissimo da personalizzare a seconda dell’occasione! Romantici cuoricini per San Valentino, alberelli di Natale, stelle e fiorellini per la calza della Befana dei più piccoli e, non per ultimi, i coniglietti, colombe e uova sottoforma di deliziosi biscotti di Pasqua colorati… con questa ricetta, o altre simili come quella dei biscotti al latte, potete dare forma alla vostra creatività e realizzare dei dolcetti da dedicare alle persone che amate.
Ricordate che la creatività è l'ingrediente segreto per rendere i vostri biscotti di pasta frolla davvero speciali. Buon divertimento!