Le crepes alla norma rappresentano una rivisitazione creativa di un classico della cucina siciliana, la pasta alla norma. Questo piatto unisce la tradizione e i sapori intensi della pasta alla norma con la versatilità e la leggerezza delle crêpes, creando un'esperienza culinaria unica e sorprendente. In questo articolo, esploreremo la storia delle crêpes, la ricetta tradizionale della pasta alla norma e come questi due elementi si fondono per creare un piatto delizioso e innovativo.
La Storia e l'Origine delle Crêpes
Le prime testimonianze scritte dell’esistenza delle crêpes risalgono al V secolo. In quest’epoca, pare che Papa Gelasio ordinò di preparare un cibo semplice e veloce da preparare per sfamare i pellegrini francesi arrivati a Roma. Il loro nome deriva dal latino crispus, che significa arricciato. In italiano, spesso la grafia viene “storpiata” in crepes, quindi senza l’accento circonflesso. Questo accade in virtù del fatto che nella nostra lingua non si adoperano praticamente mai, tranne rarissimi casi. Esiste anche una traduzione prettamente in italiano: parliamo di crespelle.
Le crêpes, come anticipato, sono un piatto diffuso a livello mondiale: possiamo trovarle in Cina così come negli States, con la grande capacità di potersi declinare secondo gli usi e i costumi locali. In Francia, le crêpes sono il simbolo dell’amicizia e della fortuna. Gli ingredienti per prepararle sono di quelli che non mancano mai in nessuna dispensa, il che le rende una preparazione davvero molto comune anche Oltralpe, ad esempio nelle case del nostro Paese.
Omelette e crêpes non sono la stessa cosa, anche se a trarci in inganno è la comune presenza delle uova. Le crepes alla parmigiana sono un delizioso primo piatto a base di crespelle farcite con pomodoro, melanzane e mozzarella.
Crepes con ripieno alla Norma
Pasta alla Norma: Un Classico Siciliano
La Pasta alla Norma è un primo piatto tipico siciliano. La pasta alla Norma alla messinese è una variazione della tradizionale PASTA ALLA NORMA CATANESE. In comune le due ricette hanno il pomodoro e le melanzane, ma ci sono anche profonde differenze.
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A partire dal taglio delle melanzane, che nella Norma messinese sono a tocchetti e non a fettine. Poi il pomodoro: pelati e non salsa. E ancora la presenza di un soffritto a base di cipolla. E l’uso della ricotta infornata, tipica messinese, e non salata. Ancora, la tipologia di pasta. La Norma catanese usa solitamente gli spaghetti, mentre quella messinese i maccheroni freschi fatti in casa oppure, in alternativa, la pasta corta.
Questo è un piatto dai sapori più complessi di quelli della tradizione catanese, che amo profondamente per la sua grande semplicità e il gusto straordinario. Questa versione, però, resterà per sempre la pasta alla Norma del mio cuore.
Crepes alla Norma: La Ricetta
Oggi ho voluto rivederlo in chiave diversa ed ecco come sono nate le crepes alla norma. Il risultato? Davvero superlativo! Per questa ricetta potete usare sia le crepes classiche che quelle senza uova. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti:
- Crepes (classiche o senza uova)
- 500 g Pomodori pelati
- Mezza Cipolla
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Ricotta salata
- q.b. Basilico
- 300 g Besciamella (facoltativa)
- 200 g Scamorza (provola)
- 4 Melanzane (grandi)
Preparazione:
- Preparate (anche in anticipo) le crepes seguendo la ricetta: Crepes senza uova o Crepes classiche.
- Tagliate le melanzane a tocchetti mettete un pò di sale e lasciate scolare la loro acqua per mezz’ora.
- Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente, strizzatele bene e friggetele in olio d’oliva.
- Mettete da parte e rosolate la cipolla.
- Aggiungete i pomodori pelati tagliati a cubetti, il sale ed il basilico e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
- Aggiungete una parte dei pomodorini nelle melanzane e grattugiargli sopra un po’ di ricotta salata.
- Riempite le crepes con il ripieno, aggiungete scamorza tritata e chiuderle a fazzoletto.
- Disporle in una teglia, una accanto all’altra e ultimare con i restanti pomodori, la ricotta e qualche foglia di basilico.
Preparazione delle Crespelle:
- Sbattere le uova con la farina.
- Aggiungere il latte e il pizzico di sale sbattendo sempre con una frusta.
- Mettere il burro fuso e mescolare.
- Mettere la padellina per crepes sul fuoco.
- Mettere con un mestolo piccolo una quantità di crepes, senza esagerare se no la crepe viene cicciotta.
- Fare cuocere da un lato, poi con una paletta in teflon la rigirate la lasciate cuocere ancora qualche secondo e poi la crepe è pronta.
Preparazione del Condimento:
- Tagliare a tocchetti e lasciare in acqua per un 15 minuti circa con il sale.
- Poi strizzare bene e friggere in poco olio.
- Cuocere la salsa di pomodoro con aglio olio e infine basilico fresco.
- Tagliare la mozzarella a tocchetti.
Assemblaggio:
- Faccio quella veloce quindi metto tutto insieme e mescolo su fuoco medio con le fruste finchè non si addensa.
- Non deve essere nè troppo liquida nè troppo densa, perchè farà un passaggio in forno.
- Adesso prenderte una teglia, mettete un pò di pomodoro sotto.
- Prendete una crepe mettete in ordine un pò di pomodoro poi le melanzane la mozzarella e la besciamella.
- Chiudete avvolgendo.
- Fate così tutte le crepes, mettendole una accanto all'altra.
- Mettete un pò di besciamella sopra e mettete in forno per una decina di minuti.
Un'Alternativa: Crepes con Melanzane e Ricotta
Le Crepes con melanzane e ricotta sono un primo piatto molto saporito, crepes gratinate in forno senza besciamella e condite con pomodorini ciliegino e parmigiano grattugiato. Sono tanto buone quanto semplici da preparare: crepes farcite con una crema di melanzane e ricotta, chiuse a portafoglio e poi gratinate in forno molto velocemente con tanto parmigiano grattugiato e pomodorini saltati con olio d’oliva, quindi senza besciamella ma comunque ottime e cremose.
Consigli e Varianti
- È possibile preparare le crespelle anche il giorno prima di farcire e conservarle in frigorifero avvolte nella pellicola trasparente.
- Le crespelle alla parmigiana sono ottime anche fredde.
- Gratinate le Crepes con melanzane e ricotta nel forno già caldo a 200° per 10-15 minuti.
| Caratteristica | Pasta alla Norma Catanese | Pasta alla Norma Messinese |
|---|---|---|
| Taglio delle melanzane | Fettine | Tocchetti |
| Pomodoro | Salsa | Pelati |
| Soffritto | Assente | A base di cipolla |
| Ricotta | Salata | Infornata |
| Tipo di pasta | Spaghetti | Maccheroni freschi o pasta corta |
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