La ganache al cioccolato bianco è una crema golosa e versatile, perfetta per decorare e farcire torte, biscotti, crostatine, muffin, tartellette e tanto altro. Si tratta di una variante della classica ganache al cioccolato, realizzata solitamente con il fondente. Rispetto alla versione originale, dal retrogusto lievemente amarognolo, la ganache al cioccolato bianco si caratterizza per una maggiore dolcezza, ideale per gli inguaribili ghiottoni.
Realizzare in casa questa crema ganache è semplicissimo perché si prepara con soli due ingredienti: il cioccolato bianco e la panna fresca. La Ganache al cioccolato bianco è una Crema al cioccolato bianco corposa e vellutata, a base di soli 2 ingredienti: cioccolato bianco e panna; perfetta non solo da gustare al cucchiaio, ma anche per guarnire, decorare e farcire dolci, torte, biscotti, Cupcakes. Si tratta inoltre di una preparazione facile e veloce che vi occuperà solo 5 minuti di tempo.
Il suo uso principale resta quello di golosa guarnizione o farcitura, per regalare un tocco in più ai nostri dolci fatti in casa. Oggi vi presentiamo un’esperienza culinaria irresistibile: la deliziosa ganache al cioccolato bianco. Si tratta di una prelibatezza cremosa e vellutata che si distingue per il suo sapore raffinato e invitante.
Le sue possibilità creative sono infinite e la rendono una vera e propria alleata in cucina per stupire famiglia e amici con dolci da leccarsi i baffi. Possiamo servire la nostra crema ganache al cioccolato bianco come dessert al cucchiaio, magari per intingere biscotti, lingue di gatto, cialde o dolcetti di sfoglia ma anche frutta fresca. Puoi utilizzarla anche per farcire dei bignè, da acquistare già pronti o da fare in casa con la nostra ricetta, o per confezionare raffinati dolci al bicchiere.
Ingredienti e Preparazione
Scopri come preparare una perfetta ganache al cioccolato bianco seguendo passo passo procedimento e consigli.Ingredienti
- Cioccolato bianco di alta qualità
- Panna fresca liquida
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Il cioccolato bianco è più ricco di burro rispetto a quello fondente o al latte, infatti in questa preparazione il burro non viene aggiunto alla panna. Per l'ottima riuscita di questa ganache, utilizza un ottimo cioccolato bianco, altrimenti il sapore risulterà troppo dolce e stucchevole. Non vi citerò delle marche, ma al supermercato è difficile trovare del cioccolato bianco di qualità. Vi consiglio di acquistarne di buono presso i negozi di cioccolata o nelle pasticcerie. E la differenza si sente !
Preparazione
- Per prima cosa tritate il cioccolato bianco in piccoli pezzi o grattugiatelo con una grattugia fine.
- Riponetelo in una ciotola e portate la panna a bollore su fiamma media in un pentolino.
- Non lasciate bollire troppo a lungo la panna sul fuoco, poiché potrebbe influire sulla consistenza finale della ganache.
- Versate il cioccolato bianco tritato nella panna calda e mescolate delicatamente con una spatola fino ad ottenere una crema dalla consistenza liscia.
- Evitate di versare tutto il cioccolato in una sola volta, poiché potrebbe causare la formazione di grumi.
- Quando la panna ha raggiunto il bollore, versatene metà sopra al cioccolato bianco tritato e mescolate energicamente con un cucchiaio, in modo da far sciogliere il cioccolato.
- Amalgamalo al composto con una frusta.
- Ponete la crema al cioccolato bianco in una scodella e poi in frigorifero per ca.
- Coprila con la pellicola trasparente a contatto e trasferisci in frigo per circa 20 minuti.
Per una buona riuscita della ganache, occorre almeno mezza giornata di riposo in frigorifero. Quando montate la ganache in planetaria, dovrà essere ben fredda. Non montatela eccessivamente altrimenti impazzirà e rimarrà stracciata.
Dopo aver fatto raffreddare il composto in frigo utilizzate delle fruste elettriche per ottenere la panna montata. Dovrai ottenere una crema chiara, spumosa e ben montata. Otterrete una crema al cioccolato bianco densa. Per utilizzarla per copertura o per farcire, vi consiglio di montarla leggermente con le fruste elettriche per 30 secondi, giusto il tempo di renderla più areata, più bianca e più comoda da stendere.
Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato Bianco
Appena fatta e tolta dal fuoco potete farla raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti e poi versarla sopra una cheesecake o all’interno di un guscio di una crostata o su una crostata morbida (con lo stampo furbo, es. la Torta Lindt) per creare una glassa al cioccolato bianco da copertura. La ganache al cioccolato bianco montata potete utilizzarla per copertura o per stuccare le torte decorate o al posto della panna montata. Si stende che è una meraviglia ed è perfetta per fare aderire la pasta di zucchero. In questo caso potete utilizzarla anche per farcire torte e dolci, ma dovrete bagnare abbastanza la base di torta, perchè in frigo si indurisce.
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Si può utilizzare sia la ganache al cioccolato bianco montata che non montata, in base all’uso che ne volete fare. Più sotto vi spiego tutto! La sua consistenza semi solida consentirà di ottenere dei riccioli perfetti per decorare i cupcakes: puoi quindi sostituirla alla classica crema al burro.
Provatela presto non solo per guarnire e decorare; ma anche per riempire Bignè e realizzare deliziose coppe e bicchierini a strati. Possiamo servire la nostra crema ganache al cioccolato bianco come dessert al cucchiaio, magari per intingere biscotti, lingue di gatto, cialde o dolcetti di sfoglia ma anche frutta fresca. In alternativa servite la ganache in piccoli bicchieri o coppette come dessert al cucchiaio. Aggiungete biscotti sbriciolati, frutta fresca o panna montata per arricchire il sapore e la consistenza.
Si sposa a meraviglia con qualunque tipo di frutta, secca e fresca, in particolare fragole, lamponi e frutti di bosco… Ancora più golosa se arricchita con cialde e biscotti di vario tipo. Se vuoi gustare la ganache al cioccolato bianco al cucchiaio, puoi accompagnarla con fragole, lamponi, ribes o mirtilli: il gusto acidulo di questi frutti servirà a riequilibrare la dolcezza della crema.
Inoltre, può essere gustata da sola, per chi desidera un’esplosione di dolcezza, oppure abbinata a frutta fresca come lamponi e fragole per un’armoniosa combinazione di sapori. Un’esperienza che lascerà un segno indelebile nei vostri ricordi e farà venire l’acquolina in bocca solo al pensiero. Affrettatevi a prepararla e condividerla con le persone che amate!
Consigli e Varianti
Il segreto per una Crema Ganache al cioccolato bianco perfetta! La ganache al cioccolato bianco si indurisce molto velocemente, ma si ammorbidisce altrettanto velocemente, vicina ad una fonte di calore. Personalmente la utilizzo di più per copertura o per decorare le torte, che per farcire. La crema all’interno del dolce si indurisce, perdendo il lato cremoso. Se cercate una crema al cioccolato bianco cremosa da farcitura vi consiglio la Namelaka al cioccolato bianco di Montersino.
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La preparazione base della ganache prevede solo due ingredienti: cioccolato e panna. Tuttavia, a seconda delle preferenze personali, è possibile apportare delle variazioni. Ad esempio, alcune varianti prevedono l’aggiunta di un po’ di zucchero a velo per aumentare leggermente la dolcezza. Altre potrebbero includere miele o sciroppo d’acero per aggiungere un gusto speciale. Queste aggiunte sono opzionali e dipendono dai gusti e dalle esigenze individuali.
Se desiderate rendere la vostra ganache ancora più cremosa e lucida, potete aggiungere una piccola quantità di burro morbido al cioccolato fuso prima di completare la miscelazione. Al posto della panna liquida fresca, puoi usare la panna uht da cucina: quando si frulla, dopo il raffreddamento in frigo, non c'è il rischio di trovare grumi nel composto. La ganache sarà quindi vellutata e compatta.
NOTE INGREDIENTI: al posto della panna liquida fresca che si utilizza nella Ganache al cioccolato, ho scelto di utilizzare la panna UHT da cucina. Dopo una serie di esperimenti ho riscontrato che quando si utilizzano cioccolati diversi dal fondente, la panna da cucina è la soluzione migliore, quando si frulla la ganache al cioccolato bianco dopo il raffreddamento in frigo non c’è il rischio che il composto “cagli”.
Ciao Deborah, se vuoi colorarla è consigliato utilizzare coloranti in polvere da aggiungere prima che si monti in planetaria! 😀 i coloranti liquidi potrebbero diluirla e renderla troppo morbida!
| Tipo di Ganache | Uso Consigliato | Note |
|---|---|---|
| Non Montata | Glassa per torte, copertura di crostate | Raffreddare a temperatura ambiente prima dell'uso |
| Montata | Stuccatura torte, decorazioni con sac à poche | Montare bene fredda per evitare che impazzisca |
Conservazione
La ganache al cioccolato bianco si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. Puoi conservare la ganache al cioccolato bianco in frigo per 3-4 giorni, ben coperta con la pellicola trasparente.
CREMA GANACHE al Cioccolato bianco ricetta [recipe] - Torte italiane
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