Nella cucina italiana, le crespelle alle erbette rappresentano un piatto che incarna la semplicità e la ricchezza della tradizione culinaria. Questa preparazione, apparentemente modesta, offre un'infinita varietà di interpretazioni, rendendola adatta a ogni palato e occasione. Oggi esploreremo la ricetta classica delle crespelle con bietole e ricotta, scoprendo i segreti per un risultato perfetto e le varianti più gustose.
Le crespelle sono come una tela bianca che attende di essere dipinta con i colori dei più svariati ingredienti. Sono come una tela bianca che attende di essere dipinta con i colori dei più svariati ingredienti. Immaginate di arricchirle con i sapori intensi e terrosi dei funghi, o di sperimentare con la dolcezza degli asparagi e l’aroma affumicato del salmone. Pensate alla ricchezza di una versione con prosciutto e formaggio fondente, o alla freschezza di una variante vegetariana, piena di verdure colorate e croccanti. E perché non osare con una crespella dolce, magari farcita con ricotta e cioccolato, una conclusione perfetta per qualsiasi pasto?
Le crespelle si prestano a un’infinità di interpretazioni, ognuna in grado di raccontare una storia diversa, di evocare un luogo diverso, di trasportare i nostri sensi in un viaggio culinario senza confini. Ogni variante delle crespelle è un invito a sperimentare, a giocare con gli ingredienti, a lasciare che la creatività guidi il mestolo.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ricetta delle Crespelle Bietole e Ricotta
Questa ricetta è un classico intramontabile, perfetto per un pranzo leggero o una cena in famiglia. La combinazione di bietole e ricotta offre un equilibrio di sapori delicato e appagante.
Ingredienti (per 8 crespelle circa)
- 100 gr di farina di fonio
- 2 uova intere
- 220 gr di latte intero
- Un pizzico di sale
- Una noce di burro chiarificato
Per il ripieno:
- 500 gr di bietole
- 100 gr di ricotta consentita
- 50 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
- Preparazione delle crespelle: Rompete le uova in una terrina e sbattete con la frusta. Unite la farina, il latte e il sale e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Coprite con la pellicola e fate riposare per circa mezz’ora in frigorifero.
- Ungere leggermente una padella antiaderente o una crepiera, poi versare un po’ di composto e distribuirlo in modo omogeneo.
- Quando inizia a diventare dorata girarla e cuocerla anche dall’altra parte. Finire tutto l’impasto facendone il più possibile.
- Se vi avanza dell’impasto potete conservarlo in frigorifero con della pellicola per al massimo un giorno mentre se avanzano delle crespelle cotte impilatele una sull’altra e conservatele coperte in frigo per un paio di giorni.
- Preparazione del ripieno: Lavare le bietole sotto acqua fresca corrente, rimuovere i gambi e metterle in una pentola senza altra acqua che non sia quella che rimane sulle foglie dopo averle sciacquate.
- Portare la pentola sul fuoco e far bollire a fuoco moderato per 10 minuti. A metà cottura salate.
- Quando sono cotte, scolate, lasciate raffreddare e strizzatele. Tritarle grossolanamente con la mezzaluna su un tagliere di legno.
- Fate dorare gli spicchi d’aglio spellati, unite le bietole e fatele saltare qualche minuto a fiamma vivace. A questo punto mettetele in una bastardella ed unite la ricotta, il parmigiano, il sale e il ripieno è pronto.
- Farcitura e cottura: Ora possiamo dedicarci al ripieno stendendo la crespella su un piatto e farcirla, creando con fantasia il ripieno preferito, avendo cura di stenderlo soltanto su una meta’ del cerchio e lasciando liberi i bordi, in modo che, una volta ripiegata (in meta’ o in quattro, a ventaglio), il ripieno non fuoriesca.
- Adagiatele le vostre crespelle in una pirofila. Cospargete la superficie con qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno per 20 min. a 200°. Servire immediatamente decorando il parmigiano reggiano grattugiato.
Se vi avanza dell’impasto potete conservarlo in frigorifero con della pellicola per al massimo un giorno mentre se avanzano delle crespelle cotte impilatele una sull’altra e conservatele coperte in frigo per un paio di giorni.
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
Alla Scoperta delle Proprietà delle Bietole e della Ricotta
Quando si parla della bietola bisogna ricordare la presenza di principi nutritivi molto importanti. Tra questi è possibile citare il calcio, il fosforo e il potassio. L’ultimo fa la differenza per quanto riguarda l’efficienza della circolazione ematica.
Le bietole, grazie alla presenza del flavonoide noto con il nome di acido siringico, aiutano inoltre a prevenire il diabete.
La ricetta che vi presento, visto il contesto, prevede l’utilizzo della ricotta delattosata. In primo piano possiamo trovare la presenza di proteine del siero. Le suddette, a differenza di quelle casearie, sono caratterizzate da un forte valore biologico, dovuto in particolare alla presenza degli amminoacidi.
Essendo una verdura con gusto delicato, non invasivo, può essere utilizzata in diversi modi e in abbinamento con altri ingredienti. Ottima per ripieni, sia per la pasta (come i cannelloni, ad esempio), sia per tasche di carne o rotoli, magari accompagnata da formaggio con il quale si sposa incredibilmente bene. In mancanza di altre erbe può rappresentare anche il ripieno di un cassone verde.
La preparazione può benissimo fermarsi qui, condendo con olio e sale, magari un po’ di pepe. Oppure continuare in padella, dove la si farà saltare con olio o burro e cipolla.
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
Varianti e Consigli
- Crespelle con Salame Felino IGP: Per una variante più ricca, prova ad aggiungere fettine di salame Felino IGP alla farcitura. Il suo sapore intenso si sposa perfettamente con le erbette e la ricotta.
- Crespelle con Formaggio Casera: Invece del parmigiano, puoi utilizzare del formaggio Casera grattugiato per un sapore più rustico e montano.
- Crespelle Vegetariane: Per una versione completamente vegetariana, aggiungi altre verdure di stagione come spinaci, zucchine o asparagi al ripieno.
Unite un pizzico di sale e 4 dl di latte, poco alla volta, continuando a mescolare finché avrete ottenuto una pastella cremosa. Copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti.
Spalmate le crepes a metà con il ripieno alle erbette e piegatele a ventaglio. Sistematele in una pirofila imburrata in un solo strato, sovrapponendole leggermente.
Crespelle alle Erbe: Un'Alternativa Profumata
Le crepes alle erbe sono la variante salata delle classiche crepes che invece possono essere utilizzate con ripieni dolci e salati. Queste crepes possono essere farcite con gli ingredienti che preferisci: prosciutto e formaggio, uova, salmone affumicato e Philadephia o besciamella e funghi, solo per fare degli esempi.
Ingredienti
- 2 uova
- 350 ml di latte
- 170 g di farina 00 setacciata
- 20 g di burro fuso
- 5 g di prezzemolo fresco tritato
- Qualche foglia di menta fresca tritata
- 5 g di aneto fresco tritato (o altre erbe a piacere)
Preparazione
- Fai fondere a fuoco medio, in un pentolino, 20 g di burro, poi lascialo intiepidire.
- Intanto, rompi 2 uova in una terrina capiente e sbattile con una forchetta.
- Aggiungi 350 ml di latte e continua a sbattere, sempre usando la forchetta, oppure una frusta a mano.
- Sala leggermente il composto di latte e uova e aggiungi 170 g di farina 00 setacciata, poi mescola bene con una frusta per evitare che si formino grumi.
- Per finire, incorpora il burro tiepido. Continua a mescolare con cura fino a ottenere un composto liscio e fluido.
- Per ultime aggiungi le erbe tritate: io ho usato 5 g di prezzemolo fresco tritato, qualche foglia di menta fresca tritata e 5 g di aneto fresco tritato, ma se tu preferisci, puoi usare solo prezzemolo, oppure erba cipollina, finocchietto o origano fresco.
- Copri la terrina con la pellicola e mettila a riposare in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarla. Queste dosi ti basteranno per realizzare 6 crepes del diametro di circa 20 centimetri.
- Per preparare le tue crepes alle erbe, usa l’apposita padella, oppure, se non ce l’hai, una padella antiaderente di 20 centimetri di diametro. Ungila leggermente con il burro e falla scaldare per bene, poi versa al centro un mestolo di composto.
- Spianalo con l’apposita paletta oppure fai ruotare la padella fino a distribuire uniformemente il composto e fai cuocere per 1 minuto a fuoco medio-basso.
- Quando, sollevandola leggermente, vedi che la pasta è bella dorata, girala delicatamente con la paletta e cuocila anche dall’altra parte. Procedi in questo modo fino ad esaurimento del composto.
In pratica, hanno la stessa versatilità della pasta, ma sono sostanzialmente diverse e si propongono quindi come una piacevole alternativa.
Le crespelle alle erbe sono un piatto molto semplice: le crêpes agli spinaci sono farcite con un ripieno cremoso e saporito, a base di formaggi ed erbe aromatiche, delle quali io faccio sempre un largo uso in cucina.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Consigli Utili
Non tutti sanno che le più classiche tra le crespelle, le crèpes alle erbette, sono in realtà anche tra le più facili da cucinare.
Le crespelle alle erbe sono buone anche riscaldate: basterà qualche minuto in forno; evitate però il riscaldamento con il forno a microonde, che comprometterebbe la consistenza rendendole troppo morbide e perdendo così quella lieve crosticina tanto piacevole al palato.
Ora non resta davvero che correre in cucina a preparare questo piatto. Semplice ma nutriente e sano, darà una svolta alle vostre prossime cene. Provare per credere! I vostri ospiti vi ringrazieranno e vi chiederanno la ricetta di questa delizia salutare e gustosa, che dimostra ancora una volta come gli intolleranti al lattosio, a glutine e al nichel possano mangiare bene.
Speriamo che duri almeno qualche settimana, prima di lasciare il campo alla calura estiva! Per ora cerchiamo di godercela con pranzi nel campo e merende all’aria aperta, che per troppo tempo siamo stati chiusi in casa.
Tra i piatti forti di ieri c’era una quiche con asparagi che è stata spazzoalta in un attimo e un hummus super saportio che spero di pubblicare a breve. Una ricetta fresca e saporita che ho già messo in programma per il prossimo pranzo/cena nel campo sono le girelle di crepes con erbette, pecorino e salame Felino IGP. Sono carine da presentare, facili da trasportare e si possono preparare in anticipo, così che al momento del pranzo vi possiate rilassare con gli invitati.
Buon appetito!
tags: #Crepes