Sono entusiasta di accogliere la primavera nella mia cucina, di celebrare i suoi prodotti e la leggerezza che dà a nuove e vecchie ricette, le erbe aromatiche che finalmente spuntano in giardino, la luce dorata che bagna la campagna nel tardo pomeriggio. Al mercato, compro tutto ciò che è verde, fresco e vibrante. La primavera è la stagione della ricotta fresca, delle uova in abbondanza e degli asparagi sottili. Quella che voglio raccontarvi oggi è la ricetta che ho preparato per il pranzo di Pasqua: leggere e delicate crepes farcite con una crema di ricotta e asparagi.
Un primo piatto buonissimo e speciale proprio adatto alla primavera e se preparate in anticipo le crepes sarà anche veloce da preparare. Gli asparagi sono proprio nella loro stagione, ragione in più per approfittarne per preparare tante ricette. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme le mie Crepes con asparagi e ricotta.
Crespelle ricotta e asparagi - #lasciatiispirare dalle ricette le Naturelle
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le crepes con asparagi e ricotta:
Per le Crepes:
- 2 Uova (medie)
- 100 ml Latte
- 100 ml Acqua
- 100 g Farina 0
- 20 g Burro
- 1 pizzico Sale
Per il Ripieno:
- 250 g Ricotta
- 500 g Asparagi
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 30 g Burro
- q.b. Sale
- 1 pizzico Noce moscata
Le crêpes di ricotta e asparagi sono composte da una pastella delicata. Le farciremo poi con ricotta, Crème de Brie Président e asparagi, per poi gratinarle con il Burro Président e i dadini di Brie Forma Président. La portata regalerà ai voi e ai vostri commensali una delizia semplice ma molto gustosa.
Ingredienti:
Leggi anche: Delizia di Crepes Primaverili
Per le crêpes:
- 100 g di farina setacciata
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaiata d’acqua fredda
Per la farcia:
- 400 g di asparagi
- ½ cipolla
- 200 g di ricotta
- 125 g di Crème de Brie Président
- 1 uovo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Per gratinare:
- 50 g di Burro Président
- 70 g di Brie Forma Président
Per la cottura delle crêpes:
- Burro Président q.b
Preparazione delle Crepes con Ricotta e Asparagi
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso piatto:
Preparazione delle Crepes:
- Fate fondere il burro a fiamma bassa in un pentolino o al microonde.
- Sbattete le uova con una frusta, unite poca per volta la farina e il burro fuso, continuando a mescolare.
- Aggiungete anche il latte mescolato con l’acqua e un pizzico di sale.
- Mescolate per bene per non formare grumi.
- Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.
- Potete ora cuocere le Crepes sia su una padella antiaderente di circa 20-22 cm di diametro leggermente imburrata, o su una crepiera.
- Versate un mestolino di composto nella padella calda, muovendo la padella per distribuire il composto su tutta la superficie, e dopo un minuto di cottura rigirate delicatamente la crepe dall’altro lato.
- Trasferite le Crepes man mano che le preparate su un piatto.
Preparazione degli Asparagi:
- Pulite gli asparagi eliminando la parte terminale più dura del gambo.
- Lavateli e bolliteli in acqua leggermente salata per circa 12-14 minuti. Il tempo di cottura degli asparagi dipende dalla loro grandezza e qualità. Diceva il grande Pellegrino Artusi che “la cottura è giusta allorché gli asparagi cominciano a piegare il capo”.
- Scolate gli asparagi e lasciateli raffreddare.
- Tagliateli poi a pezzi non troppo piccoli.
Preparazione del Ripieno:
- Mescolate in una ciotola la ricotta con 40 grammi di parmigiano grattugiato.
- Aggiungete anche un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.
- Aggiungete anche gli asparagi e mescolate.
Preparazione delle Crepes con Asparagi e Ricotta:
- Preriscaldate il forno a 190°.
- Stendete le Crepes sul piano di lavoro e farcitele con il ripieno preparato.
- Ripiegatele poi prima a metà e poi ancora a metà.
- Sistematele man mano in una pirofila unta di burro, accavallandole leggermente tra loro.
- Sistemate su ogni crepe un fiocchetto di burro e spolverizzatele poi con il parmigiano grattugiato.
- Fate cuocere le Crepes con asparagi e ricotta nel forno caldo in modalità statico per 12-14 minuti, giusto il tempo di lasciarle leggermente gratinare.
Preparate le crepes seguendo la mia ricetta e disponetele poi in un piatto. Preparate la besciamella seguendo la mia ricetta, quando la besciamella sarà pronta dividetele a metà, su una metà aggiungete la crema di asparagi e la ricotta e mescolate bene il tutto, l’altra metà tenetela da parte.
Ora versate al centro di ogni crepes la crema di asparagi e ricotta, richiudetele e adagiatele in una pirofila, versate sopra la restante besciamella che avevate tenuto da parte e adagiate le punte d’asparago se le avete preservate e non frullate.
Iniziamo a preparare le Crespelle agli asparagi e ricotta per prima cosa pulite gli asparagi, lavateli sotto l’acqua corrente ed eliminate la parte finale dura, tagliateli a rondelle, e preservate intere le punte che sono morbidissime. Pulite anche la cipolla e tritatela finemente. Versate in una padella qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata e gli asparagi, regolate di sale e fate cuocere per 10 minuti.
Trasferite gli asparagi sul bicchiere del frullatore e riduceteli a crema, va bene anche con il minipimer. Se volete potete preservare le punte che userete poi per decorare le crespelle.
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Consigli
- Puoi prepararle con un giorno d'anticipo e conservare in frigorifero coprendo la teglia con pellicola.
- Puoi preparare la pastella il giorno prima e conservare in frigorifero in un contenitore chiuso. Agita o mescola il composto prima di usarlo.
- Di solito calcolo una crespella farcita a persona.
Curiosità
L’asparago, ortaggio primaverile dalla consistenza carnosa e dal sapore delicato, viene apprezzato nelle cucine di tutto il mondo. Era già conosciuto ai tempi del naturalista latino Plinio il Vecchio, che nella sua opera Naturalis Historia ne illustrò le qualità gastronomiche e le tecniche di coltivazione.
La sua diffusione ebbe però inizio solo nel 1500 in Francia e in Italia. Tuttavia, vista la difficile coltivazione rimase per lungo tempo ancora un cibo per pochi. Molto amato dal Re Sole, al punto che incoraggiò i botanici di corte a produrlo nel corso di tutto l’anno, si dovrà aspettare fino ai primi del 1600 per trovare notizie sulla sua coltivazione.
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