L'insalata di mare è un classico della tradizione mediterranea, presente dai migliori ristoranti ai lidi in spiaggia. Il suo sapore inconfondibile e la varietà di pesce la rendono un'istituzione della cucina italiana, insieme a polpo e patate. Queste due prelibatezze sono perfette da servire per cene con amici, per il pranzo della domenica o come antipasto durante le feste. Oggi voglio condividere con voi una ricetta prettamente estiva, ma che secondo me va benissimo anche come antipasto durante tutto l’anno: Misto Mare con Salsina Verde Particolare.
Preparare l’insalata di mare in casa con ingredienti freschi e una semplice citronette al prezzemolo sarà una vera soddisfazione! Volete preparala in casa a regala d’arte? Ecco per voi la Ricetta Insalata di mare con tutti i Trucchi e Consigli illustrati con foto passo passo per averla perfetta! Ottima fredda, dopo qualche ora di frigo, quando tutti gli ingredienti si sono assestati. Fresca, leggera, buonissima e decisamente estiva, l’insalata di mare è un piatto perfetto da portare a tavola quando fa caldo, anche se in realtà è un piatto gradito sempre! Un perfetto antipasto o un gustoso secondo piatto!
L'insalata di mare fredda è un'ottima proposta da portare a tavola anche per una cenetta sfiziosa. Semplice da fare, vi farà fare un'ottima figura con i vostri ospiti. Provate questa mia versione e vedrete che successo otterrete.
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e varianti. Si tratta di una preparazione semplice, vi occorrerà solo un pò di tempo a disposizione per pulire il pesce e cuocerlo separatamente. Per la realizzazione dovrete utilizzare frutti di mare come vongole e cozze, crostacei come gamberi o gamberetti e molluschi come polpo e calamari. Il segreto per un risultato ottimale è scegliere ingredienti freschi e di qualità ma anche una cottura specifica per ogni tipologia di pesce: bollitura nel caso nel polpo e calamari cottura a vapore per crostacei apertura in padella per i frutti di mare.
Sebbene oggi sia considerata una pietanza raffinata, l’insalata di mare nasce in realtà come piatto di recupero, ideato dalla necessità di riutilizzare gli avanzi di pesce e gli scarti del pescato. Le prime testimonianze di questa ricetta risalgono al XIX secolo ma l’usanza di aprire i pasti con pietanze gustose ma leggere è attestata già all’epoca dell’antica Roma, dove all’inizio dei banchetti veniva servita la cosiddetta “gustatio” a base di ostriche, ortaggi e uova sode, in grado di stimolare l’appetito.
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Per l’insalata di mare fatta in casa basta cuocere i vari tipi di pesce, e una volta freddi tagliarli e unirli all’insalata. Ottimo il polpo, i calamari o totani, cozze, vongole, gamberi, etc.
Insalata di mare: la ricetta facile della nonna, non riuscirai a resistere!
Ingredienti per l'Insalata di Mare Mista
- 800 g di polpo
- 500 g di calamari
- 200 g di gamberi
- 500 g di cozze
- 300 g di finocchi
- 70 g di olive
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 3 g di sale
Per la Salsa Verde:
- 20 g di basilico
- 20 g di prezzemolo
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione del Misto Mare con Salsina Verde Particolare
Realizzare questo piatto non è assolutamente difficile, ma ci sono delle regole ben precise da seguire:
- Per un'insalata di mare perfetta, usare del pesce assolutamente fresco e non surgelato.
- Le cotture devono avvenire assolutamente in modo separato: prima il polpo, poi le seppie, poi i gamberi e infine le cozze.
- Gli odori sono la cosa essenziale. Vi assicuro che senza non sarà la stessa cosa, mai ometterli.
- Pulire sempre il pesce e i frutti di mare alla perfezione, onde evitare di trovarsi le interiora o ancor peggio la sabbia delle cozze che pregiudicherebbe assolutamente il buon risultato della ricetta.
- Infine, e non meno importante, è l’uso di un condimento come in questo caso.
Preparazione Passo Passo:
- La prima cosa da fare è pulire il polpo, o acquistarlo già pulito dal vostro negoziante di fiducia.
- Far bollire l’acqua e salarla un po’. Quando l’acqua bolle, immergere il polpo in tre volte in modo tale i tentacoli si arriccino. Lasciare il polpo a cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata, lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua.
- Nel frattempo, aprire le cozze sul fuoco con uno spicchio d’aglio. Io le ho comprate già pulite. Una volta aperte sgusciare e filtrare il sughetto ottenuto. Ci servirà come ulteriore condimento.
- Lessare gli anelli di calamari in acqua abbondante per 10 minuti. Lessare anche i gamberi sgusciati in acqua bollente per 4 minuti al massimo.
- Una volta freddo, tagliare il polpo e metterlo in una coppa. Unire le cozze e i calamari freddi e i gamberi. Aggiungere un po’ di sughetto delle cozze.
- Tagliare i finocchi a julienne e le olive a rondelle. Aggiungere al resto.
Consigli Aggiuntivi per Condire l'Insalata di Mare Pronta
L’insalata di mare, diciamoci la verità, il più delle volte la acquistiamo pronta, ma non è che la portiamo in tavola così com’è nella vaschetta, ma la condiamo a puntino. Oggi più che una ricetta voglio darvi un consiglio sulla preparazione dell’insalata di mare già pronta, per intenderci quella che acquistiamo nelle vaschette con l’olio, sia che abbia le verdurine o meno, però fate attenzione alcuni tipi sono per lo più verdure, meglio lasciarla dove sta, cerchiamo invece quella con più pesce, mica vogliamo pagare le verdure al prezzo del pesce. Io la compro spesso, e certo mangiarla così non è il massimo, per cui ho imparato nel tempo come renderla più appetitosa ed invitante, vi dò subito un po’ di ingredienti da usare e nella preparazione vi spiegherò come condire insalata di mare pronta.
Ingredienti aggiuntivi:
- 1 kg di insalata di mare pronta
- 1 limone
- 1 spicchio d'aglio
- Erba cipollina q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Curry q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sedano (Facoltativo) q.b.
- Carote (facoltativo)
Preparazione:
- Trasferiamo l’insalata di mare pronta in una ciotola.
- Cominciamo ad aggiungere il nostro condimento, l’olio di oliva per cominciare, un po’ darà tutto un altro sapore all’insalata di mare.
- Poi spremiamo un limone e aggiungiamo tutto il succo al pesce.
- Tritiamo finemente uno spicchio d’aglio, lo aggiungiamo all’insalata di mare pronta.
- Manca un po’ di curry, un po’ di pepe nero macinato al momento, o peperoncino, un po’ di prezzemolo, erba cipollina se ne abbiamo a disposizione.
- Diamo una bella mescolata e serviamo. Io ogni tanto aggiungo anche dei legumi, fagioli bianchi o ceci, e viene un’insalata buonissima con un po’ di curry.
Come Pulire e Preparare gli Ingredienti
La prima cosa da fare è pulire i pesci eliminate il becco, gli occhi e le impurità presenti nella testa del polpo, separate le teste dalle sacche dei calamari e delle seppie quindi rimuovete le interiora, gli occhi ed il becco, sciacquate accuratamente sotto acqua corrente. Quindi cominciate lessando il polpo in abbondante acqua bollente, non salata, insieme a una carota divisa a metà, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Fatelo arricciare calandolo e alzandolo dall’acqua per due, tre volte, quindi lasciatelo cuocere per 40 minuti a fuoco basso, trascorso questo tempo lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura, a fuoco spento, per almeno 20 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Intanto che il polpo cuoce, in un’altra pentola con acqua bollente mettete una foglia di alloro e qualche grano di pepe, aggiungete le alette e i tentacoli del calamaro, precedentemente pulito e dopo circa un paio di minuti aggiungete in cottura anche le sacche tagliate ad anelli, coprite e lasciate cuocere per un massimo di due minuti. Preparate ora la seppia, tagliate sottilmente le alette e dividete in più pezzi i tentacoli quindi metteteli in cottura nella stessa pentola dove avete cotto i calamari. Nel frattempo praticate delle incisioni come a formare una griglia sulle sacche delle seppie quindi tagliatele a striscioline di 3-4 cm di lunghezza, aggiungetele in pentola.
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Elimina le vongole con il guscio rotto, poi sciacquale più volte sotto l’acqua fredda corrente e mettile a spurgare in abbondante acqua salata (calcola 35 g di sale per litro) per almeno 2 ore. Metti sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua, aggiungi il sale e le verdure pulite e tagliate a pezzi grossolani, l’alloro, il pepe, l’aglio e il prezzemolo intero (gambi compresi). Quando raggiungerà il bollore tuffa ed estrai ripetutamente il polpo tenendolo per la testa in modo da far arricciare i tentacoli, quindi immergilo del tutto e lascialo cuocere per 10 minuti. Toglile dal fuoco, estrai i molluschi dai gusci e tienili da parte. Fai aprire le vongole ormai spurgate e sciacquate nello stesso modo. Pulisci i calamari, separando la testa dal corpo. Rimuovi dalla testa gli occhi e il dente centrale e tieni da parte i ciuffi. Elimina le interiora e la cartilagine interna e rimuovi la pelle esterna. Quindi tagliali ad anelli spessi circa 1 cm. In un pentolino antiaderente fai scaldare un filo d’olio e, quando sarà ben caldo mettici tutte le parti dei calamari e falle cuocere per 4-5 minuti. Pulisci i gamberi eliminando la testa, le zampe e il carapace. Incidi il dorso con un coltellino e rimuovi l’intestino (il filamento nero). In un pentolino porta a bollore dell’acqua (senza salarla) e tuffaci i gamberi puliti lasciandoli cuocere per mezzo minuto.
Preparazione del Condimento
In ultimo preparate la citronette: tritate il prezzemolo e aggiungetelo in una ciotolina in cui avrete versato l’olio e il succo di limone. Condite con l’emulsione e mescolate bene.
A parte prepara la vinaigrette emulsionando il succo d’arancia, la scorza di un limone, l’olio extravergine, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e di pepe.
Quando l’acqua di mare è raffreddata aggiungete il succo di limone filtrato. Infine sminuzzate il prezzemolo finissimo e aggiungetelo al condimento, assaggiatelo e correggete con sale e pepe a piacere. A questo punto condite l’insalata di mare con la metà del condimento mescolando bene. Coprite con una pellicola e conservate tutto in frigo per almeno 1 h.
Tabella Riassuntiva dei Tempi di Cottura
| Ingrediente | Tempo di Cottura | Note |
|---|---|---|
| Polpo | 30-40 minuti | Lasciar raffreddare nella sua acqua |
| Calamari | 2 minuti | Anelli |
| Gamberi | 30 secondi | Sgusciati |
| Cozze | 5 minuti | Fino all'apertura |
A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone. Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.
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