La pizza è una delle pietanze più amate al mondo, un simbolo della cucina italiana che conquista tutti. Realizzare la pizza fatta in casa può sembrare complicato, ma con la ricetta giusta e qualche accorgimento è possibile ottenere un risultato eccellente in modo semplice e veloce. In questa guida, scopriremo come preparare una deliziosa pizza con farina 00 e lievito secco, un'ottima alternativa al lievito di birra fresco.
Spesso, la fretta e la mancanza di tempo ci impediscono di preparare la pizza con i lunghi tempi di lievitazione tradizionali. Ma non disperate! Esistono ricette che permettono di realizzare un impasto pizza veloce e facile, ideale per una cena improvvisata o per soddisfare la voglia di pizza dell'ultimo minuto.
Ingredienti e Preparazione
L'impasto per pizza con lievito secco veloce è una ricetta che prevede l'utilizzo di ingredienti base come farina, olio, sale, zucchero e latte, utile per ottenere una base soffice anche con il lievito liofilizzato. Il lievito secco, grazie alla sua lunga conservazione, è un'ottima risorsa da tenere sempre in dispensa. Vediamo nel dettaglio come preparare l'impasto e cuocere una pizza perfetta.
Ingredienti
- Farina 00
- Lievito di birra secco
- Acqua tiepida
- Zucchero (o miele o malto)
- Olio d'oliva
- Sale
- Latte (opzionale, per una base più soffice)
Preparazione dell'Impasto
- Iniziate sciogliendo il lievito secco in mezzo bicchiere di acqua tiepida, insieme a un cucchiaino di zucchero. Assicuratevi che l'acqua non sia troppo calda, altrimenti ucciderà il lievito.
- In una ciotola capiente, mescolate la farina 00 con un pizzico di sale.
- Unite gradualmente l'acqua con il lievito alla farina, aggiungendo anche l'olio d'oliva e la restante acqua. Solo alla fine, unite il sale, possibilmente sciolto nell'acqua residua.
- Impastate per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se avete un robot da cucina, potete utilizzarlo per semplificare il processo.
- Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, unite il sale e impastate nuovamente per farlo assorbire completamente.
- Mettete l'impasto in una ciotola ben oleata, coprite con pellicola trasparente e mettete a lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza, fino a che l'impasto sarà raddoppiato di volume. Per una lievitazione ottimale, potete mettere anche un pentolino di acqua bollente nel forno spento, per mantenere l'umidità dell'impasto.
Stesura e Condimento
- Togliete l'impasto dalla ciotola e stendetelo su una teglia oleata o con carta forno, SENZA REIMPASTARLO, ma appiattendolo solo con le mani. Se preferite una pizza più sottile, potete dividere l'impasto in due teglie.
- Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti circa, poi conditelo con pomodoro.
- Accendete il forno a 250° statico e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno.
- Fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete la mozzarella a dadini, spostate la pizza sul ripiano medio del forno e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa, fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.
Il segreto di una pizza perfetta consiste nella preparazione dell'impasto, che è di importanza cruciale. Stendete l’impasto con le mani, partendo dal centro e allargandovi verso l’esterno, evitando di tirarlo troppo, altrimenti rischiate di romperlo.
Distribuite la salsa di pomodoro realizzata su tutta la pizza, anche sul cornicione. Aggiungete altro basilico fresco sulla superficie e un filo d’olio e lasciate riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.
Leggi anche: Guida al Lievito per Pizza
Cottura
- Cuocete in forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°. Il forno dev’essere caldissimo!
- La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti.
- Successivamente aprite, aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa, fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta! I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino!
- Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta! Sfornate la vostra pizza in teglia.
Varianti e Consigli
- Lievito: Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ne basterà la metà della dose. Potete diminuire o aumentare la dose di lievito, in questo caso aumenteranno o diminuiranno i tempi di lievitazione.
- Sostituzioni: Potete sostituire lo zucchero con miele o malto.
- Consistenza: Se preferite una pizza veloce più sottile, potete dividere l’impasto per la pizza veloce in due teglie.
- Temperatura dell'acqua: L’acqua dove scioglierete il lievito deve essere leggermente calda, troppo calda ucciderà il lievito mentre troppo fredda non lo farà agire.
Per quanto riguarda, invece, la farcitura, vi ricordiamo che il condimento qui proposto è una valida base per tante varianti golose e personalizzabili. Divertitevi a farcire la vostra pizza con lievito secco al pomodoro e mozzarella, aggiungendo dei funghi o delle verdure di stagione, magari precedentemente grigliate.
Un'idea appetitosa prevede l'aggiunta del vostro formaggio preferito, specie se di quelli filanti e cremosi come la scamorza, il provolone dolce o piccante; puntate sul gorgonzola per una nota erborinata, una manciata di formaggio grattugiato darà invece una nota di sapidità in più. Anche molti salumi si sposano bene con la base al pomodoro.
Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine.
Ecco alcuni consigli utili per la perfetta riuscita della pizza in teglia:
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!
- Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente.
- Per la perfetta riuscita della pizza in teglia è indispensabile che utilizziate farine di ottima qualità sopratutto che rispettiate la tipologia di farina. La farina ’00 non va bene, è troppo debole e non riuscirà ad assorbire tutta l’acqua contenuta nell’impasto e dunque otterrete una pasta troppo molle che avrete difficoltà a piegare e stendere! Quindi attenzione! Va bene anche la farina 0 del supermercato, pure sia ‘0.
Lievito Secco: Cos'è e Come Utilizzarlo
Il lievito secco è detto anche lievito liofilizzato o lievito in granuli. La sua forma è infatti quella di una polverina di grana spessa, poco più che sabbiosa, a cui viene sottratta un’alta percentuale di umidità (in genere, dal 70% si scende al 7-8% di acqua) tramite il processo di liofilizzazione. Mentre il lievito di birra fresco si trova in commercio in forma di panetto, inoltre, il lievito secco è venduto in pratiche bustine, solitamente contenenti 7 grammi di prodotto.
Leggi anche: Segreti Fiordilatte Pizza
Le tipologie di lievito di birra secco sono principalmente due: il lievito di birra disidratato (da idratare), il più comune, e il lievito di birra cosiddetto “istantaneo”, che si distingue perché i suoi granuli hanno una forma più allungata, bastoncellare, e molto porosi. Per via di questa caratteristica, il lievito istantaneo riesce ad assorbire acqua e ossigeno appena vi entra in contatto, immediatamente: questa particolarità permette di utilizzare tale tipo di lievito senza il processo di attivazione che abbiamo spiegato.
Che si utilizzi un lievito istantaneo, uno secco oppure uno fresco, è bene sapere che il processo alla base della lievitazione è sempre lo stesso: il lievito scompone il glutine naturalmente contenuto nella farina in elementi più semplici, e in questo processo libera gas e anidride carbonica, che resta intrappolata nella cosiddetta “maglia glutinica”, gonfiando l’impasto e aumentandone il volume.
Sperimentare con la farina 00 per l’impasto della pizza può davvero fare la differenza. Con questa ricetta e i consigli pratici, sarete in grado di preparare una pizza deliziosa e croccante nel comfort della vostra cucina.
Tabella Comparativa: Lievito Fresco vs Lievito Secco
| Caratteristica | Lievito Fresco | Lievito Secco |
|---|---|---|
| Conservazione | Breve (in frigorifero) | Lunga (a temperatura ambiente) |
| Forma | Panetto | Granuli |
| Attivazione | Non necessaria | Solitamente necessaria (tranne per quello istantaneo) |
| Dosi | Maggiore | Minore |
Con questa ricetta e i consigli pratici, sarete in grado di preparare una pizza deliziosa e croccante nel comfort della vostra cucina. Buon appetito!
IMPASTO della PIZZA – La nostra ricetta PERFETTA per prepararla direttamente a casa! 🍕🍕🍕
Leggi anche: Esplorando la pizza negli Stati Uniti