Le crepes agli asparagi e ricotta sono un primo piatto squisito, perfetto per celebrare la primavera. Leggere e delicate, queste crepes sono farcite con una crema di ricotta e asparagi, un abbinamento classico e sempre apprezzato. Ideali per il pranzo di Pasqua o per una cena domenicale, le crepes con asparagi e ricotta sono un piatto che conquisterà tutti. Se preparate in anticipo le crepes, la preparazione risulterà ancora più veloce.
Gli asparagi sono proprio nella loro stagione, ragione in più per approfittarne per preparare tante ricette. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme le Crepes con asparagi e ricotta!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le crepes e il ripieno:
Per le crepes:
- 2 Uova (medie)
- 100 ml Latte
- 100 ml Acqua
- 100 g Farina 0
- 20 g Burro
- 1 pizzico Sale
Per il ripieno:
- 250 g Ricotta
- 500 g Asparagi
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 30 g Burro
- q.b. Sale
- 1 pizzico Noce moscata
Preparazione delle Crepes con Ricotta e Asparagi
Segui questi semplici passaggi per preparare un piatto indimenticabile.
Preparazione delle Crepes
Fate fondere il burro a fiamma bassa in un pentolino o al microonde. Sbattete le uova con una frusta, unite poca per volta la farina e il burro fuso, continuando a mescolare. Aggiungete anche il latte mescolato con l’acqua e un pizzico di sale. Mescolate per bene per non formare grumi. Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti. Potete ora cuocere le Crepes sia su una padella antiaderente di circa 20-22 cm di diametro leggermente imburrata, o su una crepiera. Versate un mestolino di composto nella padella calda, muovendo la padella per distribuire il composto su tutta la superficie, e dopo un minuto di cottura rigirate delicatamente la crepe dall’altro lato. Trasferite le Crepes man mano che le preparate su un piatto.
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Preparazione degli Asparagi
Pulite gli asparagi eliminando la parte terminale più dura del gambo. Lavateli e bolliteli in acqua leggermente salata per circa 12-14 minuti. Il tempo di cottura degli asparagi dipende dalla loro grandezza e qualità. Diceva il grande Pellegrino Artusi che “la cottura è giusta allorché gli asparagi cominciano a piegare il capo”. Scolate gli asparagi e lasciateli raffreddare. Tagliateli poi a pezzi non troppo piccoli.
Preparazione del Ripieno
Mescolate in una ciotola la ricotta con 40 grammi di parmigiano grattugiato. Aggiungete anche un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata. Aggiungete anche gli asparagi e mescolate.
Preparazione delle Crepes con Asparagi e Ricotta
Preriscaldate il forno a 190°. Stendete le Crepes sul piano di lavoro e farcitele con il ripieno preparato. Ripiegatele poi prima a metà e poi ancora a metà. Sistematele man mano in una pirofila unta di burro, accavallandole leggermente tra loro. Sistemate su ogni crepe un fiocchetto di burro e spolverizzatele poi con il parmigiano grattugiato.
Fate cuocere le Crepes con asparagi e ricotta nel forno caldo in modalità statico per 12-14 minuti, giusto il tempo di lasciarle leggermente gratinare.
Quella che voglio raccontarvi oggi è la ricetta che ho preparato per il pranzo di Pasqua: leggere e delicate crepes farcite con una crema di ricotta e asparagi. Un primo piatto buonissimo e speciale proprio adatto alla primavera. Un accostamento classico è proprio quello degli asparagi con il formaggio, che con i suoi aromi freschi arricchisce farce e insaporisce pietanze. Un matrimonio vincente che ritroviamo anche nelle crêpes di ricotta e asparagi, dove con la Crème de Brie Président e il gusto delicato della ricotta, questi ortaggi danno vita ad un piatto morbido e appetitoso.
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Potete sostituire, se preferite, il Brie Forma Président con del Camembert Président. Le differenze tra questi formaggi, entrambi a pasta molle e apparentemente molto simili, non si limitano alle dimensioni, maggiori quelle del Brie, minori quelle del Camembert, ma sono più profonde e riguardano la fase stessa della lavorazione.
Per rendere il vostro ripieno più saporito, senza turbarne la delicatezza, non sottovalutate la possibilità di aggiungere del prosciutto cotto tagliato a dadini alla farcia. Questo dettaglio risulterà gradito soprattutto ai bambini*, che ritroveranno nel piatto un sapore più familiare e più vicino al loro gusto.
Consiglio per presentare al meglio il vostro piatto: preparate una gustosa crema di asparagi, facendoli bollire e frullandoli con del formaggio cremoso e un cucchiaio di olio. A questo punto potete scegliere di porre una piccola quantità di questa cremina alla base delle vostre crêpes, adagiandovela sopra, oppure potete semplicemente usarla per decorare elegantemente il piatto, aggiungendo il dettaglio di qualche punta di asparago bollito.*sopra i 3 anni
Le crêpes asparagi e ricotta sono un piatto ideale per i pranzi o le cene domenicali. Prendete adesso le basi delle crêpes e spalmate la cremina di asparagi ottenuta per metà della superficie. Chiudete le crêpes, mettetele in una teglia da forno e infornatele a 200° in forno preriscaldato per 10 minuti. Se volete potete aggiungere al condimento dei dadini di prosciutto cotto, da inserire nel mixer insieme agli asparagi e alla ricotta fresca Vallelata.
In questa ricetta la verdura che usi, può e deve seguire le stagioni e il tuo gusto; piselli, zucchine, radicchio, cipolla, carote, barbabietola, melanzane. Insomma, puoi sostituire gli asparagi con quello che preferisci. L’importante è che la verdura sia cotta e morbida. Se ha molta acqua, asciugala dolcemente in padella.
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Se hai in mente un menù leggero che non richieda troppo tempo: servi le crespelle come primo piatto e poi opta per una insalata di stagione. La primavera mi fa pensare agli asparagi, nelle crespelle, e alle ciliegie che puoi abbinare, come ho fatto io, alla rucola per creare una insalata con note dolci e leggermente piccanti (QUI). In estate, puoi sostituire gli asparagi con le zucchine e abbinare il primo piatto con insalata di rucola, pesche e more (QUI). Infine, le prime serate fresche di fine estate e inizio autunno, chiamano sapori più avvolgenti.
Mi piace che le mie ricette siano semplici: una breve lista di ingredienti, basata principalmente su prodotti da dispensa come uova, latte e farina. Sono affascinata dagli ingredienti che si riaffacciano al mercato al cambio della stagione, così cerco di includere nelle mie ricette i prodotti più freschi: asparagi sottili, mazzi di agretti, i piselli più dolci. Erbe fresche, scorza di limone, frutta secca e un uso sapiente di sale e pepe sono gli accenti che esaltano il sapore di un piatto. Anche se la cucina italiana e gli ingredienti italiani sono ormai così diffusi, tanto da sembrare quasi scontati, sento che hanno ancora tanto da raccontare.
La primavera è la stagione della ricotta fresca, delle uova in abbondanza e degli asparagi sottili. Ora passiamo al ripieno. Pulite gli asparagi e rimuovete le estremità legnose. Cuoceteli in una pentola d'acqua bollente salata fino a quando sono morbidi. Scolateli, passateli sotto l'acqua fredda, e mettete da parte 8 punte. Frullate gli asparagi fino a ridurli in purea, poi aggiungeteli in una ciotola alla ricotta, alle foglie di menta spezzettate, al pecorino grattugiato e alla scorza di mezzo limone. Regolate di sale e pepe. Assaggiatelo: dovrebbe avere un leggero sentore di limone e essere abbastanza saporito grazie al formaggio e al sale. Dovesse essere ancora troppo insipido, aggiungete altro formaggio grattato. Mettete da parte.
Preparate ora le crespelle. Scaldate una padellina antiaderente di circa 20 cm di diametro. Imbevete un tovagliolo di carta di olio e usatelo per ungere la padella. Attenzione alle dita. Versate la pastella delle crespelle nella padellina, ruotatela per spandere la pastella e coprire il fondo con uno strato sottile. Cuocete le crespelle a fuoco medio per 2 - 3 minuti, finché i bordi della crespella non diventano dorati, a questo punto rivoltatela con una spatola e cuocete anche l’altro lato per un minuto. Spostate la prima crespella su un piatto e preparate la seconda. Ne dovreste ottenere 8. Preparate ora la besciamella. Fate sciogliere il burro in un tegamino. Quando è sciolto, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per qualche minuto in modo che si tosti e perda il sentore di crudo.
Componente la crespella; stendete uno strato di crema preparata precedentemente, poi al centro mettete un po' di guanciale e zucchine. Adagiate al centro quattro asparagi, chiudete la crespelle e decoratela con lo spaghetto di zucchine. Foderate con carta da forno uno teglia, inserite le crespelle. Spolverate di grana e pane grattugiato e olio d'oliva. Passate al forno per circa 15 minuti.
Quali caratteristiche deve avere una ricetta della cucina moderna? Rispondo alla domanda indicando un piatto. Crespelle di grano saraceno con ripieno di ricotta e asparagi. Una ricetta indulgente ma leggera e con un procedimento non troppo impegnativo. Queste sono le caratteristiche della cucina moderna che pratico. Cucina moderna. O forse anticaSpesso cucina moderna è sinonimo di veloce e salutare. Ma, per me, anche la ricetta più sana e veloce deve far rima con piacere. Bastano un ingrediente o una bella presentazione per rendere indulgente anche il cibo più semplice e leggero.
Nel suo quotidiano, la cuoca di casa apre la dispensa e cucina usando gli ingredienti che trova. Farina, latte e uova per la pastella delle crespelle. Una verdura di stagione mescolata con ricotta e Parmigiano. Una volta, lungo la Via Emilia, la maggior parte delle persone viveva in campagna e chi aveva le mucche faceva la ricotta e altri formaggi per la famiglia. E chi non aveva gli animali, nel piccolo alimentari di paese poteva acquistare uova e formaggi sfusi, a numero e a peso. Come faccio anche io, ancora oggi, nella mia Bologna ancora ricca di botteghe storiche. Questa ricetta, semplice e piena di sapori, è una sintesi tra la cucina moderna e quella di un tempo.
Per le crespelle ho scelto una profumata farina di grano saraceno di un piccolo mulino della Valtellina che ho mescolato con una farina 00 per rendere più elastiche le crespelle. Puoi farle anche solo di grano saraceno, sono più delicate mancando il grano saraceno dell’elasticità che deriva dal glutine, e tendono un po’ a rompersi, ma si può fare. Poi ho mescolato gli ingredienti della pastella e usato il tempo di riposo per fare il ripieno.
Inizia a mescolare con una frusta a mano mentre versi il resto del latte in modo da non formare grumi. Se succede, rendi liscia la pastella con l’uso del frullatore a immersione. Fai riposare il composto in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, lava gli asparagi, elimina la parte finale del gambo, quella più dura, e cuoci in acqua bollente non salata per 5 minuti. Scola, sciacqua sotto acqua fresca, separa le punte dal gambo mettendo da parte le prime. Sistema i formaggi in una ciotola, schiaccia e amalgama con una forchetta, aggiungi i gambi degli asparagi, olio d’oliva, sale e poi scorza grattugiata di limone o foglie di basilico o un altro aroma a piacere. Riduci a crema con il frullatore a immersione e riponi in frigorifero.
Sciogli un fiocco di burro nella padella distribuendolo sul fondo. Ricorda di ripetere l'operazione per ogni crespella. Versa nel tegame caldo ½ mestolo di pastella distribuendo il composto. È sufficiente per 6 crespelle. Cuoci su fornello piccolo a fiamma medio-bassa per circa 3-4 minuti. Muovi il tegame, quando la crespella si stacca da sola dal fondo, è quasi pronta. Quando il lato appoggiato sul tegame prende colore, con l'aiuto di una spatola, sistema la crespella su un piatto pulito (io le cuocio solo da un lato). Aggiungi qualche testa di asparago per ogni crespella, lasciandone da parte qualcuna per decorare alla fine. Richiudi la crespella su sé stessa e poi piegala ancora a metà. Sistemale in una pirofila che avrai unto in precedenza con poco olio d’oliva. Se sono un po' sovrapposte non succede nulla. Aggiungi qualche fiocco di burro su ogni crespella, distribuisci le teste di asparago avanzate, spolvera con Parmigiano grattugiato. Scalda nel forno già caldo per alcuni minuti.
Consigli:
- Puoi prepararle con un giorno d'anticipo e conservare in frigorifero coprendo la teglia con pellicola.
- Puoi preparare la pastella il giorno prima e conservare in frigorifero in un contenitore chiuso. Agita o mescola il composto prima di usarlo.
- Di solito calcolo una crespella farcita a persona.
L’asparago, ortaggio primaverile dalla consistenza carnosa e dal sapore delicato, viene apprezzato nelle cucine di tutto il mondo. Era già conosciuto ai tempi del naturalista latino Plinio il Vecchio, che nella sua opera Naturalis Historia ne illustrò le qualità gastronomiche e le tecniche di coltivazione. La sua diffusione ebbe però inizio solo nel 1500 in Francia e in Italia. Tuttavia, vista la difficile coltivazione rimase per lungo tempo ancora un cibo per pochi. Molto amato dal Re Sole, al punto che incoraggiò i botanici di corte a produrlo nel corso di tutto l’anno, si dovrà aspettare fino ai primi del 1600 per trovare notizie sulla sua coltivazione. In cucina l’asparago si presta a moltissime preparazioni e a diversi abbinamenti, che vanno dalla carne al pesce, dalle uova ai salumi e ai formaggi.
Le crêpes di ricotta e asparagi sono una preparazione dal gusto delicato e raffinato. Questo piatto, arricchito dall’aggiunta del Brie Président, distribuito sulle crêpes, dopo essere stato spezzettato a dadini, è una proposta particolarmente invitante per pranzi con ospiti e per occasioni speciali in famiglia.