Le patate dolci, note anche come patate americane o batate, sono radici tuberose dal sapore unico, che ricorda un mix tra patata, zucca e carota. A differenza delle patate tradizionali, non appartengono alla famiglia delle Solanaceae e sono considerate un superfood, ricco di vitamine, fibre e sali minerali, ma povere di calorie. In Italia, le patate dolci sono coltivate in Lazio, Puglia, Sicilia e Veneto.
Esistono diverse varietà di patate dolci, tra cui quelle a pasta bianca (disponibili da agosto a dicembre) e quelle a pasta arancione (disponibili tutto l'anno). La patata dolce americana bianca ha un sapore zuccherino che ricorda le castagne, mentre le altre varietà si prestano a molteplici preparazioni, sia dolci che salate.
Ecco qualche idea per cucinare le patate dolci in modo semplice, gustoso e sfizioso:
Patate dolci intere al forno
Le patate dolci, dopo averle lavate e asciugate, si possono cuocere intere nel forno. Si possono gustare naturalmente, oppure valorizzare il loro caratteristico sapore dolce aggiungendo ghee ed erbe aromatiche a proprio gusto.
- Con una forchetta, forare in 4-5 punti la superficie delle patate.
- Infornare le patate dolci in forno statico preriscaldato a 200°C.
- Cuocere per 50-60 minuti o fino a raggiunta cottura. Il tempo dipende dalla grandezza delle patate.
- Estrarre le patate dolci dal forno e incidere con un coltello in senso longitudinale oppure con un taglio a croce.
Le patate dolci al forno possono essere mangiate sia con la buccia che senza. Nel primo caso, ricordatevi di lavarle accuratamente sotto l’acqua corrente.
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Consigli: Una volta acquistate le patate, cuocerle subito o conservarle in un luogo fresco e buio per massimo un mese (la temperatura ottimale del locale dovrebbe essere compresa tra i 5 e i 15°C, se questa è superiore i tuberi germogliano, se è inferiore possono marcire).
Patate dolci a bastoncini al forno
Tagliate le patate a fette spesse, poi a bastoncini larghi, quindi trasferitele in una ciotola e conditele con abbondante olio d’oliva, sale, rosmarino e un paio di spicchi d’aglio sbucciati.
Patate dolci sulla brace
Lavate le patate, asciugatele e incidetele con un taglio a croce. Senza rimuovere la buccia, avvolgetele in un foglio di alluminio e fatele cuocere per un paio d’ore sulla brace calda.
Patate Dolci Americane al Forno
Patate dolci bollite
Lavate le patate dolci e tuffatele nell’acqua fredda non salata. Da quando l’acqua inizia a bollire, fate cuocere le patate per circa 40-50 minuti, finché non riuscirete a infilzarle con i rebbi di una forchetta senza incontrare resistenza. Quando saranno abbastanza morbide, scolatele e fatele intiepidire.
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Bollire le patate dolci è un modo semplice e salutare per cucinare le patate novelle preservandone sapore e morbidezza. Per ottenere una cottura uniforme, meglio scegliere patate di dimensioni simili e immergerle in acqua fredda per poi portarle gradualmente a ebollizione. Una volta cotte possono essere consumate da sole, condite semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo o aneto, oppure utilizzate per preparare insalate fresche e leggere.
Patate dolci fritte
Dopo averle lavate e sbucciate, tagliatele le patate dolci a bastoncini piuttosto sottili. Sbollentatele per pochi minuti, poi immergetele in abbondante olio bollente finché non saranno dorate.
Le patate dolci fritte sono un’alternativa originale e altrettanto saporita alle classiche patatine fritte. Sbucciate accuratamente le patate dolci, lavatele, asciugatele e affettatele; potete scegliere liberamente se realizzare delle fette circolari, oppure i classici stick. Passate le fette di patate dolci nella farina e friggete in abbondante olio portato a temperatura. Una volta pronte, salatele e servitele ancora calde.
Patate dolci al forno o in friggitrice ad aria
Le patate dolci si possono tagliare a bastoncini oppure a rondelle e non si pelano: vanno, infatti, cotte con la loro buccia! Le patate dolci o patate americane si possono gustare con salsine come maionese, ketchup oppure salse vegetali alla soia, salsa allo yogurt o senape: perfette da servire con secondi piatti di carne, pesce o verdure e costituiscono un vero e proprio super food, in quanto sono più dietetiche delle tradizionali patate, ricche di vitamine e sali minerali, poveri di grassi ma sopratutto rappresentano dei carboidrati complessi, perfette nelle diete.
Adagiatele su un tagliere e tagliatele con un coltello affilato a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Potreste avere difficoltà qualora siano molto dure ma abbiate pazienza e fate attenzione. Mettete le patate americane in una ciotola capiente, unite olio di oliva, rosmarino e spezie e mescolate con le mani o un cucchiaio in moda da insaporirle tutte perfettamente. Versatele su una leccarda ricoperta di carta forno e distribuitele in modo che non si sovrappongano l’una all’altra. Cuocete le patate dolci al forno a 200° preriscaldato in modalità statica per circa 30 minuti, verificando che siano morbide altrimenti proseguite per il tempo necessario ad ultimare la cottura. Potreste cuocerle per la metà del tempo nel ripiano in basso e poi spostarle nel ripiano in alto.
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Come fare le patate americane in friggitrice ad aria
Per cuocere le patate dolci in friggitrice ad aria procedete seguendo tutti gli step della preparazione descritti sopra, poi mettete le patate a rondelle condite direttamente sul cestello della friggitrice ad aria forato, senza stampi né carta forno. Azionate la friggitrice ad aria e cuocete le patate americane a 200° per circa 12 minuti: i tempi possono variare a seconda del modello e dello spessore delle patate.
Le patate dolci o americane possono essere salate a piacere e servite calde e gustose!
Consigli: Le patate dolci possono essere consumate anche successivamente ma il consiglio è di gustarle ancora calde.
Tempi di cottura riassuntivi
| Metodo di cottura | Tempo di cottura | Temperatura |
|---|---|---|
| Forno (intere) | 50-60 minuti | 200°C |
| Forno (rondelle/bastoncini) | 30 minuti | 200°C |
| Friggitrice ad aria | 12 minuti | 200°C |
| Bollitura | 40-50 minuti | - |
| Brace | 2 ore | - |
Altre idee per cucinare le patate dolci
Le patate dolci sono prodotti molto versatili e si possono impiegare in moltissime ricette che vengono caratterizzate dal loro sapore particolare ma discreto.
- Torta di patate dolci: Utilizzare le patate dolci come ingrediente per una torta dolce da servire a merenda o a colazione.
- Gnocchi di patate dolci: Preparare gli gnocchi di patate dolci, conditi con sugo di pomodoro o burro e salvia.
- Cocotte di patate dolci e funghi: Realizzare cocotte con strati di patate dolci lessate e funghi champignon passati in padella.