Le crepes con farina di riso rappresentano una valida alternativa alla versione classica che prevede l'utilizzo della farina 00. Questa preparazione è ideale per chi cerca un'opzione senza glutine e senza lattosio, adatta sia per farciture dolci che salate. In questa guida, esploreremo una ricetta semplice e versatile che ti permetterà di gustare delle crepes deliziose e adatte a diverse esigenze alimentari.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le tue crepes con farina di riso e latte di soia:
- 150 g di farina di riso
- 230 g di latte di soia non zuccherato (o altro latte vegetale neutro)
- 2 cucchiai di olio di semi (arachide, mais o girasole)
- 1 pizzico di sale
Se desideri una versione dolce, puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero all'impasto.
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per realizzare le tue crepes:
- Metti il latte vegetale in una ciotola con un pizzico di sale. Mescola bene con una frusta per creare delle bollicine.
- Aggiungi i due cucchiai di olio di semi.
- Aggiungi la farina di riso in due volte, continuando a lavorare con la frusta a mano fino a ottenere un composto senza grumi.
- Accendi una piastra elettrica o scalda una padella antiaderente sul fuoco. Ungi con un filo di olio di semi e asciuga l'eccesso con carta da cucina.
- Quando la piastra o la padella sono ben calde, versa un paio di cucchiai di composto. Partendo dal centro, fai dei movimenti circolari con il cucchiaio per allargare la crepe. In alternativa, puoi usare uno strumento di legno a T per uniformare la pastella.
- Cuoci per almeno un minuto, poi gira la crepe delicatamente con una spatola.
- Cuoci ancora per un po', poi rigira per alcuni secondi sull'altro lato e metti da parte.
- Utilizza tutto il composto e impila le crepes una sopra l'altra per mantenerle morbide.
Per chi è intollerante a glutine e lattosio, è fondamentale utilizzare latte vegetale con la scritta "senza glutine" per garantire la sicurezza del prodotto.
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Consigli e Varianti
- Farina di riso: Assicurati che la farina di riso sia macinata finemente per amalgamarsi bene ai liquidi.
- Latte: Puoi utilizzare latte di riso o di soia, a seconda delle tue preferenze.
- Strumenti: Non sono necessari strumenti particolari, ma una buona padella antiaderente o una crepiera faciliteranno la cottura.
Se hai tempo, lascia riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti. Questo permetterà alla farina di riso di idratarsi meglio e otterrai crepes più elastiche.
Farciture
Le crepes di riso senza glutine e senza lattosio possono essere farcite sia con ripieni dolci che salati. Ecco alcune idee:
- Dolci: marmellata senza zuccheri aggiunti, nutella, frutta fresca, crema di ricotta e miele, mele caramellate.
- Salate: yogurt greco e rucola, prosciutto e formaggio, salmone, formaggio e asparagi selvatici.
Sperimenta con i tuoi ingredienti preferiti per creare abbinamenti unici e deliziosi!
Crespelle senza glutine con farina di riso: sottili, che non si rompono | Easy gluten-free crepes
Conservazione
Le crepes di riso senza glutine e senza lattosio si conservano in frigorifero, ben coperte con pellicola trasparente, fino al giorno dopo. Puoi anche congelarle, separandole con carta forno all'interno di un sacchetto per alimenti.
Ricetta Base per Crepes Senza Glutine Dolci e Salate
Le crespelle o crepes senza glutine con farina di riso sono un piatto davvero prezioso in cucina, poiché può essere declinato in un’infinità di varianti sia dolci che salate e si presta bene a sostituire la pasta all’uovo per tutte quelle ricette (come lasagne o cannelloni) che difficilmente sarebbero realizzabili in casa con farine naturali senza glutine.
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Le crepes senza glutine con farina di riso hanno lo stesso sapore e la stessa consistenza di quelle glutinose e possono essere usate per ogni ricetta: farcite con nutella, usate al posto della sfoglia per le lasagne o per realizzare deliziosi fagottini salati come questi con prosciutto e formaggio o questi con il salmone.
Ingredienti per le Crepes Senza Glutine
- 4 Uova (medie)
- 400 ml Latte intero
- 250 g farina di riso finissima (deve avere la scritta “senza glutine”)
- 35 g burro
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Iniziate facendo fondere il burro a fuoco basso in un pentolino, oppure al microonde, e lasciatelo intiepidire.
- Sgusciate le uova in una ciotola e unitevi un pizzico di sale. Montatele per qualche minuto con le fruste elettriche, quindi iniziate a incorporare il latte a filo, sempre sbattendo il composto con le fruste.
- Una volta incorporato il latte unite anche il burro fuso. Lavorate per qualche secondo il composto con le fruste elettriche, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Setacciate direttamente nella ciotola la farina di riso e incorporatela bene al composto, mescolando per un minuto o due con le fruste elettriche. Alla fine l’impasto deve risultare fluido e privo di grumi.
- Coprite la ciotola e lasciate riposare la pastella delle crepes senza glutine con farina di riso in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, tiratela fuori dal frigorifero e mescolatela brevemente con la frusta. Quindi imburrate una padella di 24 cm di diametro con una noce di burro.
- Mettetela sul fuoco e fatela scaldare molto bene, quindi versate due cucchiai circa di pastella nel centro e roteate immediatamente la padella, in modo da distribuire la pastella su tutta la sua superficie.
- Lasciate cuocere ogni crepe a fuoco dolce per poco meno di un minuto, quindi, quando i bordi iniziano a staccarsi, sollevatela con una spatola, giratela e fatela cuocere anche dall’altro lato per qualche secondo.
- Toglietela quindi dalla padella e adagiatela su un vassoio. Continuate in questo modo fino all’esaurimento della pastella, impilando le crepes senza glutine una sull’altra man mano che sono pronte.
- Per fare in modo che non si attacchino tra di loro potete separarle con un pezzetto di carta da forno. Se notate che dopo la cottura delle prime crepes l’impasto non scivola più bene imburrate di nuovo la padella.
Conservazione
Potete conservare la pastella per 1 giorno ben chiusa in frigorifero prima di cuocerla. Le crespelle senza glutine già cotte potete conservarle disposte su un vassoio, separate da un foglietto di carta forno, ben coperte e in frigorifero per al massimo 2 giorni. Se volete congelare le crepes senza glutine potete farlo mettendole all’interno di un sacchetto per alimenti, sempre impilate una sull’altra e separate da carta forno.
Tabella Nutrizionale (per crepe)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 100-150 kcal |
| Carboidrati | Circa 15-20 g |
| Proteine | Circa 3-5 g |
| Grassi | Circa 2-4 g |
Questi valori sono approssimativi e possono variare a seconda degli ingredienti specifici utilizzati e delle dimensioni della crepe.
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