I supplì, insieme alle crocchette e alle olive ascolane, sono un'abitudine irrinunciabile, soprattutto quando si prepara la pizza in casa. Che siano supplì classici, arancini o fiori di zucca in pastella, la gola va assecondata. Ecco una ricetta per preparare dei supplì perfetti, simili a quelli di una famosa pizzeria romana, e come cuocerli in friggitrice ad aria per un risultato leggero e gustoso.
I supplì in friggitrice ad aria sono favolosi, croccanti fuori e morbidi e filanti dentro. Sono talmente sensazionali da essere famosi in tutto il mondo. Si tratta di manicaretti tipici della cucina romana semplicemente eccezionali, fatti con ingredienti sani e genuini, a cui nessuno sa resistere. Leggeri e gustosi, così cucinati non contengono neanche un filo d’olio ma sono davvero buonissimi!
Ricetta Supplì: Segreti per Preparare dei Supplì Croccanti e Gustosi a Casa
Ingredienti per i Supplì
Per preparare degli ottimi supplì, ecco gli ingredienti necessari:
- 300 g di Riso Roma o Carnaroli
- 1 mozzarella (almeno di 150 g)
- 500 g di passata di pomodoro
- 1/2 l di Brodo di carne
- 1 cipolla
- 200 g di macinato misto per ragù
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Vino bianco (per sfumare)
- 1 noce di burro
- 4 uova medie (1 per il riso e 3 per la panatura)
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio di semi di girasole (per friggere)
Preparazione del Ragù
La riuscita di un ottimo supplì dipende al novanta per cento dal ragù. Tagliate sottilmente la cipolla e mettetela ad appassire in una casseruola antiaderente con un filo di olio caldo. Quando avrà assunto il classico color dorato aggiungete il macinato e mescolate accuratamente. Lasciatelo rosolare per qualche minuto, giusto il tempo che perda il color rosso del crudo iniziale, dopodiché versate poco più di mezzo bicchiere di vino bianco, mescolate e fate evaporare.
Unite la passata di pomodoro, salate e se volete aggiungete una macinatina di pepe. Mescolate bene, coprite con coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 40-50 minuti. Più il ragù cuocerà ” pippiando” ossia sbuffando una bolla per volta, e più ne guadagnerà il sapore. Mescolate di tanto in tanto per accertarvi che non si attacchi, a fine cottura scoperchiate, alzate leggermente la fiamma e fate rapprendere un pochino il ragù.
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Preparazione del Riso
Versate il riso nel ragù, amalgamate mescolando il tutto, e cuocetelo aggiungendo un mestolo di brodo alla volta man mano che viene assorbito fin quando il riso non sarà cotto al dente perché continuerà a cuocere in fase di raffreddamento. Condite il riso con una noce di burro, qualche foglia di basilico tritata, mescolate e aggiungete il parmigiano grattugiato. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale o aggiungete un pizzico di parmigiano in più.
In una ciotola sbattete un uovo con una forchetta e versatelo nella casseruola con il riso. Mescolate accuratamente affinché l’uovo si distribuisca bene ovunque e trasferite il riso in un piatto da portata o in una teglia allargandolo in modo che si raffreddi completamente.
Formare i Supplì
Nel frattempo che il riso si fredda preparatevi per dar forma i supplì: tagliate a dadi la mozzarella e mettetela da parte. In una ciotolina sbattete le uova restanti e in un’altra versate il pangrattato. Quando il riso si sarà raffreddato del tutto bagnatevi leggermente le mani e prelevatene un pochino per volta (la quantità necessaria per ottenere supplì della dimensione che preferite) Compattate un poco con le mani, mettete all’interno di ognuno qualche dadino di mozzarella e chiudete bene sempre compattando con le mani. Più mozzarella metterete più fileranno ma comunque non esagerate con la quantità. Passate ogni supplì prima nel pangrattato, poi nell’uovo e di nuovo nel pangrattato.
Congelamento e Cottura in Friggitrice ad Aria
Ora procedete con il congelamento di quelli che non consumerete in giornata e friggete gli altri.
I supplì si possono congelare seguendo questa procedura:
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- Posizionarli leggermente distanziati tra di loro su un vassoio cosparso di pangrattato e riporli in freezer per 30-40 minuti a seconda della grandezza dei supplì.
- Riprenderli dal freezer, trasferirli nelle apposite bustine e riporli nuovamente in freezer.
Al momento di cuocerli basterà scongelarli per qualche minuto in microonde o a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di friggerli.
Per cuocere i supplì congelati in friggitrice ad aria:
- Preriscaldate la friggitrice a 200°.
- Inserite i supplì nel cestello, date qualche puff di olio in modo uniforme su ognuno.
- Fate cuocere a 200° per circa 15 minuti, rivoltandoli a metà cottura.
- Servite i vostri supplì ben caldi.
Lo stesso discorso vale per i supplì surgelati in friggitrice ad aria: dovrete semplicemente aumentare il tempo di cottura a 12-13 minuti. Comodo vero? Niente puzza di fritto e cottura ultrarapida per un esterno ugualmente croccante.
Servite i supplì in tavola. I supplì si mantengono fino a 4 giorni in frigorifero. L’importante è riscaldarli sempre prima di gustarli in modo da ripristinarne il cuore filante.
Consigli e Trucchetti
- Se volete velocizzare il tempo di raffreddamento del riso basterà posizionare il piatto o la teglia nei quali lo avete messo e allargato sotto alla cappa accesa.
- Per una cottura uniforme, è necessario far cuocere le crocchette di riso direttamente nel cestello della friggitrice ad aria senza teglie o carta forno.
- L’olio nebulizzatore che ho usato, si trova in vendita nei supermercati.
- Vi consiglio l’utilizzo della retina BBQ da inserire direttamente nel cestello antiaderente della vostra friggitrice ad aria: la retina protegge l’antiaderenza del cestello (che rimarrà come nuovo) e permette al cibo di cuocere uniformemente, facendo passare l’aria a 360 gradi.
- In alternativa, potete utilizzare la carta forno bucherellata, che permette di far passare l’aria da sotto a sopra.
Variante: Arancini in Friggitrice ad Aria
Gli arancini di riso cotti in friggitrice ad aria sono la variante leggera ma altrettanto gustosa delle classiche arancine siciliane fritte. La preparazione è identica alla ricetta classica, sono farciti come da tradizione con ragù con piselli e caciocavallo.
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Per un risultato perfetto vi consiglio di preparare il riso ed il ragù il giorno prima e conservare tutto in frigo. Quello che cambia è solo il metodo di cottura, gli arancini di riso fritti in friggitrice ad aria sono molto più leggeri rispetto a quelli tradizionali perché si utilizza poco olio e non si frigge, la cottura è tipo quella ventilata in forno.
Con questa ricetta gli arancini in friggitrice ad aria vengono leggeri, con una bella panatura croccante e dorata ed un ripieno filante e cremoso.
Tabella Comparativa: Cottura Tradizionale vs Friggitrice ad Aria
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura | Olio Utilizzato | Risultato |
|---|---|---|---|
| Frittura Tradizionale | 5-8 minuti | Alto | Croccante, ma più unto |
| Friggitrice ad Aria | 15 minuti | Basso (o nullo) | Croccante e leggero |
| Forno | 20 minuti | Nullo | Meno croccante |
Conclusione
Con la friggitrice ad aria, preparare i supplì congelati diventa un gioco da ragazzi. In pochi minuti, potrete gustare uno snack delizioso, croccante e leggero, perfetto per ogni occasione. Che aspettate a provare?
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