Le crepes con farina di riso rappresentano una valida alternativa alla versione classica preparata con farina 00. Grazie alla ricetta delle crepe senza glutine, anche chi deve seguire un regime alimentare gluten free potrà godere della loro bontà e versatilità! Queste deliziose crespelle sono realizzate con farina di riso e, proprio come le originali, si prestano a mille varianti.
Le crêpes, termine francese che noi abbiamo italianizzato con la parola crespelle, sono un piatto tipico della cucina d'oltralpe, che ama servirle sia salate che dolci e con svariati abbinamenti. Alcuni, molto elaborati, ne fanno un piatto raffinato e ricercato. Preparare l'impasto delle crêpes è davvero molto semplice.
Oggi, però, vi proponiamo di realizzarle in un modo insolito: utilizzando la farina di riso. Preparare le tue crepes di farina di riso senza burro è facilissimo e anche abbastanza veloce, si possono preparare anche al mattino al risveglio per la prima colazione!
Solo 3 ingredienti per le crepes perfette, farina latte e uova - dolci o salate Ricette che Passione
Ingredienti e Preparazione
Io stavolta alle uova ed un pizzico di sale ho optato e acquistato la farina di riso dal sito Foodi.it e la farina delle Cofelice, in più aggiunto il latte di soia vegan style, devo dire che il risultato è ottimo. In una ciotola, setacciare la farina bianca e la farina di riso. Unire a filo l'acqua, continuando a mescolare con il frustino per evitare la formazione di grumi. Aggiungere ora l'olio ed il sale.
Per preparare le crêpes con farina di riso cominciate prendendo un contenitore capiente. Mettete nel recipiente le uova ed il latte di soia. Con l’aiuto di una frusta cominciate a mescolare energicamente fino a che non si saranno amalgamati bene. Aggiungete lentamente la farina di riso ben setacciata e continuate a mescolare per evitare che si formino dei grumi; aggiungete quindi sale e bicarbonato ed amalgamate fino ad ottenere un composto liquido e liscio.
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Per preparare le crepe senza glutine per prima cosa sciogliete il burro al microonde oppure a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. In una ciotola versate le uova con un pizzico di sale e il latte, poi mescolate con una frusta a mano. Ora aggiungete la farina di riso e mescolate accuratamente in modo che la pastella non formi grumi.
1. Innanzitutto apri le uova e versale in una ciotola, sbattile un pò con la forchetta.
2. Aggiungi un cucchiaio scarso di olio d’oliva e un pizzico di sale.
3. Pesa la farina e aggiungila poco alla volta al composto di uova mescolando con una forchetta velocemente per non far formare i grumi.
4. In ultimo aggiungi anche il latte continuando a mescolare.
Lasciar riposare la pastella 30 minuti. Scaldare moltissimo una padellina, aggiungendo un goccio d'olio (se necessario). Versare un mestolo di pastella al centro della padella; alzare la pentola e muoverla energicamente a destra e sinistra per distribuire l'impasto in maniera uniforme. Cuocere la crepes per 3-4 minuti, rigirandola da entrambi i lati.
5. Trascorso il tempo di riprendete il composto e scaldate una padella antiaderente, spennellatela in superficie con un pochino di olio (o burro). Accendete il fuoco e appena la padella si sarà scaldata potete iniziare la cottura. Cospargete la padella con un mestolo di composto e muovetela in modo che ricopra interamente la superficie della padella, io mi aiuto con un attrezzo per stendere le crepes.
Ruotate la padella per distribuite uniformemente la pastella su tutta la superficie e cuocete a fuoco medio-basso per un minuto. Quando i bordi cominceranno a staccarsi, giratela con l'aiuto di una spatola e cuocete per un minuto anche dall'altro lato. Procedete nello stesso modo fino ad esaurire la pastella; con queste dosi otterrete circa 8 crepe da 20 cm. Man mano che le crepe saranno pronte impilatele su un piatto da portata.
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5. Prendi una padella antiaderente, ungila con un pò di olio, accendi la fiamma e fa scaldare leggermente.
6. Prendi un mestolino scarso di composto e versalo nella padella, muovi la padella in modo che il composto si sparga su tutto il fondo. Ricorda che, a differenza dei pancake, lo spessore è molto sottile, quindi preleva poco impasto e spargilo bene sul fondo)
7. Dopo pochi secondi, con l’uso di una paletta, gira la tua crepes, lasciala ancora qualche secondo e poi toglila e adagiala su un piatto.
Quando vedete che sono cotte in superficie, potete rigirarle con una palettina e terminare la cottura per 1 minuto. Per far saltare la crespella, si consiglia di aspettare che nel primo lato si formi la crosticina. A termine cottura, sistemare la crespella in un piatto e coprire con la pellicola trasparente per evitare che questa si secchi.
Le crepe classiche sono originarie della Francia e hanno ispirato tantissime preparazioni dolci e salate... Certo, in questo caso versa un mestolo piccolo di composto, ottenendo così una quantità maggiore di crepes. Visto com'è semplice preparare le crespelle di riso? farcirle con quello che vi detta la vostra fantasia!
Lo sapevi che più olio si aggiunge all'impasto, più croccanti saranno le crespelle. Un cucchiaio è dunque sufficiente per ottenere crepes di riso molto morbide.
Suggerimenti per la Farcitura
Queste crepes sono perfette da gustare e farcire sia con ingredienti salati, io infatti molto spesso le farcisco con yogurt greco e rucola, a volte preparo la mia salsa che vi posso assicurare che si sposa benissimo, altre volte invece le preparo dolci, aggiungendo la marmellata senza zuccheri aggiunti, in entrambi i casi sono ottime! Noi abbiamo scelto di farcirle con panna e frutta fresca, ma saranno buonissime anche con un ripieno salato.
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Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti. In una padella sciogliete 45 g di Burro Président a fuoco basso e aggiungete i tocchetti di mela. Alzate la fiamma, aggiungete lo zucchero e fate caramellare le mele per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e mettetele da parte a raffreddare. In un’altra padella antiaderente sciogliete il restante burro. Prendete un mestolo di composto e versatelo al centro e cercate di coprire l’intera circonferenza della padella. Cuocete la crêpes per 2 minuti, poi con l’aiuto di una spatola giratela e cuocete per un altro minuto. Ripetete il procedimento fino all’esaurimento della pastella. Una volta pronte metteteci al centro le mele caramellate ed un ciuffo di panna spray. Chiudete a metà le crêpes decorate con altra panna. Le vostre crêpes con farina di riso sono pronte per essere gustate.
Aggiungete della frutta fresca a scelta come fragole, mirtilli e lamponi, poi ripiegate la crepe a mezzaluna.
Potete congelarle dopo la cottura: disponete una crepe sopra l’altra, alternandole con dei fogli di carta forno, e infine avvolgetele con pellicola. Provate anche le crepe senza uova e le crepe senza latte, deliziose varianti per tutti i gusti...
Sono perfette da preparare all’ultimo minuto, non abbiamo bisogno del forno ma solo della padella per crepes e di pochi minuti per prepararle. Ideali da farcire sul momento con prosciutto e formaggio, sono perfette anche da utilizzare in sostituzione della classica pasta per fare le lasagne. Al posto della farina di riso, se preferiamo una versione diversa possiamo utilizzare 20 grammi in meno di farina di ceci o di castagne, per ottenere una crespella salata aromatica e speciale.
Se vi piace l’idea provatele anche voi.
Una volta pronte, conserviamo le crespelle in un piatto coperto con della pellicola per 24 ore al massimo. Il mio consiglio è quello di preparale al momento di servirle in tavola e di farcirle perché sono deliziose appena cotte.
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