Le crêpes prosciutto e formaggio, conosciute anche come crespelle, sono un grande classico della cucina italiana e rappresentano un'ottima idea per preparare un piatto sfizioso sia per il pranzo che per la cena. Questa ricetta è un'opzione versatile e apprezzata da tutti, ideale da servire come antipasto o come piatto unico, a seconda delle porzioni.
In questa guida, esploreremo passo dopo passo come preparare queste deliziose crêpes, offrendo anche varianti e consigli per personalizzare il piatto secondo i tuoi gusti.
Ingredienti per le Crêpes (per circa 10 pezzi)
- 2 uova
- 150 g di farina
- 300 g di latte
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il Ripieno
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 g di provola (o il formaggio che preferite)
- Besciamella q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione delle Crêpes
Per preparare le crêpes al forno con prosciutto e provola, segui questi semplici passaggi:
- Prepara la pastella: In una ciotola, sbatti le uova con una forchetta o una frusta a mano. Aggiungi il latte e mescola. Unisci anche la farina setacciata e il pizzico di sale, continuando a mescolare con la frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Cuoci le crêpes: Scalda una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, versa un mestolo di impasto alla volta, muovendo bene la padella in modo che si uniformi. Appena i bordi della crêpe inizieranno a colorire, girala dall'altra parte e cuocila per pochi minuti. Togli la crêpe dal fuoco e continua fino ad esaurire tutta la pastella.
Consiglio: Utilizza un padellino antiaderente in questo modo non servirà il burro per cuocere le crêpes.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Come Farcire le Crêpes Salate
Una volta preparate le crêpes, puoi procedere con la farcitura:
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- Farcisci: Prendi una crêpe per volta e metti del prosciutto cotto e la provola. Ripiegala a metà.
- Disponi nella pirofila: In una pirofila metti la besciamella, adagia le crêpes farcite e aggiungi altra besciamella ed una spolverata di parmigiano.
- Inforna: Metti le crêpes al prosciutto e formaggio in forno a 200° in modalità statica per 10 minuti.
- Servi: Servi subito le crêpes con prosciutto e formaggio, calde e filanti.
Varianti e Consigli
- Ripieno: Puoi farcire le crêpes con il ripieno che preferisci.
- Besciamella: Puoi evitare la besciamella e cospargere le crêpes con parmigiano.
- Sugo: Puoi condirle con un sugo di pomodoro e parmigiano.
- Stracchino e pistacchio: Se ti è piaciuta questa ricetta forse potrebbero interessarti anche la CREPES STRACCHINO E PISTACCHIO o Crepes salate 6 ricette facili e veloci o CREPES RICETTA BASE.
Preparazione della Besciamella
La besciamella è un ingrediente fondamentale per rendere le crêpes ancora più cremose e gustose. Ecco come prepararla:
- Prepara il roux: In un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco basso, unisci la farina e mescola ininterrottamente per farla tostare e ottenere il cosiddetto roux, ovvero la base legante della besciamella.
- Aggiungi il latte: Quando il composto avrà cominciato a dorarsi leggermente, versa il latte, sempre mescolando e prosegui fino a far addensare il composto.
- Condisci: Condisci con un pizzico di sale, pepe e una noce di burro.
Conservazione
Le crêpes al prosciutto e formaggio si conservano in frigorifero per 2 giorni chiuse in un contenitore ermetico. Puoi anche metterle in una teglia di alluminio di quelle usa e getta, e congelarle, in questo modo saranno pronte da mettere in forno.
Curiosità
Le crêpes sono oggi un piatto internazionale. Non tutti sanno però che l’inventore di questa succulenta pietanza è lo chef francese Auguste Escoffier che nel 1903 diede forma a una vera e propria prelibatezza: la Crêpe Suzette, una pietanza dolce condita con lo zucchero caramellato e il succo d’arancia. Infatti, le crêpes nascono come pietanza dolce e ancora oggi sono un piatto prelibato per la colazione o la merenda, che si è soliti abbinare alla marmellata o alla crema di nocciole.
Oggi le crêpes sono diventate anche un simbolo dello street food: poiché sono facili da preparare e altrettanto da cuocere, con l’aiuto di una buona piastra, vengono spesso vendute da banchetti ambulanti in occasione delle fiere, duranti i mercati o nelle piazze.
In Italia le crêpes sono conosciute anche come “crespelle”. Il loro nome deriva infatti dal latino crispus che significa “ondulato”. Le crespelle italiane sono conosciute sia nella versione dolce che in quella salata.
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Le varianti salate, una volta aggiunto il ripieno e arrotolate, possono essere disposte in una teglia, condite a piacere e infornate, oppure sovrapponetele a strati come consigliamo nella ricetta della crêpe con verdure e besciamella.
Domande e Risposte
È possibile preparare le crêpes senza uova?
Sì, certo: puoi sostituire le uova con una dose equivalente di olio di semi (consigliamo quello di arachidi oppure quello di semi di girasole). Allo stesso tempo, però, dovrai ricordarti di aumentare di poco la quantità di farina, in modo da ottenere una consistenza cremosa, ma non troppo liquida.
Quali sono le farine alternative a quella 00, da utilizzare per una versione senza glutine?
Le alternative gluten free alla farina tradizionale sono molte: la più pratica e semplice è sicuramente il mix senza glutine che si trova sugli scaffali di ogni supermercato. Puoi realizzare le crespelle anche con la farina di riso o con la farina di mais, oppure con una miscela di entrambe. Per un gusto particolare provate a usare la farina di grano saraceno, che è naturalmente priva di glutine, come abbiamo fatto nella ricetta delle crêpes senza glutine.
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Posso farcire queste crêpes con ingredienti dolci?
Certamente! La farcitura dolce è un’ottima idea per realizzare un dessert goloso e originale. La base della ricetta contiene solo un pizzico di sale, che puoi omettere oppure lasciare per avere una crespella più saporita, ma ugualmente adatta ad essere farcita con ingredienti dolci. Puoi quindi riempire le crespelle con frutta o creme, per poi procedere con un veloce passaggio in forno. Una volta pronta, cospargete la superficie della vostra crespella con dello zucchero a velo al posto del formaggio grattugiato.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 2 |
| Farina | 150g |
| Latte | 300g |
| Prosciutto Cotto | 150g |
| Provola | 100g |
| Besciamella | q.b. |
| Parmigiano Grattugiato | q.b. |
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