Le crêpes sono una preparazione versatile e deliziosa, perfetta per essere gustata in diverse occasioni. Che si tratti di una colazione golosa, un pranzo veloce o una cena sfiziosa, le crêpes si adattano a ogni esigenza. Esistono numerose varianti, sia dolci che salate, capaci di soddisfare tutti i palati. Scopriamo insieme alcune ricette imperdibili.
Crêpes Suzette: Un Classico Elegante
Le crêpes suzette sono un’istituzione della cucina francese, simbolo di amicizia e alleanza. Ecco come prepararle:
Ingredienti per l'impasto base:
- Farina setacciata
- Zucchero semolato
- Semi di mezza bacca di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Latte
- Burro fuso
- Buccia grattugiata di mezza arancia
Preparazione:
- In una ciotola dai bordi alti, mettete la farina setacciata, lo zucchero semolato, i semi di vaniglia, un pizzico di sale e il latte.
- Lavorate il composto con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico fino a che sarà liscio.
- Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatelo intiepidire, poi aggiungetelo all’impasto e mescolate accuratamente.
- Aggiungete la buccia di mezza arancia grattugiata.
- Mescolate bene gli ingredienti per ottenere un impasto denso senza grumi.
- Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in frigo.
- Cuocete le crêpes su entrambi i lati girandole con una spatola.
- Man mano che cuocete le crêpes trasferitele su un piatto una sopra l’altra per non farle asciugare.
Ingredienti per la salsa:
- Succo d'arancia
- Succo di limone
- Grand Marnier
Preparazione della salsa e flambé:
- Spremete il succo d'arancia e filtratelo attraverso un colino.
- Spremete il succo di limone.
- In un pentolino scaldate il Grand Marnier.
- Versatelo nella padella con le crêpes.
- Ora incendiate il liquore per il flambé, per spegnere la fiamma basterà coprire la padella con un coperchio.
Potete conservare sia l’impasto delle crêpes che la salsa in frigorifero per 12 ore al massimo.
Crêpes alla Pizzaiola: Un'Alternativa Salata e Sfiziosa
Le CREPES che hanno CONQUISTATO tutti! FACILI, sottili e PERFETTE in 10 minuti!
Per chi ama i sapori mediterranei, le crêpes alla pizzaiola sono una scelta eccellente. Ecco come prepararle:
Ingredienti:
- Farina
- Sale
- Uova
- Burro Président fuso
- Latte
- Cipolla
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Polpa di pomodori spezzettata
- Zucchero
- Peperoncino di Caienna
- Alloro
- Mozzarella
- Besciamella
- Basilico fresco
Preparazione:
- Prendete una terrina e mettete al suo interno la farina, il sale, le uova, il Burro Président fuso e, gradatamente, il latte.
- Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea, che lascerete a riposo per 30 minuti.
- Nel frattempo mondate, lavate e tritate la cipolla e l’aglio, quindi fateli rinvenire nell’olio extravergine d’oliva bollente.
- Bagnateli con uno o due cucchiai d’acqua e lasciateli stufare per 5 minuti.
- Aggiungeteci la polpa spezzettata dei pomodori, dopo averli spellati e ridotti a cubetti.
- Salate il preparato, cospargetelo di zucchero ed insaporitelo con il peperoncino di Caienna e l’alloro.
- Coprite il tutto e fate cuocere il preparato per 12 minuti.
- A cottura raggiunta, spegnete il fuoco, eliminate l’alloro e lasciate il sugo in attesa.
- Adesso realizzate le crêpes: prendete un pentolino antiaderente, mettetelo sul fuoco a scaldare, spennellatelo di burro e, appena caldo, versateci dentro due cucchiai abbondanti del composto a base di uova.
- Fatelo cuocere due minuti per lato o fino a che non si sarà rappreso e realizzate tutte le crêpes seguendo gli stessi passaggi.
- Farcite le crêpes con sugo di pomodoro, mozzarella, besciamella e basilico fresco.
Crêpes al Forno con Sugo di Pomodori e Funghi
Un’altra variante gustosa sono le crêpes al forno con sugo di pomodori e funghi. Ecco come prepararle:
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Ingredienti per le crêpes:
- 125 g di farina
- 280 g di latte
- 2 uova
- Noce moscata
- Sale
Ingredienti per il sugo:
- 250 g di pomodori pelati
- 200 g di mozzarella di bufala
- 160 g di funghi
- 40 g di parmigiano
- 2 agli
- Rosmarino e alloro
- 45 g di olio extravergine di oliva
- Pepe nero e sale
Preparazione:
- Preparate le crêpes seguendo la ricetta base.
- Mondate i funghi, lavateli e tagliateli a metà.
- Riscaldate una padella, aggiungete l'aglio, un rametto di rosmarino e 20 g di olio extravergine di oliva.
- Fate dorare l'aglio, quindi aggiungete i funghi, aromatizzate col pepe nero, regolate di sale e cuoceteli per 3-4 minuti a fiamma medio bassa.
- Ponete in un piatto, togliete il rametto di rosmarino e tenete da parte.
- Ponete l'aglio in una padella, aggiungete l'alloro e 20 g di olio extravergine di oliva, fate dorare l'aglio, quindi unite i pomodori pelati precedentemente tagliati a pezzi.
- Regolate di sale, aromatizzate col pepe nero e cuocete fino a quando il sugo è denso.
- Tenetene da parte 2 - 3 cucchiai, al resto aggiungete i funghi e fate insaporire per 3- 4 minuti.
- Grattugiate il parmigiano e tagliate a dadini la mozzarella dopo averla fatta sgocciolare bene.
- In una terrina capace ponete il sugo, con i funghi, i 30 g di parmigiano e la mozzarella e mescolate bene per amalgamare.
- "Sporcate" 2 tegliette di sugo, suddividete la farcitura sulle crêpes, avvolgetele e ponetele nelle tegliette.
- Infornate e cuocete fino a doratura.
Crêpes con Salsa al Caramello e Burro Salato
Per un tocco di dolcezza irresistibile, provate le crêpes con salsa al caramello e burro salato:
Ingredienti:
- 40 g di Burro Président dolce
- 40 g di Burro Président salato
- 160 g di farina 00
- 350 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- 130 g di zucchero
- 250 ml di panna
- 50 g di nocciole tritate grossolanamente
Preparazione:
- Per preparare le crêpes con caramello sciogliere il burro dolce in un pentolino e lasciatelo raffreddare.
- In un piattino tagliate il burro salato a tocchetti e mettetelo da parte ad ammorbidire a temperatura ambiente.
- In una ciotola capiente mescolate la farina setacciata, 30 g di zucchero ed un pizzico di sale.
- Aggiungete anche le uova e mescolate bene con una frusta.
- Aggiungete il latte, poco per volta, fino ad ottenere una pastella senza grumi.
- Unite il burro fuso che nel frattempo si sarà raffreddato.
- Mescolate molto bene, sempre aiutandovi con la frusta e, quando il composto sarà liscio ed omogeneo, mettetelo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Nel frattempo preparate la salsa al caramello.
- In una pentola ampia e dal fondo spesso versate lo zucchero in modo omogeneo, senza mai mescolarlo e mettetelo a cuocere su una fiamma media.
- Lasciatelo sul fuoco fino a quando non sarà diventato caramello, assumendo una consistenza liquida e un colore dorato non troppo scuro.
- In un pentolino scaldate la panna liquida e poi versatela a filo nel caramello e mescolate velocemente.
- Continuando a mescolare, cuocete per 3 minuti a fiamma bassa.
- Togliete dal fuoco ed aggiungete il Burro Président salato che avete fatto ammorbidire e mescolate bene, fino a quando non sarà assorbito.
- Riprendete l’impasto delle crêpes: ponete una padella antiaderente a scaldare sui fornelli, ungetela con un po’ di Burro Président e versate un mestolo di pastella, inclinando la padella in tutti i versi per spargere il composto sul fondo.
- Cuocete per un minuto e poi girate la crêpe e terminate la cottura per un altro minuto.
- Quando avrete terminato di cuocere tutte le crêpes, arrotolatele e disponetele su un piatto da portata una vicina all’altra.
- Versate sopra di esse abbondante salsa al caramello e cospargetele con le nocciole tritate grossolanamente.
Con questa golosa guarnizione, le vostre crêpes con caramello sono pronte per essere gustate.
Altre Varianti Interessanti
- Crepe senza uova: Una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate.
- Crepe senza glutine: Preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati.
- Pancake allo yogurt: Perfetti per la colazione, soffici e gustosi.
- Rotolo di crespelle con zucchine: Un ricco e cremosissimo primo piatto.
- Pancake con yogurt greco: Frittelle perfette per la colazione, arricchite con gocce di cioccolato.
- Crespelle farcite al forno: Un primo piatto al forno dai sapori autunnali.
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