Oggi voglio condividere con voi una ricetta per dei biscotti particolari, buonissimi e che si sciolgono in bocca: i biscotti velocissimi all’olio di semi senza burro. Questi biscotti sono raffinati, eleganti e allo stesso tempo semplicissimi da preparare. Sono perfetti come pasticcini da tè o dolci di fine pasto, friabilissimi e senza burro.
Questi biscotti all’olio sono velocissimi da preparare e si formano con una sac à poche. L’impasto è morbido ma sostenuto e, una volta cotti, possono essere decorati come dei veri pasticcini, con cioccolato, granella, ciliegie candite e molto altro. Vi assicuro che queste bontà possono essere anche dei biscotti natalizi da gustare in compagnia davanti a un camino acceso con un bicchiere di vino dolce.
Senza burro, profumati e deliziosi, con questi biscotti all’olio di semi di girasole farete un figurone!
SENZA BURRO, FRIABILE e NON SI ROMPE: Pasta frolla all'olio per CROSTATE e BISCOTTI
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla Senza Burro: La Base Perfetta
Per preparare i biscotti senza burro, bisogna preparare una pasta frolla senza burro. L’inserimento degli ingredienti è diverso da una classica frolla, ma vi assicuro che è ancora più veloce!
Per prima cosa preparate la farina pesata all’interno di una scodella: verrà inserita un po’ alla volta. Adagiate in una ciotola l’uovo e il tuorlo, lo zucchero e l’olio di semi. Incorporate anche la buccia grattugiata di mezzo limone e 1 pizzico di sale. Amalgamate il tutto brevemente con una frusta a mano.
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Unite 1/3 della farina e il lievito per dolci e mescolate il composto con un cucchiaio o una forchetta. Incorporate ancora farina e mescolate, fino ad ottenere un impasto corposo e asciutto. A quel punto impastate con le mani direttamente nella ciotola.
Rovesciate la frolla sulla piano di lavoro e lavorate il composto, unendo man mano il resto della farina, fino a quando avrete un panetto omogeneo, ma anche asciutto e che non appiccica. Se l’impasto, con la vostra farina, risultasse troppo morbido, unite qualche altro cucchiaio di farina: è importante che la frolla non appicci più.
L’impasto per i biscotti senza burro è pronto da utilizzare. Se avete la planetaria, potete inserire tutti gli ingredienti insieme e azionare la frusta K o a foglia. In 3-4 minuti, la frolla senza burro sarà pronta.
Preparazione dell'Impasto con la Planetaria
Nella ciotola della planetaria munita di frusta fai montare le uova e i tuorli con lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone, fino a ottenere un composto spumoso. Quindi, sempre montando, versa l’olio a filo e attendi che venga incorporato. Sostituisci la frusta con la foglia e aggiungi nella ciotola della planetaria la farina e il lievito.
Formare i Biscotti
Stendete l’impasto con il mattarello sopra ad un foglio di carta da forno, ad uno spessore di 3 mm e ricavate le forme che preferite. Sollevate man mano i biscotti aiutandovi con un coltellino e appoggiateli man mano su una teglia rivestita di carta forno.
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Man mano potete impastare i ritagli e ricavare altri biscotti.
Per farvi vedere, ne ho fatti di diversi tipi: a forma di cuore, a forma di Bretzel e a forma di Cookies, in cui ho creato dei buchetti con i rebbi di una forchetta. Potete scegliere la forma che preferite!
Per i Biscotti senza burro ripieni dovete creare dei biscotti tondi (lisci o ondulati) e su metà togliere il cerchietto centrale: potete utilizzare il beccuccio del sac à poche o un levatorsoli. Per avere un buco più largo, và bene anche un tappo. Vi verranno una 50ina di biscotti, in base alla forma prescelta e alla grandezza del forma.
Per i Biscotti di Natale senza burro, scegliete delle forme a tema: stella, stella cometa, albero, ma il cuore và sempre bene!
Cottura
Accendete il forno statico a 170°C. Infornate i Biscotti semplici senza burro nel forno statico preriscaldato a 170°C per 13 minuti: dovranno risultare leggermente dorati. Se li avete fatti più spessi, dovrete prolungare la cottura di 4-5 minuti.
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Trascorso questo tempo, inforna i tuoi biscotti in forno statico a 180° per circa 10 minuti; quindi tirali fuori dal forno e lasciali raffreddare.
Decorazione e Farcitura
I vostri Biscottini senza burro sono pronti! Potete scegliere se servirli così o spolverarli di zucchero a velo. Per i biscotti ripieni, tipo Biscotti Occhio di bue, dovrete spolverare di zucchero a velo solo la parte superiore del biscotto (quella con il buco). Prendete la base e adagiate sopra 1 cucchiaino di marmellata. Richiudete con l’altra metà del biscotto e servite.
Stessa cosa se volete farcirli di Nutella o di crema al pistacchio.
Consigli Aggiuntivi
- Tenete i biscotti in frigo per almeno 30 minuti così manterranno la forma perfettamente.
- Sfornate i biscotti, fateli raffreddare su una gratella.
Varianti
Oggi ti propongo tre versioni di biscotti, ideali per la colazione o per l’ora del tè, come alternativa ai più comuni biscotti da inzuppo. La particolarità? Sono adatti anche agli intolleranti al lattosio, perché l’impasto non contiene burro bensì olio di semi.
Biscotti con Gocce di Cioccolato
Prendi la seconda porzione di impasto, stendila leggermente con le mani e aggiungivi al centro le gocce di cioccolato, quindi reimpasta brevemente il tutto per farle distribuire uniformemente in tutto l’impasto. Forma un panetto e stendilo con un mattarello tra due dischi di carta forno, a uno spessore di 3-4 millimetri (o comunque fino allo stesso spessore delle gocce) e mettilo in frigorifero a rassodarsi per 30 minuti.
Trascorso questo tempo recupera la frolla e coppala con un taglia biscotti circolare da 6 cm di diametro, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 15 biscotti e a esaurire l’impasto.
Biscotti Ripieni di Confettura
Prendi la terza porzione di impasto e stendila tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 2 mm e mettila in frigorifero a rassodarsi per 30 minuti. Trascorso questo tempo coppala con un coppapasta rotondo da 6 cm di diametro, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 30 dischi.
Prendi un piccolo taglia biscotti della forma che preferisci (circa 2cm di diametro) e usalo per ottenere un foro decorativo centrale su metà dei dischi ottenuti. Metti al centro dell’altra metà di dischi di frolla (quelli ancora interi) un po’ di confettura di albicocche, lasciando libero 1 cm di bordo (puoi utilizzare una piccola sac à poche o un conetto per facilitarti l’operazione).
Copri i dischi rivestiti con la confettura con quelli forati, disponendoli via via su una placca rivestita di carta forno.
Biscotti Zuccherati
Prendi l’ultima porzione di impasto e ripeti la stessa operazione compiuta per tutte le altre, ma stendila a uno spessore di 3 mm. Dopo il riposo in frigorifero coppala con un taglia biscotti della forma che preferisci, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 15 biscotti e ad esaurire l’impasto.
Man mano che realizzi i tuoi biscotti, passali da un solo lato nello zucchero semolato e disponili via via su una placca rivestita di carta forno con la faccia zuccherata verso alto.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Variante | Ingredienti Aggiuntivi | Decorazione |
|---|---|---|
| Con Gocce di Cioccolato | Gocce di cioccolato | Nessuna |
| Ripieni di Confettura | Confettura di albicocche | Zucchero a velo (opzionale) |
| Zuccherati | Zucchero semolato | Zucchero semolato |
Non sono carinissimi questi Biscotti senza burro? I Biscotti senza burro sono dei frollini deliziosi, semplici, leggeri e profumati, realizzati con Pasta frolla senza burro a base di farina, uova, zucchero, aromi e olio di semi al posto del burro.
Perfetti non solo per intolleranti al lattosio, vegetariani, ma anche semplicemente per chi non vuole utilizzare il burro senza rinunciare a Biscotti fatti in casa buonissimi! Dopo tante sperimentazioni sono arrivata a quella che ritengo la Ricetta perfetta dei Biscotti senza burro! Sia per la consistenza friabile al punto giusto, sia per l’esecuzione facile e veloce!
Il metodo è il mio collaudato che vede la montata di uova, zucchero e olio a cui poi si aggiunge la farina! pochi secondi per impastare e la base è pronta per preparare i biscotti senza passaggio in frigorifero! In questo caso ho realizzato vari gusti che trovate tutti nel procedimenti!
Perfetti per una colazione genuina e sana, per una merenda golosa, da trasportare a scuola e in ufficio! I Biscotti senza burro sono anche il dessert perfetto accompagnati da una buona Cioccolata calda o Vin santo!
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