Le crêpes con farina di semola sono un primo piatto goloso e scioglievole, ma si prestano anche a essere un dessert sfizioso. Una ricetta base nata per cannelloni e crepes salate in particolar modo, ma che può essere utilizzata anche per preparazioni dolci. Scopriamo insieme come prepararle al meglio, partendo dagli ingredienti fino alla cottura.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare delle crêpes perfette per 6 persone:
Per le Crêpes:
- 150 g di semola di grano duro
- 100 g di farina 0
- 500 ml di latte
- 4 uova
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Un pizzico di sale
Per la Farcia:
- 80 g di prosciutto cotto
- 150 g di Emmental Président
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- ¼ di latte
- 60 g di Burro Président
- 30 g di farina
- Un pizzico di noce moscata
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la Finitura:
- 1 bicchiere di panna fresca
- Un mazzetto di basilico
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro Président q.b. per la cottura
Preparazione
Ora passiamo alla preparazione delle crêpes con semola di grano duro, seguendo questi semplici passaggi:
Preparare il Composto delle Crêpes
In una scodella sbattere le uova con il latte, il sale e l’olio extravergine di oliva. In una terrina capiente, versare la farina e la semola setacciate insieme, il sale e le uova. Dopodiché amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Una volta amalgamati, senza smettere di mescolare, unire a filo sia il latte che l’olio extravergine d’oliva. Lavorare il tutto fino ad ottenere una pastella omogenea e poi coprirla con un panno e metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Preparare la Farcia
Nel frattempo, dedicarsi alla farcia: in una casseruola far sciogliere 30 g di Burro Président. Quando questo sarà fuso, aggiungere la farina e farla rosolare brevemente. A questo punto, diluire il composto con il latte, insaporirlo con un pizzico di noce moscata, con il sale e con il pepe. Dunque, farlo cuocere per 10 minuti circa mescolandolo con l’ausilio di un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato, togliere la salsa realizzata dal fuoco e unirci subito l’Emmental Président tagliato a lamelle sottili, il grana grattugiato e il prosciutto cotto tritato grossolanamente. Mescolare per bene il tutto e lasciare la farcia in attesa.
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Cuocere le Crêpes
Adesso cucinare le crêpes: prendere una padella antiaderente e spennellarne il fondo e i bordi con il Burro Président. Dopodiché versarvi una o due cucchiaiate di pastella. Agitare il manico del recipiente, di modo che il contenuto si stenda per bene. Farlo dorare leggermente da una parte e dall’altra. Ripetere le stesse operazioni fino all’esaurimento del composto.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Farcire e Infornare
Terminata la preparazione delle singole crêpes, distribuire su ognuna un cucchiaio di farcia. Infine ripiegarle a mezzaluna e disporle in una pirofila imburrata. Concludere le crêpes con farina di semola, versandoci sopra la panna precedentemente insaporita con il sale, il pepe e il basilico tritato. Infornare la pietanza a 200° per 30 minuti circa e servirla calda.
Consigli e Curiosità
La semola è un prodotto ottenuto dalla macinazione grossolana e dalla successiva setacciatura dei grani duri, di riso, mais e frumento. A differenza della farina, si presenta in forma di granelli più o meno grossi e per questo si suddivide in semola e semolato. Il suo impiego è vario e si trova come componente di numerosi prodotti, primo fra tutti il pane. La semola di grano duro è un ingrediente importante di tutte le paste alimentari, mentre quella di riso si trova soprattutto negli alimenti dietetici e in quelli per l’infanzia. Infine, la semola di mais è presente nella polenta gialla e in alcuni dolci caratteristici del Nord Italia.
Diversi sono gli impieghi gastronomici della semola di grano duro, che viene usata, per esempio, per realizzare un piatto tipico della tradizione culinaria laziale, gli gnocchi alla romana, ma che risulta protagonista anche di minestre, budini, crêpes e di un numero importante di dolci tipici: dalle sfogliatelle napoletane alla charlotte di pinoli, dal semolino fritto alle zeppole.
Varianti Colorate e Sfiziose
Per non parlare della golosa al cacao, intensa come il cioccolato fondente. Un grande classico all over the world, con qualche news colorata come la tavolozza di un pittore: l’avete mai mangiata una crêpe rosa alla barbabietola? Oppure una crespella salata color verde spinacino?
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Unica avvertenza: calcolate una doppia dose perché il bis è matematico (e le crêpes si conservano in frigo che è una meraviglia!).
Alternative alla Ricetta Classica
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono diverse varianti che possono arricchire il tuo repertorio culinario. Ecco alcune idee:
- Crêpes di grano saraceno e riso: perfette per chi cerca un'opzione senza glutine, con un tocco rustico e saporito.
- Crêpes agli spinaci: un modo originale per far mangiare le verdure ai bambini, aggiungendo un tocco di colore e sapore.
- Crêpes alla barbabietola: un'alternativa sorprendente, dal colore vivace e dal sapore delicato.
Msemen: Crêpes Sfogliate Marocchine
I msemen sono una preparazione tipica della cucina marocchina: una sorta di crêpes sfogliate, preparate senza lievito. L'impasto è molto semplice e si prepara in poco tempo: ti basterà lavorare velocemente, a mano o con una planetaria, farina di semola, acqua e sale, fino a formare un panetto da far riposare almeno mezz'ora, prima di dividerlo in otto porzioni. Queste andranno stese, con l'aiuto di abbondante olio di oliva, in sfoglie molto sottili, da ripiegare per realizzare dei quadrati di pasta. Dopo un'altra decina di minuti, potrai cuocerli in padella antiaderente, su entrambi i lati, finché non saranno ben dorati. Otterrai, così, un pane fragrante e morbidissimo, da strappare con le mani e tuffare in ciotoline di salse colorate, dall'harissa maghrebina, se piace il piccante, a un classico hummus di ceci mediorientale. In virtù del suo sapore neutro, potrai servirlo sia come sfizioso antipasto o aperitivo, sia come originale dessert, guarnito con creme dolci di cioccolato e alla frutta secca, in occasione di una cena in stile etnico in compagnia di ospiti speciali.
Ingredienti per i Msemen:
- Farina di semola di grano duro 250 gr
- Acqua 130 ml
- Sale 1 pizzico
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione dei Msemen:
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- Dividi l'impasto in 8 palline.
- Stendi ogni pallina in una sfoglia sottile.
- Piegali tutti, fino a ottenere un quadrato.
- Fai riposare ancora 10 minuti.
- Cuocili in padella antiaderente su entrambi i lati.
- Una volta cotti, sistema i msemen su un piatto da portata e gusta come accompagnamento a ricette dolci e salate.
Baghrir: Le Crêpes Marocchine "Millebuchi"
Per l’ennesima volta mi sono imbattuta casualmente nella ricetta di queste baghrir o crêpes millebuchi e me ne sono invaghita. Le ho volute provare subito e mi sono piaciute molto, così eccole sul blog. Perché si chiamino “millebuchi” credo non sia difficile da capire, guardando le foto. La ricetta, a quanto ho letto, viene dallo splendido Marocco, che ho avuto la fortuna di visitare una volta soltanto nella mia vita.
Come accade un po’ per tutti i tipi di crêpes o pancake, spesso il primo non riesce perfettamente. Un po’ perché le padelle non hanno ancora raggiunto la temperatura adeguata e un po’ perché noi abbiamo bisogno di un attimo di tempo per prendere confidenza con l’impasto e capire come trarne il meglio.
A quanto ho capito, esiste una ricetta tradizionale dei baghrir, che comporta più sforzo e più tempo di preparazione. Questa versione moderna, invece, è, come vedete, molto semplice e molto veloce. Viene incontro alle esigenze delle cuoche di oggi, insomma.
Tradizionalmente, poi, le “crêpes millebuchi” vengono servite con burro e miele, ma potete spalmarci sopra tutto quello che desiderate. Sì, anche la crema al cioccolato e nocciole! Sono molto morbide e, con tutti i loro buchetti, fanno un simpatico effetto spugna e si intridono per bene del condimento con cui le servite.
Se volete, potete conservare i baghrir in frigo per due o tre giorni, in modo da averli pronti per colazione, ad esempio. In questo caso, vi consiglio di scaldarli brevemente prima di consumarli.
Tabella Comparativa: Varianti di Crêpes
| Tipo di Crêpe | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Classica con Semola | Semola, farina 0, latte, uova | Morbida e versatile | Primi piatti e dessert |
| Grano Saraceno e Riso | Farina di grano saraceno, farina di riso | Senza glutine, rustica | Intolleranti al glutine |
| Agli Spinaci | Spinaci freschi, farina | Colorata, ricca di vitamine | Bambini e amanti delle verdure |
| Alla Barbabietola | Barbabietola cotta, farina | Colore vivace, sapore delicato | Occasioni speciali |
| Msemen (Marocchina) | Semola, acqua, olio | Sfogliata, senza lievito | Antipasti e dessert etnici |
| Baghrir (Marocchina) | Semola, farina, lievito | "Millebuchi", spugnosa | Colazione e dessert |
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