Preparare le crepes di ceci è semplice e offre un'alternativa molto gustosa alle classiche crepes con latte e uova. Questa variante è ideale per chi desidera variare sapori e nutrienti, anche per chi segue una dieta onnivora. Ci sono pochi segreti e ingredienti per ottenere la crespella di ceci perfetta, e li troverai tutti descritti minuziosamente nella ricetta per non sbagliare.
Le crepes di ceci con spinaci e ricotta, per esempio, sono facili da preparare e possono essere farcite a piacimento con verdura, formaggi o affettati magri. Il tocco in più di questo piatto? La crosticina deliziosa che si forma quando le crespelle vengono grigliate!
CRESPELLE DI CECI » LOW CARB, SENZA GLUTINE, VEGAN, PROTEICHE
Ingredienti e Preparazione
Per la pastella delle crêpe vegetariane ho usato farina di ceci, farina di tipo 1 (va bene anche una farina di grano di tipo 0, 2 o integrale), acqua, pochissimo olio di oliva, sale e prezzemolo (opzionale).
Ingredienti per le Crespelle:
- 200 g di farina di ceci
- 450 ml di acqua
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento per le Crespelle:
- In una ciotola mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella.
- Lascia riposare per 12 ore.
- Una volta lasciato riposare l'impasto, fai riscaldare una padella antiaderente dal diametro di 25 cm, con un pezzetto di carta ungi con olio.
- Una volta a temperatura versa un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella, lascia cuocere fino a quando vedrai una certa doratura.
- Quando i bordi si staccheranno, la crepe è pronta da girare e cuocere l’altro lato. Ripeti questa operazione fino ad esaurimento pastella.
Aggiungi l’acqua a filo, mescolando con una frusta per evitare il formarsi di grumi. Se preferisci, puoi preparare la pastella anche in un mixer da cucina, frullando insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere una pastella liscia. Lasciala riposare per almeno 30 minuti, al coperto, a temperatura ambiente.
La pastella con farina di ceci va fatta riposare per almeno 25 - 30 minuti, cosi lega meglio, quindi le crespelle non si rompono. Un’altra cosa importante per la preparazione delle crespelle leggere con farina di ceci è la padella che usi per cuocerle: serve una buona padella antiaderente o una padella apposita per crespelle. Io prima ho unto la mia padella con pochissimo olio e poi ho asciugato con un pezzo di carta da cucina.
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Ripieno e Salsa
Ingredienti per il Ripieno:
- 1 cipolla +tagliata sottile
- 1 cavolo cappuccio bianco +tagliato a striscioline sottili
- 30 g di nocciole +tostate
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento per il Ripieno:
- In una padella metti a scaldare l’olio poi aggiungi la cipolla e un pizzico di sale.
- Fai rosolare, passato 1 minuto aggiungi il cavolo cappuccio e altro sale.
- Lascia cuocere a fiamma bassa senza coperchio aggiungi le nocciole e mescola ogni tanto fino a cottura/doratura.
Ingredienti per la Salsa allo Zafferano:
- 150 ml di latte di mandorle +o di soia non zuccherato
- 130 ml di panna di soia da cucina
- 18 g di fecola di patate
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- ½ cucchiaino di miso +di ceci, sciolto in 2 cucchiai di acqua
- 1 bustina di zafferano
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento per la Salsa allo Zafferano:
- In un pentolino miscela la fecola con il lievito e l’olio, versa un po’ alla volta il latte, la panna e il sale.
- Porta su fuoco e mescola fino al primo bollore.
Preparazione Alternativa con Radicchio
Intanto prepara il radicchio. Lavalo e affettalo per ridurlo a listarelle. In un tegame scalda due cucchiai di olio extravergine di oliva insieme all’aglio a fuoco molto dolce. Appena l’aglio avrà preso colore eliminalo e unisci il radicchio. Sala, mescola e chiudi.
Cottura e Farcitura
Cuoci le crepes di ceci in una padella antiaderente. Ungi bene il fondo strofinando l’olio con un foglio di carta assorbente per distribuirlo uniformememente e rimuovere l’eccesso. Cuoci per 3-4 minuti, fino a vedere il lato esposto della crespella rassodarsi a quel punto girala con una paletta e termina la cottura per ancora 2-3 minuti. Farciscile con il radicchio e servile calde o fredde.
Perfette per vegani, intolleranti e per chi vuole gustare un piatto leggero oppure per chi è ceci dipendente come la sottoscritta, le crespelle di ceci si preparano in poche e semplici mosse e le potete farcire con gli ingredienti che volete, io le ho mangiate fredde con salmone, rucola e formaggio cremoso, ah giusto non vi ho detto che sono buone sia calde che fredde!
Vi dicevo che io ho mangiato le crepes con salmone, rucola e formaggio, ma potete farcirle in tantissimi modi diversi, in fondo al post vi lascerò tantissime idee!
Per preparare le crepes con farina di ceci ci occorrono solo 4 ingredienti e non iniziate a dirmi che non sanno di niente perché sono ottime!
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Variante Natalizia con Baccalà e Besciamella al Limone
A Natale crespelle? Provate questa originale versione con farina di ceci, ripieno di crema di baccalà e, infine, besciamella al limone.
Ingredienti:
| Per le crespelle | Per il baccalà | Per la besciamella al limone | Per completare |
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Procedimento per il Baccalà:
- Elimina la pelle del baccalà (puoi friggerla e farne delle chips da servire come aperitivo) e cuocilo nel latte con 100 g di acqua, la patata sbucciata e tagliata a pezzetti, un ciuffetto di prezzemolo, 1 foglia di alloro e lo spicchio di aglio, precedentemente sbollentato per tre volte, per circa 20 minuti.
- Elimina gli aromi e frulla il baccalà con la patata, emulsionando, se necessario, con poco del suo liquido di cottura.
- Condisci poi con prezzemolo tritato, sale e pepe bianco.
Procedimento per la Besciamella al Limone:
- Spremi il succo di 1/2 limone in 250 g di acqua.
- Porta a temperatura l’olio in una casseruola, unisci la farina, falla tostare bene, quindi bagna con l’acqua acidulata, unendola poco per volta e facendo attenzione che non si formino grumi.
- Regola di sale e di pepe bianco e fai cuocere per circa 20 minuti; dovrai ottenere una crema fluida, ma bene amalgamata.
- Profuma, infine, con la scorza grattugiata del limone.
Assemblaggio:
- Farcisci le crespelle con la crema di baccalà, chiudile a cannolo e allineale in una pirofila unta con un filo di olio extravergine e cosparsa con uno strato di besciamella.
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