Tra le ricette tradizionali più amate in Liguria c’è la torta di riso e zucchine, un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto da gustare tiepido o freddo. È una ricetta estiva tipica della cucina contadina ligure, ideale da portare a tavola come antipasto, secondo o piatto unico. Perfetta a fette come secondo piatto con una bella insalata o come piatto unico, anche da portare in ufficio, al mare o in montagna. Se la servite in un buffet, tagliatela a quadrotti.
La torta di riso è uno dei tanti modi di interpretare i chicchi di questo cereale, come nella nostra ricetta, che diventa il ripieno di una pasta sottile, fatta solo di farina, acqua e olio, chiamata anche pasta matta.
Questo tipo di torta è tipico dell'Appennino tosco-emiliano, che vede molte varianti, tra cui quella della Garfagnana, preparata con parecchio pepe o la torta verde del basso Monferrato, preparata con erbe spontanee oppure la torta di riso con i funghi e la torta di zucchine.
Facilissima e Gustosa: torta di riso e zucchine con prosciutto e mozzarella, un primo piatto perfetto per qualunque occasione, estate, inverno, pranzo o cena con amici e famiglia! Si tratta di una pizza di riso mescolato con zucchine grattugiate a crudo e farcita con prosciutto cotto e mozzarella: un modo gustoso di cucinare il riso che non sia il solito risotto o insalata di riso, sopratutto in estate! Perfetta anche da portare fuori casa: in spiaggia, al mare, ad un picnic in montagna. Senza besciamella e senza pomodoro!
Perfetta anche per consumare del riso lesso avanzato da altre preparazioni! Si possono aggiungere le erbe aromatiche come basilico e prezzemolo oppure insaporire con del pecorino grattugiato, così come il ripieno può essere di speck, prosciutto crudo, salame, scamorza, provola! Una ricetta senza glutine, adatta ad intolleranti e celiaci, avendo cura di verificare che tutti gli altri ingredienti siano gluten free.
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La cottura è in forno, giusto il tempo che il riso si rapprenda e si faccia la crosticina in superficie! Se si usa uno stampo delle giuste dimensioni, si può anche far gratinare la torta di riso e zucchine in friggitrice ad aria: i tempi saranno ancora più ridotti rispetto al forno. Una pizza di riso da gustare sia calda che fredda, strepitosa!
TORTA DI RISO ZUCCHINE E PROVOLA
Ingredienti e Preparazione
Con queste dosi preparate una torta di riso e zucchine per 4 persone.
Ingredienti:
- 300 gr riso (per insalate)
- 2 Uova Intere
- 50 g Parmigiano Grattugiato (+ per la gratinatura)
- 2 zucchine (lunghe verdi)
- 100 g prosciutto cotto
- 150 g mozzarella
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
Molto semplice e gustosa: serve soltanto una grattugia o un mixer!
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- Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente in quanto poi continuerà al cottura in forno.
- Lavate le zucchine, spuntatele e tritate in un mixer in maniera grossolana. In questo modo non cacceranno tutta l’acqua di vegetazione come quando le grattugiate con la grattugia. In alternativa, usate una grattugia a fori larghi e fatele scolare in un colapasta.
- In una ciotola unite il riso che avrete lessato e scolato.
- Aggiungete le uova intere, il parmigiano, il sale e il pepe.
- Poi unite le zucchine grattugiate. Mescolate tutti gli ingredienti in modo da amalgamarli bene.
- Foderate uno stampo da 20 cm, o una pirofila quadrata o rettangolare, con della carta forno.
- Versate metà del riso con zucchine e livellatelo bene.
- Aggiungete il prosciutto cotto a fette e la mozzarella (se troppo acquosa fatela sgocciolare in un colino).
Cottura Torta di Riso e Zucchine
- In forno: preriscaldate in modalità statica a 180° con grill oppure ventilata a 180° e infornate la torta di riso nel ripiano centrale, cuocete per 40 minuti, se necessario con la funzione grill gli ultimi minuti.
- In friggitrice ad aria: adagiate lo stampo sul cestello e azionatela a 200° cuocendo la torta di riso per 15-20 minuti.
Consigli
La pizza di riso e zucchine con prosciutto e mozzarella si può preparare con largo anticipo e conservare per 3 giorni in frigorifero.
Variante con Pasta Matta
Iniziare a preparare la base della torta verde ligure: in una ciotola mettere la farina, l’acqua, un pizzico di sale e i due cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Carli Classico. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo e liscio. Nell’attesa iniziare a preparare il ripieno per la torta verde. Lavare bene tutte le verdure e mettere la bietola tagliata a pezzi in una pentola con mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Far cuocere a fuoco medio coperta per circa 5 minuti. Tagliare a fette la cipolla e far rosolare in una padella capiente con un filo d’Olio di Oliva Tradizionale. Dopo un paio di minuti aggiungere le zucchine tagliate a fette, salare e far cuocere a fuoco vivo, girando spesso fintanto che le zucchine non saranno pronte. Aggiungere le bietole scolate e sminuzzate.
Quando gli ingredienti del ripieno della torta verde ligure saranno alla giusta temperatura, trasferirli in un’unica ciotola ed aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, il basilico fatto a pezzetti, una macinata di pepe nero e una grattugiata di noce moscata. Richiudere i lembi dell’impasto della torta verde ligure in modo da sigillare i bordi e fare delle piccole incisioni sulla superficie della pasta. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti.
Tortino di riso e zucchine: un’alternativa gustosa
Per preparare il tortino di riso e zucchine, mettete a bollire dell'acqua, salatela al bollore e cuocetevi il riso. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle. Mondate e tritate la cipolla. Fatela appassire in una padella con 3 cucchiaiate d'olio. Unitevi le zucchine e cuocetele per circa 7'. Salatele e insaporitele anche con un pizzicone di origano. Scolate il riso, mescolatevi, una alla volta, le uova, quindi le zucchine e 2 o 3 cucchiaiate di pangrattato. Versate il tutto in una pirofila leggermente unta di burro e cosparsa di pangrattato; passate in forno a 180° per circa 20'.
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La Torta di Riso e Zucchine con fiori di zucca
Per preparare la Torta di Riso e Zucchine, iniziate facendo cuocere in abbondante acqua salata il riso. Intanto lavate le zucchine, grattugiatele e lasciatele a riposare su un colino in modo che perdano un po’ della loro acqua. A parte, sbattete le due uova insieme alla menta tritata, il sale e il pepe. Scolate il riso e mettetelo in una ciotola capiente: aggiungete le zucchine tritate, i fiori di zucca tagliati a pezzettini, il composto di uova e il parmigiano reggiano. Foderate con della carta da forno bagnata e strizzata una teglia possibilmente dal bordo rimovibile (d=20 cm) e versate metà del composto di riso. Livellate bene e aggiungete il prosciutto cotto e la toma piemontese tagliata a cubetti e ricoprite con il riso rimasto. Spolverizzate con uno o due cucchiai di parmigiano e infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Laciate intiepidire, sformate e godetevi la vostra Torta di Riso e Zucchine!
Anche se d’estate la voglia di accendere il forno è un po’ più bassa del solito, la Torta di Riso e Zucchine vi permetterà di fare questo piacevole sforzo senza troppi problemi. Oggi purtroppo la pioggia ci ha impedito di passare la giornata in montagna, ma ci siamo consolati con questo colorato e buonissimo piatto che ci ha subito messo di buon umore!
Perchè il risultato sia davvero il top, scegliete preferibilmente zucchine liguri o zucchine chiare, che hanno una polpa più tenera e saporita. Ottima anche con le trombetta.
Sì, la torta di riso e zucchine si può congelare da cotta.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15g |
| Carboidrati | 40g |
| Grassi | 15g |
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