La trippa alla Fiorentina è un grande classico della cucina toscana, un piatto rustico, di origine contadina che riscuote ancora tutt’oggi un grande successo a tavola. Nata come piatto povero, è arrivata fino ai nostri giorni in tante versioni e si è diffusa in tante regioni. La trippa è uno di quei secondi di carne di cui ogni regione italiana difende con orgoglio le proprie ricette tradizionali.
Oggi mi fa piacere vedere che anche gli chef più blasonati lo stanno proponendo in diverse occasioni. Fino a qualche anno fa, questo ingrediente e il quinto quarto in generale, era considerato di scarto, poco importante o poco pregiato, proprio perché proveniva dai tagli meno "nobili" degli animali. La trippa, come molti di voi sapranno è il quinto quarto del vitello, che prima era considerato materiale di scarto, mentre oggi è quasi ritenuto gourmet e viene utilizzato in numerosissime pietanze.
Vi abbiamo fatto venire voglia di trippa in umido? Per preparate l’insalata di trippa occorre veramente poco tempo. L’insalata di trippa è un piatto veloce che si può preparare all’ultimo secondo, come è accaduto a me la scorsa settimana. La mia idea era quella di preparare la classica trippa alla fiorentina ma complice la mancanza di tempo e ospiti improvvisi a pranzo, ho preferito un piatto più veloce.
L'elemento fondamentale però di questa ricetta è il condimento che non deve mancare e deve essere abbondante in modo che la trippa acquisti sapore e freschezza. La trippa, poi, è molto versatile e si può fare in mille modi diversi... con le patate, con il sugo di pomodoro in brodo, ma questa versione è quella che preferisco soprattutto quando fa caldo e ho voglia di qualcosa piacevolmente fresco ma appagante per il palato. Pochi ingredienti poi rendono questo piatto sì, molto economico, ma dal gusto decisamente speciale.
Un bel secondo questo che vi consiglio di fare e scommetto che poi rifarete tantissime altre volte. Che buona questa insalata di trippa, sarà che a me la trippa piace parecchio ma è un piatto che amo proprio!
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Insalata di trippa
Ingredienti per l'Insalata di Trippa alla Fiorentina
Oltre al misto, scegliete voi quella parte che magari vi piace di più, dovrete aggiungere cipolle, carote, sedano, prezzemolo e poco altro.
- 800 g di trippa già cotta
- 1 limone
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla rossa
- 3 pomodori
- 1 peperoncino
- prezzemolo
- basilico
- 1/2 bicchiere di aceto
- sale
- pepe
- parmigiano
- olio evo
Preparazione dell'Insalata di Trippa
Come fare l'insalata di trippa? Ecco la lista completa degli ingredienti, se l'amate quanto la amo io, non aspettate un secondo di più, è troppo buona!
- Lavate accuratamente la trippa. Se volete scottatela per un paio di minuti e raffreddatela sotto un getto d'acqua.
- Tagliate adesso la trippa a strisce e mettete da parte.
- Tagliate la cipolla a fette e mettetela per alcuni minuti a bagno con acqua, sale e aceto.
- Togliete i semi ai pomodori e tagliate a pezzetti.
- Preparate un battuto con il prezzemolo e il basilico.
- Pulite e tagliate la carota e il sedano.
- Preparate l'insalata di trippa unendo tutti gli ingredienti.
- Aggiustate di sale e pepe. Insaporite con abbondante olio e il succo di limone.
- Se volete dare un gusto piccante aggiungete del peperoncino.
- Servite l'insalata di trippa con qualche foglia di basilico e scaglie di parmigiano a piacere.
L’insalata di trippa è un piatto che si prepara con verdure fresche, cipolla, sale, pepe e olio. E' una ricetta fresca adatta come antipasto oppure come secondo piatto.
Consigli aggiuntivi
Se ci piace in modo particolare quella alla parmigiana, possiamo aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato extra direttamente nel piatto.
Un’antica ricetta della tradizione culinaria toscana, buonissima e gustosa. La trippa al sugo alla fiorentina si può preparare con diversi tipi di frattaglie. Si prepara con il quinto quarto, ovvero le frattaglie, che sono le interiora dell’animale, nel nostro caso bovine. Noi abbiamo bollito la trippa di vitello precotta, poi l’abbiamo scolata e messa nell’acqua fredda. A parte, abbiamo fatto un soffritto di aglio, sedano, carota e cipolla, l’abbiamo sfumato con il vino e poi abbiamo messo nel tegame le frattaglie ben sgocciolate.
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Noi abbiamo impiattato la trippa fiorentina con delle foglioline di alloro e l’abbiamo accompagnata con delle fette di pane: la scarpetta è d’obbligo!
Trippa alla Fiorentina: la Ricetta Classica
La trippa alla Fiorentina è una delle ricette di frattaglie più conosciute non solo per la facilità con cui si prepara, ma anche per il suo sapore semplice e allo stesso tempo deciso. Un secondo piatto per veri amatori, per coloro che adorano le ricette con la trippa più veraci, nel caso della trippa alla Fiorentina anche molto spartane!
Abbiamo recuperato la ricetta originale, antica e molto semplice fatta solo di trippa, pomodori pelati e olio extravergine d'oliva. A condire e completare un trito finissimo di sedano, carota e cipolla e una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Non è necessario cuocere la trippa per ore, sicuramente alla fine il risultato dovrà essere piuttosto cremoso e non brodoso.
Mondate e poi tritate finemente anche il sedano. In questo modo potete tritarla senza fatica e in maniera uniforme. Versate in un tegame l'olio d'oliva, quindi aggiungete il trito: la cipolla e carota e sedano a seguire. Prendete la trippa (già lavata e pulita dal vostro macellaio e tagliatela a striscioline: la tradizione le vorrebbe più grandi, voi potete farle più sottili per una cottura più veloce e facile.
Fatela insaporire per una decina di minuti, girando di tanto in tanto. Coprite con coperchio e lasciate cuocere per altri 20 minuti a fuoco moderato. Togliete il coperchio, salate e pepate. Se necessario, fate cuocere ancora per far ritirare un po’ il sughetto, perché la trippa non dovrà risultare brodosa. Una volta pronta potete impiattare la vostra trippa alla fiorentina da servire bollente con crostone di pane e altro Parmigiano Reggiano DOP grattugiato a piacere.
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Fare la trippa alla fiorentina è davvero semplice, un piatto tipicamente invernale, perché rinfranca dopo un giorno passato magari fuori casa. Come tutte le ricette tradizionali può subire alcune varianti, questa è la versione che mi è stata tramandata dalla mia famiglia. La trippa alla fiorentina è una classica ricetta della nonna, un piatto familiare, che riscalda il cuore e lo stomaco! Non è difficile da fare, procuratevi la materia prima e vedrete che sorpresa per il vostro palato sarà! In quanto a ricetta con la trippa è molto economica il che non guasta davvero mai.
Dopo qualche minuto rimuovete l’aglio e aggiungete la trippa, fate rosolare per un paio di minuti mescolando tutti gli ingredienti quindi sfumate con il vino. Quando tutta la parte alcolica sarà evaporata aggiungete i pomodori pelati interi privati del picciolo. Insaporite con qualche foglia di basilico e coprite con il brodo di carne caldo. Aggiungete una presa di sale e mettete il coperchio, lasciate cuocere a fuoco basso per circa un ora e mezzo, due ore.