Sperimentare e giocare con i colori in cucina è sempre divertente! Oggi ti presento una ricetta per delle crêpes speciali, realizzate con la barbabietola, che conferisce loro un colore vivace e un sapore unico. Queste crêpes sono perfette per festeggiare la Candelora, una tradizione francese che celebra il passaggio dall'inverno alla primavera, o semplicemente per portare un po' di allegria in tavola.
Qui in Italia non abbiamo questa tradizione, tuttavia, possiamo decidere di festeggiarla da quest'anno perché le crêpes sono così buone!
Ingredienti e Preparazione
La preparazione richiede solo un po’ di attenzione e delicatezza, la barbabietola conferisce alle crespelle una bella morbidezza e bisogna fare attenzione quando le giriamo a non romperle.
Ingredienti
- Barbabietole cotte a vapore confezionate sottovuoto
- Uova
- Farina di cocco
- Arrowroot
- Sale
- Latte di cocco
- Ghee (o burro fuso)
Preparazione
- Inserire nel robot da cucina la barbabietola cotta tagliata a pezzi.
- Attivare le lame fino a ottenere un composto macinato finemente.
- Quindi aggiungere le uova, la farina di cocco, l’arrowroot, il sale e il latte di cocco.
- Mantenere il robot attivo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Per ogni crespella riempire un mestolino con 5 cucchiai del composto e versare in una padella da crêpes con fondo piatto (diametro 20 cm), calda e unta con poco ghee.
- Distribuire velocemente la pastella in modo uniforme nella padella e riempire tutti gli spazi vuoti.
- Cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti o finché i bordi e il fondo si staccano facilmente dalla padella e al centro della crêpe si formano delle bollicine.
- A questo punto sollevare la crêpe con una spatola e capovolgerla.
Io le ho girate al salto…oplà! Provate anche voi…vi darà quel secondo di onnipotenza che…yeeeeeeeaaaaahhh!!!
Suggerimenti:
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
- Mescolare ogni volta il composto prima di versarlo nella padella.
- Lo strato di pastella dovrà essere sottile altrimenti diventa una frittata e la padella deve essere calda ma non rovente per non far rapprendere troppo velocemente la crêpe.
- Le crêpes si conservano in frigorifero, in un contenitore per alimenti, per 2 giorni.
- Nell’impasto utilizzare farina di cocco e non cocco rapè: sono ingredienti di consistenza molto diversa.
- L'arrowroot non si può sostituire.
Come Farcire le Crêpes di Rapa Rossa
Le crêpes di rapa rossa si possono farcire in diversi modi, sia dolci che salati. Ecco alcune idee:
Versione Dolce
- Frutta di stagione cotta in padella e panna di cocco
- Mousse di Avocado al Cioccolato
Versione Salata
- Ripieni a base di carne (fettine di lardo stagionato, ritagli di arrosto o di pollo)
- Pesce (merluzzo, salmone selvaggio, sgombro)
- “Formaggio” Spalmabile di Anacardi
- Uova strapazzate
- Avocado
- Crema preparata con gorgonzola e ricotta, ingolosite con la salsiccia sbriciolata e rosolata
Le crespelle alla barbabietola rossa si possono farcire in svariati modi, con ricotta e funghi, con verdure miste come zucchine peperoni e carote e così via .
Altre idee per farcire le crepes alla rapa rossa:
- Stracchino o un altro formaggio morbido a vostra scelta, prosciutto, rucola e mandorle tritate.
Potete semplicemente arrotolarle e guarnirle con zucchero a velo o sciroppo d’acero per un tocco di dolcezza extra. Oppure potete farcirle con creme al cioccolato, al pistacchio o con frutta fresca, come fragole, lamponi o banane, e completare il tutto con una spruzzata di panna montata.
CREPES ROSSE ALLA BARBABIETOLA
Crêpes alla Barbabietola Senza Glutine
Per chi ha esigenze particolari, è possibile preparare le crêpes alla barbabietola senza glutine. Ecco una possibile ricetta:
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
Ingredienti
- 120 g farina (80 g farina di riso finissima e 40 g farina di quinoa)
- 100 ml latte
- 100 ml succo di barbabietola (o acqua)
- 2 uova
- 120 g quinoa in grani (o miglio in grani)
- 200 g mozzarella
- Basilico
- 200 g barbabietola fresca
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
- Noci (facoltativo)
Preparazione
- Pela e affetta finemente la barbabietola. Tieni da parte 6 fettine e frullane circa 100 grammi. Aggiungi un poco di acqua nel mixer e frulla ancora.
- Unisci il latte, il resto dell’acqua e continua a frullare.
- Versa tutto in una ciotola e aggiungi le uova, del sale, del pepe e le farine. Mescola con una frusta e lascia che la pastella riposi per una ventina di minuti.
- Sciacqua molto bene sotto acqua corrente il miglio e poi cuocilo in abbondante acqua per circa 15 minuti. I chicchi di miglio non devono essere stracotti ma leggermente al dente.
- Scola per bene il miglio e condiscilo con sale, pepe, olio d’oliva e mettilo da parte.
- Scalda la padella per le crêpes e ungila con poco olio, rimuovendo l’eccesso con della carta assorbente.
- Versa un poco di pastella nella padella, falla roteare in modo che la pastella si distribuisca ovunque e aspetta che i bordi si stacchino.
- Con delicatezza, capovolgi la crêpe e lasciala cuocere per qualche minutino anche dall’altra parte.
- Sistema la crêpe su di un piatto e continua allo stesso modo per tutte le crêpe.
- Condisci le crêpe con parte del miglio, del basilico sminuzzato, della mozzarella e delle fettine di barbabietola sottili tagliate a fiammifero. Aggiungi delle noci sminuzzate, del pepe, un filo d’olio e richiudi le crêpe. Servi subito.
Se vuoi rendere la crêpe anche lactose free, sostituisci il latte con del latte di soia e ometti la mozzarella, magari aggiungendo gli spinaci come da ricetta originale.
Info: La barbabietola o rapa rossa (Beta vulgaris) si può consumare cruda o cotta. Ha proprietà antinfiammatorie per l'apparato gastrointestinale, ricca di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi utili per contrastare l'azione dei radicali liberi. Per l'alto contenuto di sali minerali, la barbabietola è indicata come remineralizzante.
Adesso sta a voi capire quale sarà la vostra preferita: carne? pesce? vegetariana?
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