Le crepes, o crespelle, sono un classico della cucina francese, amate per la loro versatilità e delicatezza. Si tratta di cialde sottili e morbide che si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci che salate. In questa guida, esploreremo diverse varianti di crepes rosse ripiene, perfette per un antipasto sfizioso o un primo piatto originale.
Sappiamo che il ripieno delle crepes salate incontra tutti i gusti: dalle classiche crepes ricotta e spinaci alle più semplici crepes al prosciutto. Oppure, prova a nappare delle originali crespelle al pesto, farcendole a piacere con la mozzarella. Insomma, con le crepes rosse liberi la fantasia!
Solo 3 ingredienti per le crepes perfette, farina latte e uova - dolci o salate Ricette che Passione
Crespelle alla Barbabietola Rossa
Le crespelle alla barbabietola rossa sono una variante colorata e saporita della ricetta tradizionale. Questa versione è una gioia per gli occhi e per il palato, ideale per chi cerca un piatto genuino e originale.
Ingredienti:
- Barbabietola rossa
- Grana
- Latte
- Uovo
- Farina
- Sale
- Pepe
Preparazione con il Bimby:
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- Versate la barbabietola e il grana a tocchetti nel boccale e frullate per 10 secondi, aumentando gradualmente la velocità da 1 a 7/8.
- Aggiungete tutti gli altri ingredienti: latte, uovo, farina, sale e pepe.
- Amalgamate per 20 secondi a velocità 5.
- Lasciate riposare per dieci minuti, poi cuocete le crespelle con l'apposita pentola o con un pentolino antiaderente passato con un pennello e una noce di burro, fino a quando si imbrunisce.
Le crespelle alla barbabietola rossa si possono farcire in svariati modi, con ricotta e funghi, con verdure miste come zucchine, peperoni e carote, e così via. Si possono servire come antipasto o come alternativa ai classici primi piatti.
Crespelle di Lenticchie Rosse
Per chi cerca un'opzione senza glutine e ricca di proteine, le crepes di lenticchie rosse sono una scelta eccellente. Queste crepes hanno un sapore delicato e non sovrastante, perfette per essere abbinate a una varietà di ripieni.
Ingredienti:
- Lenticchie rosse decorticate
- Acqua
Preparazione:
- Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente e mettetele in ammollo per almeno tre ore o tutta la notte.
- Scolate bene le lenticchie e versatele in un bicchiere per il frullatore ad immersione.
- Aggiungete 250 ml di acqua e frullate fino ad ottenere una pastella liscia.
- Ungete una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva.
- Versate un mestolo di pastella e ruotate la padella per allargare la crepe.
- Cuocete per qualche minuto fino a quando il fondo si è solidificato, poi capovolgete e cuocete anche dall'altra parte.
- Trasferite la crepe in una ciotola e chiudetela con un coperchio per mantenerla umida.
- Ripetete con le altre crepes.
Se avete la farina di ceci potete prepararle con questa, ma otterrete crepes con un sapore più deciso.
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Consigli per la Cottura
- Scegliete una padella a doppio fondo e antiaderente per evitare che la crespella si rompa.
- Togliete la padella dal fuoco quando aggiungete la nuova mestolata di pastella per evitare che si cuocia troppo velocemente.
- Radunate via via tutte le crepes in un recipiente che chiuderete ogni volta per non farle perdere la loro umidità.
Crespelle con Uovo
Se preferite una versione con uovo, potete preparare la pastella unendo farina (di avena se preferite senza glutine) con sale, latte di avena o soia senza zucchero, e un uovo. Sbattete fino ad ottenere una pastella liscia. Questa pastella non ha bisogno di riposo, ma per ottenere delle crepes ben riuscite è necessaria una padella di ottima qualità, antiaderente e a doppio fondo.
Preparazione:
- Scaldate la padella antiaderente e ungetela di olio.
- Versate il primo mestolo di pastella e fate ruotare la padella per allargare la crepe.
- Quando cominciano a comparire dei buchini, utilizzate un mestolo piatto di legno per verificare se la piadina si stacca; quando si stacca capovolgetela e cuocete un minuto anche dall'altra parte.
Crepes Ripiene di Cavolfiore all'Arrabbiata
Le crepes ripiene di cavolfiore all'arrabbiata sono un primo o un piatto unico senza glutine, perfetto per chi ama i sapori decisi e piccanti.
Ingredienti:
- Cavolfiore
- Passata di pomodoro
- Cipolla
- Peperoncino
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Spezie e aromi a piacere
Preparazione:
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- Preparate il sugo di pomodoro rosolando una cipolla e un peperoncino tritato in un filo generoso d'olio, poi versando tutta la passata. Salate e fate restringere il sugo a fuoco dolce.
- Lavate il cavolfiore e dividetelo a cimette non troppo grandi. Trasferitele in una casseruola o padella e versate l'acqua a filo. Salate e lasciate stufare il cavolfiore per 15 minuti, poi scolate.
- Ungete la stessa padella e ritrasferite il cavolfiore cotto al dente. Aggiungete il sugo di pomodoro ormai ristretto, 3 cucchiai di olio e cuocete aggiungendo spezie e aromi se lo trovate ancora troppo delicato.
- Farcite le crepe creando dei cannelloni. Se non siete vegan potete inserire i cavolfiori e sopra un po' di scamorza grattugiata, e poi passare in forno per scaldare e fondere.
Noi abbiamo tagliato l'avocado a cubetti per le guarnizioni e preparato una salsa guacamole come crema aggiuntiva alla farcitura.
Crespelle con Funghi e Brie
Prova la ricetta delle crepes con i funghi e il brie, è davvero squisita! Un abbinamento classico e sempre apprezzato per un piatto ricco di sapore.
Ingredienti:
- Funghi misti
- Formaggio brie
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Aglio
- Timo
- Burro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparate la béchamel sciogliendo il burro con la farina, aggiungendo poi il latte tiepido, e mescolando a fuoco dolce finché addensa. Unisci il parmigiano lontano dal fuoco.
- Rosola i funghi in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, spolverizzandoli con il timo tritato.
- Riempi le crepes con la béchamel, i funghi e le fette di briè. Chiudi le crepes a mezzaluna e poi ripiegale ancora, rifinendo i bordi con un coppapasta.
- Sistematele in una pirofila da forno precedentemente imburrata e lasciale gratinare in forno con qualche fiocchetto di burro prima di servirle.
Vini da abbinare al fagottino di crespelle? Scegli un vino bianco secco e aromatico per esaltare i sapori del ripieno.
Crespelle Rosse con Ricotta e Olive Taggiasche
Questa ricetta combina la dolcezza della ricotta con il sapore deciso delle olive taggiasche, creando un equilibrio perfetto di sapori.
Ingredienti:
- Ricotta
- Olive taggiasche
- Pomodorini
- Besciamella
- Sale
Preparazione:
- Procediamo con il ripieno: in una ciotola uniamo la ricotta privata dell'acquetta, le olive taggiasche tritate lasciandone da parte un 5, i pomodorini tagliatti a mezzi piccolissimi e il sale.
- Prepariamo la besciamella: in un pentolino, fate scaldare il burro e la farina, si creerà una salsina che si chiama "roux", lasciate cuocere un minutino, sempre mescolando. Aggiungete il latte e continuate a mescolare fino a che la salsa non si addensi.
- Con un coppapasta, tagliamo dalle crespelle i cerchi per formare le rose, senza buttare i pezzi di scarto. Arrotoliamo e quando arriviamo alla fine, mettiamo ancora una piccola quantità di ricotta per chiudere le rose.
- Ora muniamoci di una pirofila (io ne uso una mono porzione tonda) e spalmiamo sulla base un pò di besciamella, creiamo uno strato con gli scarti delle crespelle, spalmiamo un pò di ripieno, qualche goccia di besciamella e creiamo altri 2 strati.
- Come ultimo strato inseriamo le rose una a fianco all'altra.
Per quel che riguarda il tarassaco, una pianta molto comune che potete trovare un po' ovunque, vi consiglio di approfittare di una passeggiata primaverile per raccoglierlo voi stessi, la ricetta acquisterà ancora più valore...
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