In questi giorni, sperimentare in cucina con il salato è diventata una vera passione. E cosa c'è di meglio che condividere le proprie creazioni? Oggi ti guiderò nella preparazione di un hamburger fatto in casa, un'alternativa più sana e genuina rispetto a quelli che si trovano comunemente nei fast food come McDonald's. Se hai tempo e voglia di metterti alla prova, questa ricetta è perfetta per te! E perché no, anche per chi è a dieta e desidera concedersi uno strappo alla regola!
Ingredienti e Preparazione dei Panini
Che ne dici di preparare in casa i panini per hamburger, proprio come quelli che mangiamo al fast food? Prepararli con le nostre mani è veramente semplicissimo e verranno soffici e gustosi, da farcire con tutto ciò che preferiamo. Possiamo prepararli in anticipo, cuocerli e congelarli; quando ne avremo voglia basterà scongelarli, farcirli e gustarli! Sono sicura che i panini per hamburger piaceranno a grandi e bambini! Farciteli con gli hamburger, insalata, formaggio a fette e pomodoro e mangerete il classico panino del fast food. Io di solito quando mangio questi panini preparo anche le patatine fritte da accompagnare con ketchup e maionese. Vedrete, ad un menù così nessuno saprà resistere!
Inoltre qui trattiamo un argomento a me caro, quello della lievitazione, anch’esso gia trattato in precedenza. Una volta trascorsi i 20 minuti dividete la palla in panetti da 200 gr l’uno, pesati tutti quanti i panetti arrotondateli. Trascorsi i 20 minuti dovrete incominciare a formare i panini: dividete il panetto da 200 gr, quindi ogni panino dovrà pesare circa 100 gr. Formate i panini arrotondandoli. Ora in un piatto versate i semi di sesamo e spennellate i panini con un po’ d’acqua (in questo modo il sesamo aderirà al panino), capovolgete i panini sul piatto di semi di sesamo ed et voilà i panini sono pronti per lievitare per ancora circa un’ora.
La Carne: Il Cuore dell'Hamburger
CHIANINA HAMBURGER
La mia non é una mancanza di rispetto per questo piatto, ma un piatto povero, resta aggrappato alle sue radici perché queste lo hanno reso famoso. Infatti, il macinato deve avere almeno il 20% di grassi per restare morbido in cottura ed arricchire di sapore. I tagli adatti sono, fesone, reale, pancia, anche misti tra di loro, ma che abbiano una ricca percentuale di grassi e che siano tritati solo una volta. Molto interessante, a questo proposito, é il burger fatto in punta di coltello.
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Il metodo che ripropongo qui l’ho imparato vedendolo fare a Heston Blumenthal ed é una ottima soluzione per fare dei burgers perfetti, oltre che una soluzione logica sia dal punto di vista chimico che fisico. Innanzitutto lasciare le fibre per lungo ci permetterá di taglire le polpette in modo perpendicolare. Il sale sulla carne e il periodo di riposo del polpettone che andiamo a fare aiuteranno il trito a legare e di conseguensa resterá compatto in cottura.
Adagiate la carne con le fibre in orizzontale su di un foglio di pellicola trasparente. Salare e poi chiudere la pellicola dalle estremitá formando cosí una sorta di slalame della larghezza desiderata. Pressare delicatamente le estremitá per aiutare ulteriormente la forma e riporre in frigo per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo necessario, tagliare la carne per ricavarne gli hamburgers senza rimuovere la pellicola. In questo modo potrete decidere come li volete.
Ovviamente io evito di schiacciare l’hamburger mentre lo cuocio, anzi lo tocco il meno possibile e lo giro ogni 40 secondi/ un minuto. Questo permetterá ai succhi di non fuoriuscire dal composto (avete presente il sangue sopra la fettina o il burger che perde liquidi dall’alto? Ecco, é male!), e di nuovo manterremo meglio il sapore, ma anche le proprietá nutritive. Questo, in veritá si applica alla cottura della carne in generale. Bucarla significa in parte perderla.
La dimensione del patty dovrebbe eccedere i bordi del pane di quasi un centimetro, questo perché in cottura tende sempre a restringersi e rischia di venire nascosto dal pane e puó capitare in alcuni morsi di mancare la carne. Di solito un burger medio si aggira tra i 120 e 150 grammi, a casa io me lo faccio anche da 200 lasciandolo al sangue.
Guarnizioni e Assemblaggio
Se ascoltate i pareri degli esperti non se ne esce, ognuno dice la sua. A parte il pane che resta alle estremitá, se ne vedono di tutti i colori. Io, nel continuare la mia ricerca della veritá, parto dal principio che la lattuga dovrebbe stare lontana dalla carne almeno uno strato, in modo da non cuocersi per il calore. La lattuga cotta nel panino non é un bel vedere.
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Contestualmente, tostare entrambe le metá del pane in un’altra padella. A questo punto che la cipolla è pronta preparate il bacon. Basta che scaldate alla piastra le fette di bacon, così da farle diventare croccanti. Ora mettete ancora un altro strato di cipolle caramellate e poi un altro strato di salse e poi ancora insalata e bacon.
Raggiunto il punto di cottura desiderato, cominciate a comporre il vostro hamburger. Tagliate il panino a metà, nella parte che andrà messa sopra spruzzateci uno strato di ketchup, una punta di un cucchiaino di senape e uno strato di cipolle croccanti tagliate a dadini. Ora nella parte sotto dell’hamburger aggiungeteci l’hamburger ricoperto con il cheddar.
E il cheeseburger tipo Mc Donald’s è pronto! …salsa, bacon e pane.
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