Oggi vi presentiamo un piatto tipico della cucina giapponese a base di grano saraceno: i soba noodles. Simili alla pasta per la loro forma di spaghetti (o tagliolini), i soba noodles possono essere serviti caldi o freddi. La versione più conosciuta è la "kake soba", ovvero una zuppa di brodo caldo in cui vengono immersi i noodles.
Vi piace sperimentare anche a casa i piatti etnici e la cucina orientale? Divertitevi con noi a preparare questo grande classico della cucina giapponese!
Cosa sono i Soba Noodles?
La soba è una pasta di grano saraceno avente forma simile ai tagliolini o agli spaghetti, tipica della cucina giapponese. La sua composizione è naturale e semplice con solo due ingredienti: grano saraceno biologico e acqua.
I soba noodles non hanno un sapore deciso per questo si adattano a vari condimenti. Io e la cucina asiatica orientale cinese, chiamatela come volete... Sto provando di tutto questa volta è toccato agli Spaghetti di grano saraceno…mai mangiati x il loro colore scuro tendente al marrone non mi avevano mai ispirato…invece sono assolutamente da provare…io li condisco come un qualsiasi piatto cinese come gli spaghetti alla piastra, ma se volete potete condirli anche con altri tipi di verdure, potete anche Italianizzarli. Io gli spaghetti di grano saraceno li faccio così sei lì provate taggatemi su Instagram #dailariaconamoreincucina. Il mio motto? Sono una cheffa casalinga? mi piace cucinare x i miei familiari e i miei amici mi piace imparare ....
Gli spaghetti di soba con pollo e verdure sono un primo ricco e nutriente che deriva dalla sapienza culinaria giapponese. Gli spaghetti di soba con pollo e verdure sono una ricetta dalle origini molto antiche, una delle più tipiche della tradizione culinaria giapponese.
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In Giappone la soba è una delle pietanze più popolari, reperibile nei ristoranti, nelle stazioni ferroviarie ed anche in locali dedicati in cui (come in un fast food) è possibile anche consumarla velocemente in piedi.
Quando anche noi occidentali desideriamo approcciare questo prodotto, dobbiamo prestare attenzione agli ingredienti al momento dell’acquisto. Nei supermercati è facile reperire della soba composta da frumento e grano saraceno. Il prodotto è di qualità superiore e più salutare, quando nella miscela è prevalente la quantità di grano saraceno.
Proprietà Nutritive
Questi peculiari spaghetti di soba sono ricchi di proprietà nutritive, in particolare vitamine del gruppo B e carboidrati. Come fonte d’energia, importante per l’organismo, gli spaghetti di soba contengono lipidi e proteine. Queste sostanze contenute nella soba sono essenziali per lo sviluppo armonico dell’organismo a livello di organi e muscoli. Lisina, fenilalanina, leucina, arginina, valina e cistina, sono alcuni degli amminoacidi essenziali contenuti in questo straordinario alimento. Le caratteristiche della soba dimostrano quanto salutari (oltre che buone) possano essere le pietanze giapponesi. La sapienza gastronomica orientale, infatti, spesso trova un equilibrio straordinario tra nutrimento e gusto.
Anche i soba, come molti alti piatti di spaghetti in giappone cambiano la preparazione a seconda della stagione. In estate sono spesso serviti freddi mentre in inverno si preferiscono le versioni calde.
Come preparare i noodles di soba fatti a mano | Artigianale | Bon Appétit
Ricetta Base per i Soba Noodles Fatti in Casa
Ingredienti:
- 400 g farina di grano saraceno
- 110 g + extra per spolverare farina
- 300 ml acqua ghiacciata
Preparazione:
- Versare entrambi i tipi di farina nella ciotola del robot da cucina dotato di frusta piatta.
- Ruotare fino alla velocità 1 e aggiungere lentamente l'acqua finché non si forma un impasto sbriciolato.
- Montare il gancio impastatore sul robot da cucina e impastare per 1 minuto o finché l'impasto non risulta liscio. Se l'impasto è troppo duro, aggiungere un cucchiaio d'acqua in più.
- Collegare l'accessorio sfogliatrice KitchenAid con la manopola di regolazione del robot da cucina impostata su 1.
- Dividere l'impasto in 8 pezzi e appiattire ogni pezzo.
- Impostare la velocità 2 sul robot da cucina e inserire l'impasto appiattito nella sfogliatrice per lavorarlo.
- Spolverare leggermente le sfoglie di pasta con la farina, coprirle e metterle da parte.
- Collegare l'accessorio tagliapasta per spaghetti e inserirvi le sfoglie di pasta per tagliare gli spaghetti soba.
- Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata.
- Riempire una ciotola grande con acqua e ghiaccio per raffreddare gli spaghetti cotti.
- Buttare delicatamente gli spaghetti in acqua bollente e mescolare con una schiumarola per separarli.
- Cuocerli per 1 minuto.
- Togliere gli spaghetti dal fuoco con un cucchiaio e immergerli nell'acqua ghiacciata.
- Toglierli dall'acqua ghiacciata e metterli da parte.
Condimenti e Varianti
I soba noodles possono essere serviti caldi o freddi. Le tagliatelle di soba fredde possono essere servite, versandoci sopra una tazza di brodo tsuyu, oppure servendola a parte. Il piatto più popolare di soba fredda è lo zaru soba, le tagliatelle in questo caso sono servite su di un piatto in bamboo fatto a graticola chiamato zaru e sono spesso guarnite da alga nori.
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Un'altra variante è lo Yaki soba o yakisoba è il termine giapponese per indicare gli spaghetti di grano saraceno "fritti", o meglio saltati in padella. A volte si trovano yakisoba conditi con una sorta di maionese giapponese, dal sapore diverso della nostra. Gli yakisoba sono serviti in praticamente tutti i ristoranti giapponesi e sono considerati anche uno street food, reperibile in tutte le feste e le sagre di paese giapponesi. Vengono venduti anche in sacchetti già precotti e disidratati a prezzi modici, ma consiglio di evitare questi prodotti di quarta gamma pronti al consumo, ricchi di conservanti e additivi, e di prepararli in casa, sono semplicissimi.
Soba Noodles con Verdure Croccanti
Io ho scelto di prepararli con verdure croccanti saltate in padella. Zucchine e carote tagliate a julienne, piselli e pomodorini. Si possono utilizzare anche altre verdure in base ai propri gusti! Un piatto leggero genuino e tanto gustoso. E’ anche molto veloce da preparare! Basta saltare una decina di minuti le verdure e lessare in acqua bollente i noodles circa 3 minuti. q.b. q.b. q.b. Il vostro piatto è quasi pronto!
Soba con Pollo e Verdure:
Tagliate a julienne le zucchine e le carote. Ripulite il petto di pollo e riducetelo a straccetti. Mettete gli straccetti di carne a marinare nella salsa di soia per circa 20 minuti. Dopo la marinatura, scolate il pollo ma non gettate via il liquido. Mettete in cottura, in abbondante acqua lievemente salta, gli spaghetti di soba. Saltate gli spaghetti per 5 minuti, poi versate dell’acqua nella pentola e attendente che riparta il bollore. Quando saranno pronti, versateli nella padella con le verdure ed unite due cucchiai di salsa di soia.
Tabella Nutrizionale (per 100g di soba noodles cotti)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 130 kcal |
| Carboidrati | 27g |
| Proteine | 5g |
| Grassi | 1g |
| Fibre | 2g |
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta!
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