La pizza rustica si può fare in mille modi diversi, ma quella che vi propongo qui è davvero straordinaria. Si tratta, infatti, della pizza rustica napoletana: un grande classico della cucina partenopea che amo sempre fare e soprattutto assaggiare! La ricetta è semplicissima da realizzare e in realtà si presta tranquillamente ad essere modificata o reinterpretata in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze.
Nella ricetta della pizza rustica i napoletani mettono principalmente ricotta, salame, uova e pancetta, ma in realtà nasce come ricetta povera e di riciclo. Per consumare i piccoli pezzetti di salumi e formaggi che avanzavano si tagliavano a cubetti piccoli, e con essi si andava a farcire questo rustico saporito. Che sia una ricetta che affonda le radici nella cultura gastronomica popolare, lo si evince anche dal fatto che la frolla, che funge da guscio, è realizzata con lo strutto. Questo grasso, infatti, era quello che veniva usato nelle cucine contadine in quanto l'olio e il burro erano beni di lusso.
Fare la torta rustica è molto semplice ed è anche una ricetta molto furba perché si può realizzare in anticipo e poi servire al momento giusto. Anzi, fatta raffreddare e con il giusto riposo, assume ancora più sapore dal momento che i vari aromi si vanno ad amalgamare tra di loro. Si può servire come antipasto, ma tagliata a tocchetti è perfetta anche per un aperitivo tra amici o per un buffet salato.
Volete sapere come si fa la pizza rustica perfetta? Segnate gli ingredienti e seguite il mio passo passo, vedrete che successo sarà!
La Pizza rustica è una torta salata tipica della cucina napoletana che si prepara nel periodo di Pasqua dove spopola in ogni rosticceria di Napoli! Da non confondere con la Pizza chiena molto più alta e con un impasto lievitato! Questo, è il classico rustico napoletano con la pasta frolla dal guscio friabile leggermente dolce; con ripieno di ricotta cremoso, dove a tratti si incontrano pezzetti di salame e provola affumicata! Una vera delizia dal sapore ricco e deciso che va gustata fredda! Esistono tante varianti! Si tratta di una preparazione molto facile, ma attenzione a rispettare piccole regole.
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Pizza rustica
Pasta Frolla Salata: La Base Perfetta
Si prepara come la classica pasta frolla ma non la utilizzerete per sfornare dolci: stiamo parlando della pasta frolla salata! Questa versatile ricetta di base è molto facile da realizzare e può essere arricchita con formaggio ed erbe aromatiche a seconda del piatto che avete intenzione di cucinare. Al pari della pasta brisé e della pasta matta, infatti, la pasta frolla salata è ideale per preparare sfiziose torte salate come la nostra deliziosa crostata ai fichi… ma non solo: potrete utilizzarla anche per creare un’originale cream tart salata da sfoggiare per le occasioni speciali!
Prima di tutto realizzate la frolla montando con le fruste elettriche strutto o burro con zucchero, sale e parmigiano. Poi aggiungete le uova una alla volta sempre montando e infine aggiungete farina e lievito setacciato, amalgamate a mano e formate una palla. Nel frattempo che la si raffreddi unite salumi alla ricotta, girate bene e lasciate da parte. Infine sfornate e lasciate raffreddare in teglia per 30 minuti. Potete anche congelarla dove si conserva 2 mesi.
Per quanto riguarda pasta frolla ingredienti sono pochi e facilmente reperibili: farina 00, burro, sale, uova e parmigiano, quest’ultimo ingrediente la rende anche una frolla salata al parmigiano. Per realizzare torte salate oltre alla pasta frolla salata ricetta sono molto utilizzate anche la PASTA SFOGLIA e soprattutto la PASTA BRISÉE con la quale è possibile cucinare la TORTA SALATA AGLI ASPARAGI, la TORTA SALATA SPECK E FORMAGGIO e la TORTA SALATA RADICCHIO, tutte ricette crostata salata ideali per pranzi e cene.
Consigli per una Pasta Frolla Salata Perfetta
Questa frolla salata è elastica e non si spezza quando la si stende, una pasta frolla veloce e facile da preparare oltre ad essere una pasta frolla salata perfetta per fare dei BISCOTTI SALATI, una cream tart salata oppure una crostata salata. Una volta che proverete questa pasta frolla per torte salate diventerà subito la vostra crostata salata ricetta base preferita. Inoltre tra le ricette con pasta frolla salata non perdetevi le TARTELLETTE SALATE e la TORTA SALATA CON BROCCOLI.
Per una cottura in bianco, per riempirla in seguito con una farcitura fredda che non richiedete cottura, cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 25-30 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Nel caso la base di frolla sarà riempita con un ripieno che richiede cottura, consiglio comunque una precottura in bianco della base, in modo che poi non risulti crudo il fondo della torta salata.
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Una volta foderata la tortiera o ricavate le varie sagome per le vostre preparazioni, è suggerito lasciarle riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di cuocerle in forno. La pasta frolla salata si conserva coperta con pellicola per alimenti in frigorifero per 3-4 giorni oppure in freezer per un mese.
Ricetta: Torta Rustica di Frolla Dolce con Ripieno Salato
Scopriamo ora una ricetta deliziosa che combina la dolcezza della pasta frolla con un ripieno salato irresistibile. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti
- Per la frolla:
- 400 g Farina 00
- 160 g Burro
- 80 g Zucchero
- 2 Uova (90 grammi di peso sgusciate)
- 2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci
- Per il ripieno:
- 500 g Ricotta
- 2 Uova
- 130 g Salame
- 50 g Parmigiano Reggiano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per spennellare:
- 1 Tuorlo + 1 cucchiaio latte
Preparazione
- Preparate prima la pasta frolla: Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungete al centro il burro freddo tagliato a tocchetti, lo zucchero, le uova e il lievito per dolci.
- Impastate la frolla velocemente fino ad ottenere un impasto sodo e compatto.
- Formate una palla e avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente per alimenti. Lasciate riposare la pasta frolla in frigo per trenta minuti.
- Tagliate il salame a pezzetti, grattugiate il parmigiano.
- Mettete in una ciotola la ricotta con le uova e lavorate velocemente con una forchetta. Aggiungete il salame e parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Dividete la pasta frolla in due parti. Stendete la frolla tra due fogli di carta forno, rivestite uno stampo da 22 cm con carta forno. Ponete la frolla nello stampo.
- Mettete il ripieno di ricotta e livellatelo con la spatola. Stendete la restante frolla sempre tra i due fogli di carta forno, ponete la frolla in superficie, schiacciatela e decorate i bordi con i rebbi della forchetta.
- Mettete il tuorlo con il latte in un bicchiere e mescolate. Spennellate la torta di pasta frolla con il tuorlo.
- Fate cuocere la torta rustica di frolla a 180°forno statico per circa 30 /35 minuti o comunque fino a doratura.
- Sfornate la torta rustica di frolla napoletana e lasciatela raffreddare bene prima di gustarla, preparatela preferibilmente il giorno prima!
Varianti e Consigli Extra
Esistono tante varianti! Prima di tutto la base di pasta frolla salata con una percentuale di zucchero, che regalerà il gusto caratteristico. Poi, utilizzate una ricotta sgocciolata per evitare di ammorbidire il fondo, altrimenti perde friabilità! Il mio consiglio è sempre quello di preparala il giorno prima di servirla, in modo che tutti i sapori si assestino perfettamente.
Per un gusto ancora più ricco e deciso, puoi sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora o di capra, puoi omettere il parmigiano e optare per il solo pecorino grattugiato, oppure puoi scegliere il provolone piccante al posto di quello di dolce.
Se desideri avvantaggiarti con i tempi, puoi realizzare i rustici napoletani tranquillamente in anticipo, anche il giorno prima: il riposo, infatti, ne intensificherà il sapore rendendoli ancora più buoni.
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Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina 00 | 400 g | |
| Burro | 160 g | Freddo, a tocchetti |
| Zucchero | 80 g | |
| Uova | 2 | Circa 90 g sgusciate |
| Lievito per dolci | 2 cucchiaini | |
| Ricotta | 500 g | Sgocciolata |
| Salame | 130 g | A pezzetti |
| Parmigiano Reggiano | 50 g | Grattugiato |
| Tuorlo | 1 | Per spennellare |
| Latte | 1 cucchiaio | Per spennellare |