Le crêpes salate sono un piatto versatile e delizioso, perfetto per un antipasto originale, un pranzo veloce o una cena sfiziosa. La loro preparazione è semplice e veloce, e si prestano a innumerevoli farciture, rendendole adatte a tutti i gusti. Scopriamo insieme la storia di questo piatto e alcune ricette imperdibili.
La Storia delle Crêpes
La storia delle crêpes ha radici antiche. Si narra che nel V secolo, durante un pellegrinaggio a Roma, Papa Gelasio chiese ai cuochi papali di preparare qualcosa di rinvigorente per i viandanti. I cuochi si prodigarono nella preparazione di frittelle a base di uova e farina, che ristorarono adeguatamente i pellegrini. Questa preparazione colpì notevolmente i pellegrini che, quando fecero ritorno in patria, la riproposero, diffondendola in tutto il territorio.
Da allora, questa semplice preparazione si è diffusa in tutta la Francia fino a diventare un vero e proprio piatto della tradizione. Le crêpes di oggi, che nel tempo hanno subito variazioni a seconda degli ingredienti reperibili nelle varie zone della Francia, sono essenzialmente cialde che si preparano con farina, latte e uova. Più spesso si usa la farina 00, ma a seconda della tradizione culinaria vengono utilizzate altre farine, per esempio quella di riso o la farina di grano saraceno. Per una versione più vellutata alcuni sostituiscono la panna al latte, mentre chi le preferisce più leggere e non vuole usare i latticini utilizza l’acqua per mescolare e rendere omogeneo il composto.
Oggi, infatti, le crêpes accompagnano i francesi dalla colazione al pranzo, ma anche per la merenda e la cena: per la sua conformazione, per la sua facilità di preparazione e anche per la velocità di realizzazione, sono entrate di diritto nella categoria del cibo da strada. In tutta la Francia, infatti, non è insolito trovare per le vie delle città baracchini che preparano al momento deliziose e profumate crêpes fumanti, dolci o salate: ce n’è davvero per tutti i gusti!
Proprio per questa caratteristica di versatilità la crêpe è entrata nel menù di tutti i giorni, ma anche per feste di una certa importanza come ad esempio il Natale: sono infatti una ricetta semplice, facile, veloce e alla portata davvero di tutti. Il loro punto di forza è la facile reperibilità degli ingredienti, normalmente in casa è difficile che manchino farina, latte e uova, tutti posseggono una padella antiaderente, quindi la preparazione di questo piatto è davvero immediata!
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Questa preparazione oggi è famosa in tutto il mondo, ogni luogo ha la sua ricetta e soprattutto ha dato un suo nome per identificarla: in Italia le chiamiamo crespelle, mentre in paesi come il Belgio, e la Germania prendono il nome di gaufre o waffle. Cambia certamente il nome ma non il gusto, tanto che oggi con questa prelibatezza non è insolito preparare portate golose e squisiti piatti unici, che conquistano i commensali per il loro gusto e versatilità di preparazione.
Come Preparare le Crêpes Salate: la Ricetta Base
La realizzazione della pastella è davvero veloce e alla portata di tutti, bastano infatti pochi minuti e sono necessari solo due utensili che sono sempre presenti in cucina: un recipiente e un mestolo.
Una volta muniti di una ciotola o di una terrina capiente, sarà sufficiente mescolare adeguatamente gli ingredienti, utilizzando un mestolo o una frusta per eliminare tutti i grumi, formando un impasto liscio ed omogeneo, pronto per una cottura in un sottile strato di burro. Il burro fuso deve essere spennellatelo sulla superficie di una padellina già calda, per garantire una cottura veloce e uniforme della cialda. In base al suo diametro e alla grandezza del mestolo che utilizzerete per versare la pastella al suo interno, otterrete delle crespelle più o meno sottili.
Quando i bordi della cialda diventeranno dorati, la potete girare per terminare la cottura, quindi ungete nuovamente la padellina e versate un altro mestolo di composto fino al suo esaurimento. Prima della cottura, l’impasto deve riposare un po’, meglio se in frigo coperto con della pellicola trasparente, e nell’attesa si può preparare il ripieno o il condimento, quindi le salse o le creme, a seconda che abbiate deciso di preparare delle crêpes salate o delle crêpes dolci.
Ingredienti per le Crêpes Salate:
- 125 g di farina
- 250 ml di latte
- 2 uova
- 30 g di burro fuso
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la farina e il sale.
- Aggiungi gradualmente il latte, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Incorpora le uova e il burro fuso, continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scalda una padella antiaderente e ungila con un po' di burro.
- Versa un mestolo di impasto nella padella e cuoci per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura.
- Farcisci le crêpes con i tuoi ingredienti preferiti.
Idee per Farcire le Crêpes Salate
Le crêpes salate offrono infinite possibilità di farcitura. Ecco alcune idee per creare antipasti, pranzi e cene deliziosi:
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- Prosciutto e formaggio: un classico intramontabile, perfetto per un pranzo veloce o uno spuntino sfizioso.
- Radicchio e ricotta: un abbinamento semplice e gustoso, ideale per un pranzo leggero.
- Funghi e besciamella: una farcitura ricca e cremosa, perfetta per una cena speciale.
- Salmone e zucchine: un abbinamento delicato e raffinato, ideale per un antipasto elegante.
- Gorgonzola e noci: un contrasto di sapori intenso e sorprendente, perfetto per un aperitivo originale.
- Burrata e pomodorini: un antipasto fresco e leggero, ideale per una cena tra amici.
Puoi anche utilizzare le crêpes al posto del pane e accompagnarle con piatti di carne da servire con contorni di carciofi o asparagi che ne esaltano il gusto ed il sapore. Le crêpes possono essere anche utilizzate come pasta: famosa la ricetta che le vede immerse in un caldo e saporito brodo di carne, un piatto molto richiesto per il suo potere di riscaldare e dare conforto specie nella stagione invernale per combattere il freddo.
Crêpes Salate: un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Le crêpes salate sono un piatto eccezionale, il sapore neutro permette abbinamenti con prodotti delicati come il pollo e le verdure, ma è capace di stupire con accostamenti sapidi e ripieni elaborati ricchi di salse che armonizzano in un aspetto cremoso e avvolgente ogni boccone. Anche la cena risulta in salvo grazie all’uso sapiente delle crêpes, dato che sono, come abbiamo visto, veloci da preparare, anche all’ultimo minuto e in presenza di ospiti improvvisati.
Avete mai valutato la possibilità di abbinare le crêpes con le patate? Ne nasce uno sfizioso sformato arricchito dalla panna che fa da legante fra le patate e il prosciutto utilizzato per conferire a questa ricetta il giusto sapore. Una preparazione semplice e veloce ma di grande effetto, potrà risolvere molte situazioni in cui vorrete realizzare un piatto goloso utilizzando pochi e semplici ingredienti.
Pensiamo ad esempio ad una salsa preparata con la ricotta, a cui possiamo aggiungere degli spinaci scottati, un pizzico di sale ed ecco un ripieno perfetto per creare dei cannelloni di crêpes davvero indimenticabili. Una preparazione semplice nella struttura ma capace di sostenere feste importanti come la Pasqua o il Natale senza deludere minimamente le aspettative: nella versione salata o in quella dolce, sapranno rendere onore alla festa e gli ospiti.
Crêpes Light: una Versione Leggera e Gustosa
È un piatto gustoso e talmente versatile che accontenta davvero tutti gusti, fra le tante versioni infatti, se ne possono trovare anche di light che prevedono di sostituire le uova con pochi cucchiai d’olio. Una versione leggera che propone crêpes che possono ugualmente essere farcite come la fantasia ci suggerisce.
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Da provare ad esempio la ricetta che le vede protagoniste con il pesce: in una pirofila si stendono le cialde light appena preparate, si guarniscono con salmone e zucchine e si procede formando diversi strati fino ad esaurire gli ingredienti. Una volta pronte, una cottura veloce nel forno ed ecco pronto un piatto sfizioso a cui pochi potranno resistere.
Rimanendo in tema di pesce, le crêpes si possono inoltre farcire con crema di zucca, parmigiano grattugiato e cubetti di pesce spada: una volta che il rotolino è cotto, basterà portarlo in tavola per far la felicità dei commensali.
Come si può notare le ricette che vedono le crêpes come protagoniste sono molteplici, molte facili, altre raffinate, ma tutte permettono di poter conservare ciò che eventualmente dovesse avanzare.
Solo 3 ingredienti per le crepes perfette, farina latte e uova - dolci o salate Ricette che Passione
Crêpes Dolci: un Finale Goloso
E di versioni dolci di questa ricetta, non possiamo non ricordare le famose crêpes Suzette, nate da un errore di un cuoco pasticcione ma che ha reso alla storia uno dei dessert più amati al mondo. La combinazione della frutta come le arance, insieme al liquore con l’aiuto del fuoco, danno origine alle crêpes dolci per antonomasia: apprezzate persino da Edoardo VIII sono da sempre la degna conclusione di qualsiasi pasto.
In poco meno di 20 minuti potrete infatti prepararvi non solo le crêpes suzette, ma anche sfiziose crêpes dolci da farcire con marmellata alla fragole o crema al cioccolato, oppure con un goloso ripieno a base di mele calde e noci tritate. Usate il vostro gusto e la vostra fantasia, per concedervi dei momenti di relax gustando un dessert facile che conquisterà il vostro palato e quello dei vostri amici. Se poi volete gustarle fredde come dessert, una volta pronte lasciatele raffreddare, quindi conditele con lo yogurt lavorato con un po’ di zucchero e frutta fresca a piacere.
Le crêpes sono anche un piatto conviviale, basterà accompagnarle con un calice di buon vino per trascorrere del tempo con le persone care gustando un piatto davvero squisito.
C’è chi utilizza le crêpes per preparare incredibili torte da servire in ogni occasione: per un insolito compleanno, o per stupire i propri ospiti, sono ricette innovative che piacciono e portano alta la tradizione francese legata a questa semplice, ma solo in apparenza, preparazione.
Che siano quindi salate, o dolci, che le usiate al posto dei panini, che le preferiate fatte con farine di cereali o con la farina di riso, le crêpes sono la preparazione versatile che maggiormente porta in tavola la tradizione francese: ieri come nel 2016 le crêpes sono il simbolo della Francia che ci piace portare anche sulla nostra tavola.
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