Le crepes sono un piatto facile, versatile e amato da tutti, perfette per ogni occasione. La ricetta per le crespelle è facile e veloce. Le puoi preparare in versione dolce o salata, basta scegliere gli ingredienti con cui le vuoi farcire. Un’ottima alternativa sono anche le crepes senza glutine o con farina di ceci o grano saraceno, ottime per chi segue una dieta senza glutine. Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta!
In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirai come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, te le raccontiamo subito! Siamo certi che ne farai una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
Ma come fare l’impasto delle crepes? La base è semplicissima: farina, latte, uova e un pizzico di sale, ma esistono tante ricette light che permettono di ridurre le calorie, mantenendo gusto e leggerezza. La ricetta è molto semplice e richiede pochi ingredienti: uova, farina, latte e un pizzico di sale.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
L’impasto per crepes è molto semplice da preparare. Mescola tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Se vuoi un impasto più leggero, puoi sostituire parte del latte con acqua oppure puoi usare del latte vegetale.
Nella ricetta tradizionale si utilizza la farina 00, quindi quella più raffinata. Inoltre, in alcune versioni più rustiche viene utilizzata la farina 0 o quella integrale, una perfetta alternativa light alla ricetta originale.
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Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte. Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Istruzioni Dettagliate
- Rompi le uova in una ciotola e aggiungi poco per volta farina e latte.
- Gira il tutto con un frustino evitando di formare grumi, fino a che non si avrà un composto liquido ed omogeneo.
- Fai riposare il composto in frigo per mezz’ora.
- Scalda una padella antiaderente e ungila con un po’ di olio.
- Con un mestolo versa la quantità di composto tale da ricoprire l’intera superficie della padella. Inclina e ruota la padella in modo tale che il composto vada ad occupare tutta la superficie in maniera uniforme.
- Dopo qualche secondo inizia a staccare i bordi.
Cottura Perfetta delle Crepes
Per portare in tavola delle crepes perfette, è fondamentale però seguire alcuni passaggi. Dopo aver preparato l’impasto, lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti, in modo che la farina possa assorbire bene i liquidi. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
Per girare le crepes nel modo corretto, occorre seguire alcuni accorgimenti e usare gli utensili giusti. Il momento giusto è quando i bordi iniziano a sollevarsi e risultano ben cotti. A questo punto, con una spatola, stacca delicatamente i bordi dell’impasto. Poi, agita leggermente la padella per far staccare completamente la crepe. In alternativa, puoi usare una paletta e girarla con delicatezza.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
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Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Consigli Utili
- Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
- Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
- Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
Varianti Dolci e Salate
Le crepes dolci sono un vero e proprio classico, apprezzato da grandi e piccoli. Se vuoi renderle ancora più golose, aggiungi un pizzico di zucchero vanigliato o della cannella all’impasto. Le crepes alla nutella sono ormai il mio incubo da mesi… Bb non so in che cartone animato o in che film le ha viste e mi ha messa subito a perdere ma tra gli impegni che avevo, i compiti, le vacanze e altre cose mi sono passate di mente poi andiamo a Gardaland e cosa trova??? Le crepes alla nutella e ricomincia a dirmi che io non gliele ho mai fatte e che insomma a me piacciono tanto e così via fino a che, presa per stanchezza, oggi gliele ho fatte e…mi chiedo perché non gliele ho fatte prima??? Sono troppo buoneeeeeeeeeeeee e poi se volete fare in casa la Nutella invece che comprarla potete cliccare QUI.
Ovviamente se avete amici intolleranti al glutine ho pensato anche a loro, e ho preparato le CREPES CON FARINA DI CECI, in modo che tutti possano mangiare delle buonissime crepes alla nutella! Le crepes alla nutella si conservano fino al giorno dopo ma secondo me non avanzeranno.
Le crepes salate sono una soluzione perfetta per un pranzo leggero o una cena sfiziosa. Puoi farcirle con formaggi, verdure grigliate, prosciutto cotto, funghi o salmone affumicato. Un’alternativa più rustica è la crepe “galette” bretone, realizzata con farina di grano saraceno e farcita con uova e formaggi.
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Le crespelle alla fiorentina realizzate con la base delle crepes poi farcita con spinaci e ricotta e passata in forno a gratinare con l’aggiunta della besciamella e del Parmigiano grattugiato.
Alternative Light e per Intolleranti
Per chi desidera mantenere un’alimentazione equilibrata, la versione light è la scelta ideale. Le “fit crepes” sono sempre più di moda. Questo perché ad un alimento già di per sé completo dal punto di vista nutrizionale si può aggiungere anche un profilo maggiormente dietetico.
Se preferisci una versione più leggera, puoi facilmente preparare delle crepes senza burro. Per gli intolleranti al lattosio, il latte può essere sostituito con latte vegetale (riso, soia, cocco, mandorle) o con acqua. Per i celiaci, si possono utilizzare farine alternative come quella di riso, mais o grano saraceno.
L’impasto di base è composto da farina, uova e latte, ma può essere reso più light eliminando il burro e sostituendolo con olio o cuocendo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Per una versione ancora più leggera, è possibile preparare crepes senza burro e utilizzare latte vegetale.
Sostituzioni per Allergie e Intolleranze
Ecco alcune sostituzioni per chi ha allergie o intolleranze:
- Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
Alternative Vegane alle Uova
Se si desidera evitare le uova, si possono utilizzare le seguenti alternative:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Conservazione delle Crepes
Ecco come conservare le crepes:
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Crepes alla Nutella: Un Classico Irresistibile
Crepes alla nutella un classico preparato ovviamente con la mia ricetta infallibile per le CREPES DOLCI E SALATE, una ricetta che non può mancare nella vostra cucina e soprattutto facilissime da preparare. Potete fare la ricetta dell’impasto senza zucchero e senza sale, ecco perchè vi consiglio di prepararne una dose doppia per poi farcirle e preparare le CREPES RIPIENE AL FORNO e anche le crepes ai 4 formaggi!
Come Preparare le Crepes alla Nutella
Per fare le crespelle alla nutella iniziate a preparare la ricetta base delle crepes :
- In una ciotola capiente mettete le uova e sbattetele con una forchetta.
- Unite il latte e mescolate ancora con la forchetta.
- Setacciate la farina 00 ed unitela al composto di latte e uova mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi nella pastella delle crepes.
- In una padellino antiaderente sciogliete una noce di burro, con un foglio di carta da cucina asciugatelo perché il padellino per la cottura della crepe dovrà essere solo unto.
- Mettete un mestolo di impasto per crespelle ed allargatelo con il dorso di un cucchiaio in modo da distribuirlo uniformemente.
- Fate cuocere per pochi secondi finché il bordo inizierà a diventare dorato e si staccherà dalla padella.
- Rigiratela e fatela cuocere anche dall’altro lato per circa 2 minuti.
- Fate tutte le crespelle con lo stesso procedimento.
- Prendete una crepe e spalmatela con abbondante nutella.
- Ripiegatela a metà e poi in 4.
- Mettete le crepes alla nutella in un piatto e se volete decoratela con strisce di nutella o con dello zucchero a velo.
Varianti e Consigli per le Crepes alla Nutella
- Se dovessero formarsi dei grumi nella pastella per le crepes potete passarla con un colino a maglie strette.
- Potete farcire le crepes con marmellata, crema pasticcera o con marmellata e frutta fresca.
- Potete aggiungere granella di nocciole o cocco rape sulle vostre crepes alla crema di nocciole.
Un Po' di Storia
Chi ha inventato le crepe? Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli.
| Ingrediente | Alternativa senza glutine | Alternativa senza lattosio | Alternativa vegana |
|---|---|---|---|
| Farina 00 | Farina di riso, mix senza glutine | - | - |
| Latte | - | Latte di riso, soia, avena | Latte di riso, soia, avena |
| Uova | - | - | Semi di lino, semi di chia, farina di ceci |
| Burro | - | Olio di cocco, olio di semi | Olio di cocco, olio di semi |
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