La torta con albicocche fresche è un dolce alla frutta genuino e facile da preparare, simbolo dell'estate. Ricca di vitamine e con il sapore inconfondibile del sole, delle vacanze e delle ricette della nonna, questa torta è perfetta per una colazione sana e nutriente, ma anche per merenda o come dessert in occasione di una cena speciale, da accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia.
Questa torta alle albicocche, soffice e leggera, vuole assomigliare alla famosa crumb cake, un dolce goloso e pieno di frutta tipico dell’Inghilterra. Questa versione però è più leggera e perfetta per l’estate. La base è una classica torta allo yogurt, quindi sarà perfetta per la colazione.
La Torta di albicocche è un dolce alla frutta genuino e facile! Una torta con albicocche fresche a base di tutti ingredienti semplici dalla consistenza soffice da sciogliersi in bocca; morbidissima a tratti cremosa grazie alla frutta che in cottura rilascia tutto il suo succo; e una superficie caramellata di cristalli di zucchero e albicocche in pezzi: in due parole: bontà assoluta!
La Ricetta è velocissima e super facile! La base è quella super collaudata realizzata con uova, zucchero, latte e farina; che utilizzo per la Torta di mele e Torta yogurt e frutta.
Per questo tipo di preparazione, potete utilizzare tutti i tipi di albicocche fresche che avete a disposizione, sia quelle dure, che quelle più mature! in alternativa anche le sciroppate, in ogni caso, otterrete una Torta di albicocche strepitosa! Perfetta per colazione, una merenda sana e squisita, ma anche come dolce della domenica ; la Torta alle albicocche è anche un modo per far mangiare la frutta anche ai più piccoli!
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La torta con albicocche fresche, simbolo dell'estate, è perfetta per una colazione sana e nutriente, ma anche per merenda o per un dessert in occasione di una cena speciale, da accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia.
Questa torta “casalinga” e impareggiabile può essere servita tanto come dessert in un’occasione particolare quanto per una merenda informale, all’aria aperta e in compagnia.
Amo le torte genuine, che sanno di buono e questa torta alle albicocche è una di quelle: dal sapore delicato, soffice, morbida, profumata. Tra le torte più buone che ho mai realizzato!Ho voluto realizzare la Torta con albicocche in forma rettangolare, da tagliare a quadrotti e da gustare a colazione o a merenda. Ve lo dico, è letteralmente sparita! E’ stata mangiata con gioia anche dalla mia nipotina Ginevra. Più sotto comunque vi lascio le indicazioni per farla tonda.
Che dire? Mi sa che pomeriggio la rifaccio, da quanto mi è piaciuta! Questa torta alle albicocche è davvero speciale! Se amate le albicocche e i dolci con albicocche dovete assolutamente provarla!
Torta di albicocche fresche: oggi la ricetta di un dolce alla frutta estivo e velocissimo da preparare, con purea di albicocche nell’impasto. Morbida e profumata. Potete farla in versione bassa tipo focaccia, come ho fatto io, oppure nella classica tortiera per ottenere un dolce alto e soffice. Le albicocche durano pochissimo ed è difficile trovarle mature al punto giusto. Potrei dire una frase fatta, e la dirò. Non ci sono più la albicocche di una volta.
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La torta con albicocche fresche è un dolce perfetto per riciclare queste albicocche poco mature o dal gusto un po’ acidulo. La preparazione è davvero veloce: vi suggerisco di frullare le albicocche con la buccia, dopo averle lavate con cura e di aromatizzare il dolce con tanta scorza di limone. Potete usare anche zucchero di canna se volete un gusto e un aspetto più rustico.
Tra le mie RICETTE CON LE ALBICOCCHè una delle più amate, insieme alla CONFETTURA DI ALBICOCCHE, con cui preparare anche delle deliziose CROSTATINE. Che vi permetterà di ritrovare il gusto di questo frutto a colazione per tutto l’anno.
Potete preparare la torta di albicocche fresche in una teglia rettangolare bassa e larga per ottenere questo “effetto focaccia” oppure usare una normale tortiera per ottenere la classica torta alta e morbida. Ovviamente potete usare la stessa ricetta per preparare la torta anche con le pesche, se le preferite.
Sebbene molto diffuse in Italia le albicocche sono un frutto originario della Cina, dove venivano coltivate già a partire dal 2000 a.C. Sembra che l'origine dell'albicocca sia nell'antica Cina e poi questo frutto abbia viaggiato attraverso l'Armenia e l'Impero ottomano dall'Asia fino in Europa grazie ai traffici dei mercanti.
Le albicocche sono una fonte di vitamine e sali minerali. L'albicocca contiene magnesio, potassio, zinco, ferro, calcio e vitamina A, C, B1, B2, B3.
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Preparare una torta sfruttando la frutta fresca sarà un'ottima variante rispetto alle ricette con la marmellata.
Per la torta con albicocche fresche è possibile optare per una base soffice o una crostata, che potrà essere preparata con una crema su cui adagiare la frutta.
Per rendere soffice l'impasto di una torta ricordate di lavorare bene le uova e non sottovalutate la temperatura degli ingredienti, che non devono mai essere troppo freddi.
Tagliate le albicocche a metà in modo da utilizzarle direttamente sulla superficie dell'impasto, lasciandole in parte sprofondare e in parte affiorare dall'impasto. Se amate le decorazioni potete creare un disegno geometrico. A piacere, potete tagliare a piccoli pezzi la frutta in modo da versarne una parte nell'impasto.
Torta di albicocche: ricetta e preparazione
Pirofila rettangolare 30 x 21 cm
- 400 g albicocche
- 250 g farina 00
- 180 g zucchero
- 125 g yogurt bianco naturale
- 120 g olio di semi (arachide, girasole)
- 50 g latte
- 3 uova (medie)
- 1 bustina lievito chimico in polvere
- scorza di limone (1 limone non trattato)
- 1 pizzico sale
Preparazione della Torta di albicocche
Accendete il forno statico a 180°C
Sgusciate le uova e adagiatele in una scodella ampia. Unite lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.
Con le fruste elettriche, frullate il tutto per qualche minuto solo per amalgamare gli ingredienti e far sciogliere lo zucchero.
Unite anche il latte e l’olio di semi e frullate brevemente.
In ultimo, incorporate anche lo yogurt e la farina setacciata con il lievito.
Amalgamate gli ingredienti, sempre con le fruste, fino ad ottenere un composto omogeneo. L’impasto della Torta di albicocche è già pronto!
Prendete una pirofila rettangolare 30 x 21 cm e spennellatela con poco olio e fate aderire un foglio di carta da forno, premendo sui bordi e sugli angoli.
Versate l’impasto all’interno dello stampo.
Lavate le albicocche, apritele a metà ed eliminate il nocciolo interno.
Tagliate ogni metà in 3 fette e posizionatele sulla superficie del dolce a file. Se utilizzate una tortiera tonda potete anche disporle a raggiera.
Spolverate la superficie con 1 cucchiaio di zucchero semolato per formare in superficie una golosa crosticina.
Infornate la torta di albicocche nel forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Fate la prova stecchino.
Una volta pronta, lasciatela intiepidire e poi servitela a tagliata a quadrotti. Potete anche spolverarla di zucchero a velo, ma io non l’ho trovato necessario.
Conservazione
La Torta di albicocche si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni, meglio se nel suo stampo, coperta con pellicola trasparente o con della carta stagnola.
Come fare la Torta di albicocche? E’ semplicissimo! Preparate un impasto con pochi ingredienti, 3 uova soltanto, farina, zucchero, olio e un pochino di yogurt che la renderà così delicata e morbida, come una perfetta torta albicocche e yogurt. Vi basteranno solo delle fruste elettriche e in meno di 10 minuti potrete già infornare. La torta viene decorata con albicocche fresche, prima della cottura. Un po’ rimarranno in superficie, lasciando un bel effetto ottico, e tutte le altre scivoleranno all’interno del dolce. Ve le troverete poi tagliato le varie fette.
Prima di tutto montate le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Infine aggiungete la farina e il lievito setacciato. Ovviamente 5 minuti in più o meno, dipende dal proprio forno!
A temperatura ambiente per 2 - 3 giorni.
Realizzare la torta di albicocche è semplicissimo. Parti dal burro, che deve essere ammorbidito. Lavoralo in una ciotola assieme allo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico. Devi ottenere una crema morbida. Incorpora anche la ricotta, che deve essere bella compatta e non acquosa. Aggiungi le uova intere e la scorza grattugiata del limone lavato e asciugato.
Imburra la teglia**. Infarinala battendo la teglia sui bordi per coprirla bene.
Lava e asciuga le albicocche. Dividile a metà per estrarre il nocciolo.
Lucida la frutta. Ti basterà setacciare o lavorare un po’ la confettura di albicocche*** e stenderla poi con un pennello da cucina. Completa con lo zucchero a velo.
*Dopo aver usato il baccello non buttarlo via, ma scopri il mio tutorial su come riciclare la bacca di vaniglia! **Io ho usato una comoda teglia col fondo estraibile, per non avere problemi poi al momento di sformare la torta. ***Non sarebbe perfetto usarne una homemade?
Puoi conservare la torta di albicocche per 3-4 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o protetta con pellicola trasparente. Non è l’ideale congelarla, se non a porzioni. Tagliala, disponi le fette su un vassoio e una volta congelate trasferiscile in un sacchetto gelo. In questo modo potrai prelevare e consumare subito la porzione che desideri.
Dopo avere guardato la VIDEO RICETTA, preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
Frullare i 130 grammi di albicocche (ben lavate e con la buccia) con il latte intero fino a ridurre tutto a una purea.
Montare le uova intere con un pizzico di sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto biancastro, spumoso e gonfio. Ci vorranno circa 10 minuti.
Quando avrete ottenuto una pastella liscia, aggiungere il burro fuso, montando a bassa velocità finché non sarà amalgamato.