La salsa Tzatziki è un vero e proprio tesoro culinario della Grecia, diffusa nei Balcani meridionali e nel Medio Oriente, amatissima in tutto il mondo. Questa salsa greca speciale viene servita come antipasto o aperitivo o come contorno per piatti di carne o di pesce. Non vi è pasto insomma che non inizi o finisca con la Greek Tzatziki.
In questo articolo, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa deliziosa salsa, svelandovi i segreti per ottenere una consistenza cremosa e un gusto fresco e inconfondibile. Preparare lo tzatziki fa venire subito l'acquolina in bocca!
Origini e Diffusione della Salsa Tzatziki
La salsa tzatziki ha radici lontane, che risalgono alla Grecia antica. Mentre le origini esatte della salsa sono ancora oggetto di dibattito tra gli storici culinari: si crede che sia stata inventata dagli antichi greci intorno al periodo classico. Il nome "tzatziki" deriva dall'antico termine greco "cucumbers," che significa cetrioli, suggerendo il ruolo cruciale di questo ingrediente nella preparazione della salsa.
Inizialmente, la salsa tzatziki era una semplice combinazione di yogurt e cetrioli, utilizzata principalmente come contorno per accompagnare piatti di carne. Diffusa in Grecia, nei Paesi Balcani e nel Medioriente, è una salsa facile da preparare che viene sempre accompagnata dalla Pita (tipico pane basso greco) o dal più comune pane.
Ho avuto il piacere e l’onore di gustare questo piatto preparato dalle sapienti mani delle nonne e delle mamme albanesi, perché come potrete immaginare essendo paesi confinanti anche loro avevano la propria versione di questa sauce tzatziki.
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Ingredienti Essenziali per la Salsa Tzatziki Perfetta
Per preparare questa salsa dovrete sempre e solo utilizzare lo yogurt greco colato, più ricco di grassi e che vi aiuterà quindi a raggiungere la giusta e perfetta consistenza che questa salsa greca deve avere. Mi raccomando utilizzate lo yogurt greco colato, benissimo anche quello di capra dal gusto più intenso; ma non usate lo yogurt classico perché troppo liquido. Possono poi esser aggiunte le olive nere per dare un tocco ancora più mediterraneo a questa ricetta.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la salsa tzatziki:
- 300 g di yogurt greco
- 1 cetriolo (250 g circa)
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di aneto (tritato)
Come indicato già durante il testo di preparazione della ricetta le varianti sono infinite per questa ricetta. Basta infatti solamente spostarsi di paese in paese e troverete una differente preparazione o scelta di ingredienti. L’unica costante che possiamo trovare è lo yogurt di capra o di pecora, che è alla base di questa ricetta ma che può non piacere a tutti.
Ho indicato nella lista degli ingredienti necessari l’utilizzo dello yogurt di capra ma se non vi piace o fate fatica a trovarlo al supermercato potrete utilizzare uno yogurt greco colato bianco classico.
Preparazione della Salsa Tzatziki: Un Passo alla Volta
Si tratta di una preparazione facilissima e super veloce! Seguite la Ricetta Tzatziki con tutti i consigli illustrati con foto passo passo e realizzerete a casa in soli 10 minuti la migliore salsa Tzatziki di sempre!
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Altro passaggio fondamentale per dare la giusta cremosità al nostro piatto greco è la tempistica. Purtroppo si, dovrete ricordarvi di grattugiare il cetriolo almeno un’ora prima di iniziare la preparazione della salsa greca con lo yogurt. Dovrà infatti esser privo di liquidi che inizierà a rilasciare dopo che lo avrete grattugiato. Perciò considerate bene questo lasso di tempo di riposo.
Il segreto per una salsa Tzatziki perfetta è grattugiare i cetrioli di una dimensione non eccessivamente spessa e nemmeno troppo sottile, ma sopratutto strizzarli perfettamente ! Proprio come Hummus e Guacamole è ideale per aperitivi e antipasti sfiziosi, ma anche per farcire panini e sandwich oppure accompagnare secondi piatti di ogni tipo come Uovo in camicia , Hamburger, Cotolette di pesce.
Ecco i passaggi dettagliati per preparare la salsa tzatziki:
- Lavate il cetriolo e grattugiatelo con tutta la buccia con una grattugia a fori grandi.
- Mettetelo in un colino, sovrapponetevi un peso come una pentola piena di acqua e lasciatelo scolare per circa 30 minuti; trascorso il tempo strizzatelo con l’aiuto di un cucchiaio o con le mani, in modo che perda tutta l’acqua di vegetazione. Poi strizzate bene in un canovaccio in modo che risultino perfettamente asciutti!
- Sbucciate l’aglio, apritelo a metà ed eliminate la parte centrale, quindi schiacciatelo con uno spremiaglio facendolo ricadere in un mortaio.
- Pestatelo per bene, in modo da ridurlo quasi in crema. Se non avete lo spremiaglio potete tritarlo molto finemente con un coltello, mentre mortaio e pestello possono essere sostituiti da una ciotolina e un cucchiaino.
- Aggiungete all’aglio pestato cucchiaio di yogurt preso dal totale e lavoratelo in modo da incorporare tutto l’aglio.
- Poi unite in una ciotola yogurt, crema di aglio, girate, aggiungete un paio di cucchiaini di olio, il sale e infine i cetrioli.
- Aggiungete anche i cetrioli ben strizzati e amalgamateli allo yogurt.
- Aggiungete l’olio (un cucchiaio per volta) e mescolate per incorporarlo alla salsa.
- Lo stesso fate con l’aceto; aggiustate di sale e aggiungete anche l’aneto fresco o secco.
- Mescolate bene, fino ad ottenere una salsa tzatziki omogenea che metterete a riposare in frigorifero per circa un’ora.
Tzatziki
Come Servire e Abbinare la Salsa Tzatziki
Servite lo tzatziki su delle fette di pane tostato oppure come accompagnamento per carne e pesce alla griglia e per verdure cotte o crude. In Grecia la salsa tzatziki viene spesso servita da sola, come antipasto, guarnita con qualche oliva nera. Viene usata molto per accompagnare i souvlaki, i famosi spiedini di carne o di pesce, oppure spalmata sulla pita, il tradizionale pane greco.
Avendo un gusto tutto sommato delicato si presta a tanti abbinamenti, dal pinzimonio di verdure, a carne o pesce alla griglia, oppure per presentare in modo diverso dal solito delle melanzane grigliate o ancora per guarnire un carpaccio di bresaola.
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Se poi non avete tempo o voglia di preparare la Pita potrete accompagnare questa salsa con crostini di pane abbrustoliti, della piadina scaldata in padella e tagliata a triangolino, dei classici crostoni di pane confezionati.
La Tzatziki è perfetta anche per accompagnare piatti vegetariani come Polpette di lenticchie e Hamburger di ceci!
Ecco alcune idee per abbinare la salsa tzatziki:
- Spiedini di carne o pesce (souvlaki): La tzatziki è l'accompagnamento perfetto per i souvlaki, esaltandone il sapore e rendendoli ancora più gustosi.
- Pane pita: Spalmate la tzatziki sulla pita per un antipasto semplice e delizioso, ideale per un aperitivo in stile greco.
- Verdure grigliate: Accompagnate le verdure grigliate con la tzatziki per un contorno fresco e leggero, perfetto per l'estate.
- Falafel: La salsa tzatziki è ideale per i falafel, creando un abbinamento di sapori mediorientali irresistibile.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti che possono fare la differenza! addirittura versioni che prevedono l’uso di cipolla. Piccole differenze di dosaggio degli ingredienti, io la preferisco con molto meno aglio in effetti, ma penso sia semplicemente dovuto al fatto che nella mia cucina io ne usi già pochissimo.
L’aggiunta del succo del limone per sostituire l’aceto o diminuirne la dose e l’erba cipollina mi hanno stregata. Potrete ovviamente preparare la classica versione con solo aceto di vino bianco ed utilizzare l’aneto al posto dell’erba cipollina.
Come per tutte le ricette e per tutte le mille e mille versioni nessuno vi vieta di variare gli ingredienti per adattare la ricetta al vostro gusto e piacere! Ora volendo far i precisetti dobbiamo dire che: la dose di aceto di vino bianco, per preparare la ricetta salsa greca originale, è di circa 10 grammi o un cucchiaio bello pieno.
L’aneto ovviamente va a decorare il piatto, quindi una leggera spolverata. Per quanto riguarda invece lo yogurt greco la semplice variante che potrete fare è se yogurt bianco colato intero o utilizzare quello magro sempre yogurt bianco colato greco.
Ecco alcuni consigli aggiuntivi per personalizzare la vostra salsa tzatziki:
- Aglio: Regolate la quantità di aglio in base ai vostri gusti, eliminando la parte centrale per renderlo più digeribile.
- Erbe aromatiche: Sperimentate con diverse erbe aromatiche come menta, erba cipollina o prezzemolo per un tocco di freschezza in più.
- Limone: Aggiungete un po' di succo di limone per esaltare il sapore della salsa e renderla ancora più vivace.
- Variante light: Utilizzate yogurt greco magro per una versione più leggera della salsa, senza rinunciare al gusto.
Conservazione della Salsa Tzatziki
La salsa tzatziki deve essere conservata in un contenitore ermetico e posto nel frigorifero. L'ambiente freddo rallenta la crescita batterica e aiuta a mantenere la salsa fresca per un periodo più lungo. Potete conservare la salsa tzatziki in un barattolo di vetro in frigorifero per 2 o 3 giorni.
Una volta pronta lasciate riposare la salsa per almeno mezz’ora prima di consumarla.
Tabelle Nutrizionali (valori indicativi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 80-100 kcal |
| Grassi | Circa 6-8 g |
| Carboidrati | Circa 4-6 g |
| Proteine | Circa 3-5 g |