La Crostata pere e cioccolato è un dolce golosissimo, una garanzia che il connubio classico non si smentisce mai! Immaginatela friabile al morso, con un cuore cremoso e vellutato che si scioglie in bocca, proprio come un cioccolatino fondente che incontra la dolcezza morbida della frutta! Un mix di sapori e consistenze da acquolina!
Dopo varie prove, sono arrivata a quella che considero la Ricetta perfetta della Crostata pere e cioccolato per consistenza, gusto e velocità di esecuzione! La frolla al cacao si realizza in pochi minuti, il tempo di riposare in frigo ed è subito pronta da infornare in bianco. Se volete potete sostituirla alla pasta frolla classica! Esattamente 5 minuti esatti per realizzare la ganache, caramellare le pere e assemblare il tutto!
Il segreto per la perfetta riuscita è la scelta degli ingredienti! Scegliete pere morbide e succose. Io ho utilizzato pere abate, molto dolci e grandi, anche per creare il disegno. Vanno benissimo anche le Kaiser. Proprio come una Torta al cioccolato è perfetta come dessert di fine pasto, per le occasioni speciali, ma anche per merende appetitose per grandi e bambini!
Ingredienti e Preparazione
Questa crostata cacao e pere è formata da un ripieno semplice fatto da cubetti di pere insaporiti con cannella, rum e scorza di limone. Questo fantastico cuor di pera è racchiuso da un guscio di pasta frolla croccante al cacao e il dolce viene ultimato con una spolverata con zucchero a velo.
Crostata di pere e cioccolato, facilissima e perfetta per una merenda - Ricetta.it
Pasta Frolla al Cacao
Prima di tutto, preparate la pasta frolla montando il burro morbido (oppure olio di semi) con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa; aggiungete infine le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto.
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Aggiungete la farina e cacao setacciato in un sol colpo con il lievito setacciato; poi compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Non deve attaccare. Infine sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 h a rassodare.
Ganache al Cioccolato
Prima di tutto portate a bollore la panna in un pentolino. Versatevi dentro il cioccolato a pezzettini. girate con una frusta. La ganache apparirà molto liquida, benissimo! Non mettetela in frigo.
Assemblaggio e Cottura
Infine stendete l’impasto con l’aiuto di matterello infarinato ad uno spessore di 5 mm e stendetelo uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete in forno caldo a 170° per circa 25 minuti, poi sollevate la carta e fate cuocere ancora 5 - 6 minuti.
Infine disponete in una padella larga con 1/2 bicchiere di acqua, lo zucchero e la cannella. Quando bolle, aggiungete le fettine di pere.
Sfilate il guscio dallo stampo, aggiungete la ganache al cioccolato a cucchiaiate. Nel frattempo scaldate la marmellata o composta e con un cucchiaino versatela sulle fettine di pera.
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Conservazione
Potete conservare per 2 - 3 giorni. Il mio consiglio è di tenerla a temperatura ambiente per il primo giorno. Poi di conservarla in frigo.
Varianti e Consigli
In questi anni ho preparato tante ricette della torta pere e cioccolato o della torta pere e cacao e tra le mie preferite, che devo assolutamente consigliarvi, c’è la CROSTATA PERE E CIOCCOLATO, formata da una base croccante di pasta frolla classica e ripiena di ganache al cioccolato fondente e fette di pere disposte a raggiera. Oppure imperdibile è anche la ricetta della CROSTATA RICOTTA E PERE, anch’essa ultimata con una glassa al cioccolato che nasconde un cuore morbido di crema alla ricotta! Se siete amanti delle ricette classiche farà al caso vostro il mio PLUMCAKE PERE E CIOCCOLATO.
Se mentre si mescola l’impasto risulta asciutto, aggiungere uno o più cucchiai di albume, aggiungendoli gradualmente, fino ad ottenere una consistenza morbida, umida e compatta.
Foderare, con la pasta appena stesa, una tortiera da 22 cm di diametro e con un bordo alto circa 2,5 cm. Lo stampo dovrà essere precedentemente imburrato e infarinato. Per non far fatica ad estrarre il dolce, suggerisco di usare una tortiera con fondo removibile, ma se non la si ha in casa andrà bene anche una classica tortiera per crostate.
Inumidire con un dito bagnato di acqua il bordo di frolla nella tortiera. Spostare il disco di pasta appena steso sopra le pere e, aiutandosi con le mani, sigillare e unire la pasta del bordo con quella della superficie.
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La crostata pere e cioccolato fondente è una delle torte più amate proprio per l’abbinamento. Pere e cioccolato sono da sempre molto innamorati e ci potete fare un pò quel che volete, nel senso che potete cucinare una pera e variegarla o addirittura tuffarla in una morbida ganache fatta con cioccolato e panna. Oppure potreste farcire un pan di Spagna con una chantilly al cioccolato e arricchirla con dei cubetti di pera spadellati.
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