La torta alla ricotta del Lazio è un dolce tipico della regione laziale, caratterizzato da una farcitura delicata e avvolgente di ricotta fresca, frutta candita, cioccolato fondente e un aroma agrumato. Questo dolce, con le sue radici profonde nella tradizione culinaria italiana, è perfetto per deliziare il palato in ogni occasione, dalla colazione alla merenda.
Le Origini della Crostata di Ricotta
La crostata di ricotta ha profonde radici nella tradizione culinaria italiana, in particolare nel centro e sud Italia. Il dolce sarebbe legato alla cultura contadina e alla tradizione pasquale, ma con varianti che si sono diffuse in molte regioni.
Secondo alcune teorie le origini della crostata di ricotta possono essere fatte risalire alla cucina dell'Antica Roma. I Romani, infatti, usavano il miele per dolcificare e preparavano focacce dolci con formaggi freschi, antenati delle moderne crostate di ricotta. Gli ingredienti semplici e facilmente reperibili - come ricotta, miele, farina e uova - la rendevano accessibile anche ai ceti più umili.
La Torta di ricotta è un celebre dolce della cucina laziale, sembra che la mangiassero già gli antichi romani, anche se alcuni ne attribuiscono la paternità alla cucina ebraica. La crostata di ricotta laziale è un dolce regionale avvolgente e delicato. Grazie al ripieno di ricotta fresca, canditi, cioccolato fondente e un aroma agrumato vi delizierà regalandovi emozioni dolcissime e grandi sorrisi.
Quando abbiamo preparato in cucina la bellissima (e buonissima) torta di ricotta laziale, che trovate sul numero di maggio nella rubrica dedicata ai classici regionali, ho sperimentato un vero e proprio tuffo nei ricordi, un po’ come nel film Ratatouille. Quei sapori, la pasta dorata con il profumo della ricotta mi hanno riportato alla torta che preparava sempre mia mamma, per tutti, certo, ma specialmente per mio papà, visto che la ricetta era della mia nonna paterna, che la faceva molto spesso. Non è l’unica incursione abruzzese (mia nonna era di Teramo) che compare nel quaderno di mia mamma (ci sono le scrippelle, il timballo...), ma certamente una delle più percorse.
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Ho provato a rifarla, seguendo le annotazioni un po’ scarne, sufficienti per chi sapeva già come agire. Per la verità l’ho anche intervistata per carpirle le modalità di esecuzione che negli appunti non sono indicate. Il risultato che ho ottenuto era vicino, ma non conforme al mio ricordo: quella copertura particolare che mi sembrava sempre un campo appena arato, con le zolle irregolari, a me non è venuta così bene come a lei, né tantomeno come a mia nonna, che la preparava a occhi chiusi e “veloce come un fulmine”.
Torta di ricotta - Un dolce delicato e delizioso - Ricotta cake
Ricetta della Torta della Lazio
Ingredienti
- Farina
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Scorza di limone
- Ricotta fresca
- Frutta candita
- Cioccolato fondente
- Scorza d'arancia
Preparazione
- Preparare la pasta frolla: Mescolare la farina con il burro, 100 g di zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una consistenza simile a una sabbia grossolana. Incorporare 2 tuorli e 1 uovo e la scorza grattugiata di 1/2 limone, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Preparare la farcitura: Frullare la ricotta con 3 tuorli, la scorza grattugiata di 1/2 limone e 1/2 arancia e 140 g di zucchero in un frullatore fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la frutta candita e il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare bene.
- Assemblare la torta: Stendere la pasta frolla su uno spessore di 3 mm e rivestire completamente uno stampo per crostata (ø 26 cm). Versare la farcitura nello stampo e coprire con le strisce di pasta disposte a griglia. Spennellare le strisce di pasta e i bordi con un tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di latte.
- Cuocere: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
- Raffreddare: Lasciare raffreddare la torta alla ricotta del Lazio prima di tagliarla.
Variante
Puoi aggiungere anche delle mandorle tritate nel ripieno per un tocco croccante.
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