La marmellata di melograno, spesso chiamata impropriamente marmellata di melograno, è una delle confetture casalinghe più gustose e versatili. Si distingue per il suo sapore particolare, dolce, ma con una decisa punta di acidità che la rende la scelta ideale in caso tu voglia servire un raffinato antipasto composto da una selezione di formaggi erborinati o stagionati. Naturalmente è ottima anche da sola, spalmata su una semplice fetta di pane per la più sana e genuina delle colazioni o per una ricca e golosa merenda invernale.
Fare la marmellata in casa è diventato un piacere soprattutto se ad aiutarci in cucina c’è un robot efficiente come il Bimby, ma per creare una conserva sicura sotto tutti i punti di vista occorrerà sterilizzare i vasetti che andremo a riempire e chiuderli mediante la tecnica del sottovuoto, così come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute. Una volta pronta, conserva la marmellata in un angolo fresco e asciutto della tua dispensa: qui si manterrà per circa tre mesi.
Marmellata di melograno Fatta in casa,RICETTA facile e veloce
Ingredienti e Preparazione
La versione che abbiamo deciso di presentarti si distingue per la totale assenza dello zucchero: compaiono, invece, le mele private della buccia, l’anice stellato, il miele e il limone. Per un’ottima marmellata di melagrana dovrai usare frutti maturi e dai chicchi polposi. Altrimenti, il gusto non sarà saporito e rotondo.
Ingredienti
Gli ingredienti sotto riportati servono per preparare 10 porzioni:
- 1,2 kg di melagrane
- 500 g di zucchero
- 2 mele verdi
- 60 ml di succo di limone
- 200 ml di acqua
Con le dosi che ti abbiamo indicato otterrai all’incirca 600 grammi di marmellata di melagrana, per un totale di 2254 calorie. Questo porta la porzione media, più o meno un cucchiaino da 5 grammi, a 18,7 calorie.
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Preparazione: 40 minCottura: 40 minDifficoltà: bassaDosi per: 10 persone
Preparazione Passo Passo
- Sgrana le melagrane e metti i semi in una pentola con le mele a pezzetti e lo zucchero. Lascia riposare per 12 ore circa.
- Unisci l'acqua, il succo di limone e fai cuocere, a fiamma bassa, per 20 minuti.
- Passa e frulla il composto per ottenere una polpa omogenea. Cuoci per altri 20 minuti.
- Versa e chiudi la confettura nei barattoli ermetici, precedentemente sterilizzati, e disponili, capovolti, finchè non si saranno raffreddati. La marmellata è pronta!
- Riponi i barattoli in un luogo fresco e buio; andranno consumati entro 6 mesi circa.
In alternativa, se non vuoi far macerare la confettura, puoi usare il succo della melagrana che dovrai spremere come se fosse un agrume. Cuoci il succo con mele, zucchero, succo e buccia di limone come indicato per 40 minuti e poi frulla con un mixer a immersione.
Ecco un metodo alternativo con il Bimby:
- Mettere nel boccale la scorza di limone: 2 sec. vel. Turbo.
- Raccogliere sul fondo: 2 sec. vel. Turbo.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere i chicchi della melagrana e il succo di limone: 1 min. vel. 100° vel. 2 antiorario con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 8 min. temp. Varoma vel. 2 antiorario con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino.
- Rimuovere l'anice stellato e aggiungere il miele: 30 sec. vel.
Consigli Utili
Sterilizzazione dei barattoli: Non è tanto la preparazione della marmellata a dover essere condotta con attenzione, quanto il procedimento di sterilizzazione dei barattoli. Bisogna renderli inattaccabili dai batteri e per farlo, devono essere appunto purificati. Se alcuni batteri amano l’aria, allora dobbiamo toglierla. Come? Acquistando barattoli adatti per il sottovuoto. Ovvero dotati di coperchio con capsula specifica.
Conservazione: Un altro pericolo per le conserve casalinghe è la luce del sole. Metti da parte i barattoli in un luogo buio, chiuso e fresco. Attendi sempre qualche giorno prima di consumare la marmellata di melagrana. Questo tempo servirà ai sapori per amalgamarsi meglio. Una volta aperto il vasetto, però, consuma la confettura entro pochi giorni, sempre conservandola in frigo. Se senti un odore sgradevole o vedi muffa e lanuggine in superficie, a malincuore getta la marmellata. Incolla sul vasetto delle etichette su cui scriverai il giorno di preparazione e la data di scadenza della marmellata non aperta.
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Utilizzo: Per il suo gusto acido la marmellata di melagrana può essere usata come condimento dei formaggi, come ad esempio il Camembert. Si tratta ovviamente di un formaggio molto grasso, quindi te ne sconsigliamo l’uso eccessivo.
Proprietà Nutrizionali della Melagrana
La melagrana - che è il frutto dell’albero di melograno - è ricchissima di qualità importanti e andrebbe consumata con una certa regolarità. Tra gli elementi che spiccano nella sua struttura c’è la vitamina C, essenziale per difendere il sistema immunitario e per trasportare il ferro nel sangue (e permettere un miglior irroramento dei tessuti). La melagrana svolge una potente azione antiossidante grazie alla presenza di licopene e antocianine, quindi protegge i tessuti dall’usura e dall’aggressione dei radicali liberi. Non solo, per la presenza di fitoestrogeni è un vero toccasana per ridurre i fastidi della menopausa (tra cui l’abbassamento del tono dell’umore).
Confettura, Marmellata, Composta: Qual è la Differenza?
Spesso ci si chiede se confettura, marmellata e composta siano la stessa cosa. In realtà, identificano tre preparazioni diverse, per quanto presentino dei punti in comune. La confettura è un composto di frutta (agrumi esclusi), zucchero e all’occorrenza altri ingredienti in grado di aromatizzare o speziare. La composta è una preparazione a base di frutta, arricchita da una quantità di zucchero minima o addirittura nulla.
Melagrana e Melograno: Capire la Differenza
Spesso ci si confonde tra melagrana e melograno. Il melograno (Punica granatum) è la pianta, un albero o un arbusto, famoso per la sua resistenza e bellezza. D’altra parte, la melagrana è il frutto che nasce dal melograno. Questo frutto ha una scorza spessa, di colore che varia dal rosso al giallo-rosso, proteggendo all’interno i suoi semi.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 105 kcal |
| Carboidrati | 26.26 g |
| Zuccheri | 18.7 g |
| Proteine | 1.67 g |
| Grassi | 0.3 g |
| Fibra Alimentare | 2.4 g |
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