C'è forse qualcosa che rappresenta di più la cucina italiana, nel nostro Paese e nel mondo, di un bel piatto colmo di spaghetti al pomodoro? Così buoni che non hanno bisogno di presentazioni e per molti di noi rappresentano il primo piatto per eccellenza, quello che sappiamo che non ci deluderà mai e ci regalerà sempre un sorriso sincero e spontaneo.
Un piatto simbolo della cucina italiana, con i tipici ingredienti del Bel Paese: spaghetti al pomodoro e basilico. Questo classico primo piatto è un vero banco di prova per chi ama prepararlo in casa, ma anche per gli chef stellati che serbano gelosamente i segreti delle loro versioni perfette e a volte creano delle irresistibili versioni gourmet.
Gli Spaghetti al Pomodoro Fresco e Basilico sono un primo piatto semplice ma dal gusto intenso, a base di pochi ingredienti tipici del Mediterraneo. In estate si è sempre alla ricerca di ricette veloci, fresche, leggere e gustose. Allora affidiamoci alla grande tradizione gastronomica mediterranea no? possiamo sempre trovare in casa tutti quegli ingredienti per realizzare dei saporitissimi spaghetti al pomodoro fresco con basilico.
Ingredienti e Preparazione: Un Tripudio di Sapori
La pasta con pomodoro fresco e basilico è un tripudio di sapore e freschezza. La ricetta degli spaghetti al pomodoro è semplice ma richiede una certa attenzione nella scelta della materia prima. Il riferimento è soprattutto ai pomodori. E’ dunque lecito chiedersi: quali pomodori utilizzare? D’altronde l’agroalimentare italiano è ricco e mette a disposizione numerose alternative. Io consiglio di utilizzare dei buoni pelati o dei pomodori freschi di tipo San Marzano.
Per questa ricetta occorrono i pomodori rossi, rigorosamente maturi, perché grazie alla loro consistenza, in cottura formeranno un sughetto irresistibile. Mia nonna era solita utilizzare la pasta lunga e sottile: quindi o i maccheroncini alla chitarra oppure i capellini.
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Ecco gli ingredienti per la ricetta:
- 320g di Spaghettoni di Gragnano
- 1kg di pomodori San Marzano
- olio extravergine di oliva
- uno spicchio d'aglio
- basilico fresco
- sale
Preparazione del Sugo
Per prima cosa prepara il sugo: lava i pomodori, incidili praticando un piccolo taglio e falli sbollentare in abbondante acqua non salata per 5 minuti. Una volta ammorbiditi, scolali e passali con un passaverdure manuale che vi consentirà di ottenere un risultato più liscio e omogeneo rispetto a un frullatore. Una volta passati tutti i pomodori, metti a soffriggere l'aglio nell'olio in una pentola alta per proteggersi dagli schizzi. Aggiungi la salsa di pomodoro ottenuta e lasciala cuocere a fuoco lento finché l'olio salirà in superficie. Sala e un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungi abbondante basilico fresco.
Preparazione della Crema di Basilico
Per la crema di basilico separa tutte le foglie del basilico dai rami e mettile dentro il boccale di un frullatore. Se hai la manualità usa il classico mortaio che non scalda le foglie. Cospargi con un pizzico abbondante di sale, unisci lo spicchio d’aglio privato dell’anima, l’olio e frulla rapidamente il tutto fino a ottenere una crema densa. Eventualmente regola di olio.
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Quando tutti gli ingredienti sono pronti, fai cuocere la pasta al dente, condisci con il sugo di pomodoro fresco, completa con la crema di basilico e decora con qualche fogliolina di basilico fresco prima di servire.
Varianti e Consigli
Gli spaghetti al pomodoro sono un'istituzione, una ricetta semplice ma tutt'altro che banale. Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo.
Per altre sfiziose idee, guarda la raccolta: 10 Piatti Confortevoli. Questo primo piatto me lo realizzava sempre mia nonna d’estate, quando raccoglieva i pomodori dal suo orto: e a tal proposito ti consiglio di leggere il mio racconto sulla raccolta dei pomodori e sulla realizzazione delle bottiglie di pomodoro.
Ecco alcuni consigli e varianti per rendere questo piatto ancora più speciale:
- Scegliere pomodori di stagione e di alta qualità per un sugo più saporito.
- Aggiungere un pizzico di zucchero al sugo per bilanciare l'acidità dei pomodori.
- Utilizzare diverse varietà di pomodorini per un gusto più complesso.
- Sperimentare con erbe aromatiche diverse dal basilico, come origano o timo.
- Aggiungere olive nere o capperi per un tocco mediterraneo.
Un trucchetto per sapere se il sugo è pronto consiste nello “spingere” la salsa con il cucchiaio di legno. Spingete una piccola quantità di salsa col cucchiaio, in modo da toccare la padella. Se invece è presente un po’ di liquido, basta cuocere per qualche altro minuto.
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Un falso mito riguarda l’integrazione dell’olio extravergine di oliva nell’acqua della pasta. E’ infatti radicata la convinzione che basti questo a non far attaccare gli spaghetti, qualora venissero spezzati. In realtà l’olio non genera alcun effetto, se non quello di ungere la pentola.
Un altro falso mito suggerisce che gli spaghetti al pomodoro facciano ingrassare. In realtà, gli spaghetti al pomodoro apportano un numero di calorie tutto sommato equilibrato: 400-500 kcal a porzione.
Le varietà di pomodori disponibili rendono ogni piatto unico.
La pasta cotta al dente è più digeribile e ha un indice glicemico inferiore, dunque previene picchi elevati di zucchero nel sangue e favorisce un miglior controllo glicemico.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Carboidrati | 70g |
| Proteine | 15g |
| Grassi | 10g |
Come dovrebbero comportarsi coloro che soffrono di allergia o intolleranza al nichel? In linea teorica per loro il pomodoro è off limits, in quanto è ricco dell’allergene incriminato. Nella pratica esistono alcune alternative, la più interessante è data dai pomodori pelati Sfera.
Per gli stranieri, uno dei piatti simbolo della nostra gastronomia è senza dubbio lo spaghetto al pomodoro fresco. Bruschette, pizze, insalate e primi piatti vengono spesso insaporiti o preparati con questo frutto. Originario dell’America, fu il sud Italia a intuire le potenzialità di questo alimento che veniva utilizzato solo per scopi ornamentali.
Ecco quindi la ricetta degli spaghetti con sugo di pomodoro fresco e una crema al basilico: provala per dare un tocco di novità alla tradizione italiana.
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