La crostata al cacao con confettura ai frutti di bosco è il dolce da credenza super golosa, tra i più classici e tradizionali della pasticceria casalinga. Amata da grandi e piccini, la crostata è ideale a colazione, insieme a una tazza di caffellatte, a merenda con un infuso bollente o a conclusione di un pranzo di festa: ogni occasione è quella giusta.
Le ricette di crostate sono tantissime. In questa versione, il guscio di pasta frolla accoglie al suo interno una delicata marmellata di albicocche, meglio ancora se fatta in casa, per un risultato goloso e genuino. Per un dolce ancora più ghiotto, potete aggiungere una crema spalmabile al cioccolato, alle nocciole, ai pistacchi oppure sperimentare una farcitura a base di ricotta e gocce di cioccolato.
Vediamo nel dettaglio come preparare questa deliziosa crostata, partendo dalla pasta frolla fino alla farcitura e decorazione.
Pasta Frolla: la Base Perfetta
La ricetta della frolla impastata a mano velocemente, per non surriscaldare l’impasto. Realizzatela con farina 00, burro ben freddo, zucchero un pizzico di lievito per dolci e uova.
- Preparazione Anticipata: Potete preparare la frolla il giorno precedente, quindi farcirla e cuocerla quello successivo.
- Aromatizzazione: Per renderla ancora più profumata, potete aromatizzare la frolla con vaniglia in polvere o scorza di arancia grattugiata o rum.
- Alternativa Light: Nel caso in cui siate intolleranti al lattosio o semplicemente desiderate una crostata più leggera, potete sostituire il burro con la stessa quantità di olio di semi di girasole.
Pasta Frolla Integrale: Ingredienti e Preparazione
Per una versione più rustica e ricca di fibre, provate la pasta frolla integrale:
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- 125 Gr burro
- 125 Gr zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 120 Gr farina debole
- 120 Gr farina integrale
Preparazione:
- Mettere in planetaria burro a temperatura ambiente, zucchero uova e un pizzico di sale, mescolare con foglia.
- Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere le farine ed impastare per pochi secondi.
- Mettere il composto su un ripiano e rifinire a mano velocemente, avvolgere il composto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
- Dopodiché stendere la frolla circa 3mm e foderare una tortiera di 22 cm di diametro.
- Bucare il fondo della frolla e aggiungere la Confettura ai frutti di bosco.
- Infornare a 180° per 20 minuti circa.
PASTA FROLLA: la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO😋💛
Farcitura e Decorazione: un Tripudio di Sapori
Nella mia versione ho deciso di farcire il guscio con una confettura ai frutti di bosco, ma potete sostituirla con quella di ciliegie, fragole o un altro frutto di vostro gradimento. Dopo aver creato la base di pasta frolla, facendo cottura in forno alla "cieca" ho farcito con uno strato di marmellata di lamponi e poi con crema ganache al cioccolato, infine si passa alla decorazione con frutti di bosco, quelli che volete voi.
Ganache al Cioccolato Fondente
Il guscio di pasta frolla alle mandorle avvolge una deliziosa e golosa ganache al cioccolato fondente.
- 200 Gr panna liquida
- 280 Gr cioccolato fondente 60%
Preparazione:
- Nel frattempo preparare la ganache al cioccolato tritando finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola.
- Scaldare la panna e versarla sul cioccolato, mescolare fino ad ottenere una ganache liscia ed omogenea facendo attenzione a non incorporare troppa aria.
- Farla raffreddare e una volta tiepida versare sulla Confettura ai frutti di bosco.
- Far riposare la crostata in frigo per 1 ora.
Preparazione alternativa della ganache:
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- Versate la panna in un pentolino e scaldatela fino a sfiorare il bollore.
- Nel frattempo tritate finemente il cioccolato e trasferitelo in una ciotola.
- Non appena la panna sarà ben calda versatela sul cioccolato.
- Mescolate delicatamente con una frusta a mano fino a quando il cioccolato si sarà sciolto e otterrete un composto liscio, omogeneo e lucido.
- Lasciate raffreddare fino a quando la ganache non sarà più liquida, ma si sarà leggermente inspessita.
- Trasferite la ganache in un sac a poche e decorate realizzando una spirale che parte dal centro.
Decorazione con Frutti di Bosco
L’accoppiata cioccolato bianco e frutti di bosco è davvero sublime, la dolcezza del cioccolato si stempera con i frutti un po’ aspri, per un’esplosione di sapori :)
Decorate con frutti di bosco freschi. Assemblate il vostro dolce mettendo la crema nella pasta frolla e poi coprite con i frutti di bosco intiepiditi.
Fate riposare la crostata al cioccolato bianco e frutti di bosco in frigo per almeno un paio d’ore prima di servirla.
Un altro accostamento che vi consiglio, è cioccolato bianco e kiwi, magari da aggiungere freschi, solo sbucciati e tagliati a fettine. Vi confesso che se fosse stato periodo, ci avrei messo proprio delle fragole! Mi sa che a maggio ci riprovo!
Ingredienti aggiuntivi:
- 130 Gr Confettura frutti di bosco
- Frutti di bosco per decorazione
Preparazione:
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- Nel frattempo lavate i lamponi e le more e fatele asciugare.
- Decorate la crostata con i frutti di bosco a piacere.
- Mettete in frigo per almeno due o tre ore.
Consigli e Varianti
- Frolla alle Mandorle: Nella ciotola del mixer tritate le mandorle con un cucchiaio di zucchero fino a renderle in polvere e mettete da parte. Trasferite il composto su un foglio di carta forno e con esso compattatelo velocemente creando un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo e mettete in frigo per almeno 2 ore meglio se tutta la notte. Terminato il tempo di riposo stendete la frolla su uno stampo con fondo amovibile di 20 cm. Bucherellate la superficie e infornate a 180° per circa 25 minuti o fino a quando non avrà assunto un colore dorato. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Mini Crostata: Siccome l’ho preparata per pochissime persone, ho ridotto la mia solita dose di pasta frolla (le foto però sono della dose intera, quindi non vi impressionate :D ) e ne ho fatto un mini dolce!
Spero che questa ricetta ti piaccia! Se ti è piaciuta la ricetta lascia il tuo like o condividila semplicemente con i tuoi amici, avrai la possibilità di vedere altre mie ricette! Per essere aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me vi invito a diventare miei fans.
tags: #Marmellata #Cioccolato